Склад для виробництва зернового екструдованого продукту типу пшеничних сухариків.
Винахід відноситься до харчової промисловості. Склад містить подрібнене до розміру частинок від 0,025 до 2 мм зерно пшениці 4 або 5 класу і кукурудзи 3 класу, цукрову пудру і кухонну сіль. Зазначені компоненти використовують при наступному співвідношенні, мас.%: подрібнене зерно пшениці 4 або 5 класу 70-90, подрібнене зерно кукурудзи 3 класу 6-10, цукрова пудра 1, кухонна сіль 1. Запропонований склад дозволяє отримати харчовий продукт, що містить крохмаль і клейковину , а також володіє смаком, кольором та запахом, властивими пшеничному хлібу.
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва готових екструдованих продуктів із зернової сировини 3, 4 або 5 класу або їх суміші.
Відомий склад для виробництва зернового екструдованого продукту типу хрустких хлібців (Патент Україна №2127534, опубл. 20.03.99), що містить пшеничне борошно 2 сорти і житнє шпалерне борошно при наступному співвідношенні компонентів, мас.%:
Одержуваний спучений екструдуванням продукт із цього складу є прісним на смак, тому що не має властивого традиційним сухарям із хліба смаку, що надається йому скиданням тіста на заквасці. Продукт має щільну тверду структуру.
За найближчий аналог (прототип) прийнятий склад для виробництва зернового екструдованого продукту (Патент США № 5169662, опубл. 08.12.91), що містить в якості зернового матеріалу вівсяні та кукурудзяні висівки та кукурудзяне борошно при наступному співвідношенні компонентів, мас.
Цей склад використовує висівки – відходи борошномельного виробництва, переважно подрібнені оболонки зерна.
Недоліком цього продукту є те, що він прісний на смак, має низьку харчову цінність і може мати обмежений попит, наприклад для дієтичного харчування. Структура продукту пухка, має непривабливий вигляд.
Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, є отримання харчового продукту, що зберігає крохмаль і клейковину, а також смак, колір і запах, властиві пшеничному хлібу.
Технічний результат досягається тим, що склад для виробництва зернового екструдованого продукту типу пшеничних сухариків, що характеризується тим, що використовують подрібнене до розміру частинок від 0,025 до 2 мм зерно пшениці 4 або 5 класу і кукурудзи 3 класу, цукрову пудру і кухонну сіль при наступному компонентів, мас.%:
Зерно для екструзії готується в такий спосіб. Проводиться очищення зерна від важковіддільних домішок, насіння різних культур, недозрілих та битих зерен зернових культур (пшениці, кукурудзи) на вібропневмостолі з аспірацією та пристроєм завантаження. Очищене зерно промивається і подається на змішувач, в якому змішується суміш з додатковими інгредієнтами згідно складу продукту, що готується, з кухонною сіллю, цукровою пудрою.
Зі змішувача суміш подається на екструдер з певним тиском і температурнимрежимом. В екструдері відбувається переробка сировини під впливом високої температури, тиску та зсувних зусиль. Складні структури білків, вуглеводів, клітковини розпадаються більш прості продукти. Після екструдера отриманий продукт формується певної форми та змісту, тобто. виходить сухарна продукція.
Підготовлене зерно очищене від домішок при наступному співвідношенні компонентів, кг.%:
подається в змішувач, який додають цукрову пудру, кухонну сіль помелу 00. Перемішана суміш надходить в екструдер з робочими параметрами для екструдування. Отриманому напівфабрикату після екструдера надається певна форма. Після цього проводиться сушіння напівфабрикату в електричній печі до рівномірного ступеня засмаження, вологістю до 4%.
Отриманий продукт має колір, аналогічний сухарному напівфабрикату із хліба (від світлого до золотистого), чіткі грані, форму кубика, смак та запах, властиві пшеничному хлібу. Структура: середня пористість нерівномірна, близька до пшеничного хліба.
Отриманий із заявляється складу спучений екструдований продукт за смаком мало відрізняється від пшеничних сухарів, проте в порівнянні з ними має меншу жорсткість, легко розкушується, при цьому хрускіт при розкушуванні сухаря залишається властивим пшеничним сухарям.
Винахід, що заявляється, промислово застосовується і дозволяє отримати зазначений технічний результат.