Сливове повидло в домашніх умовах, простий рецепт приготування
Більшість сучасних рецептів домашнього сливового повидла рекомендують готувати з цукром, ароматизаторами, часто з додатковими речовинами, що желюють, перетирати через сито або блендером. Але м'ясисті, з тонізуючою кислинкою кісточкові сорти Венгерка багаті на власний пектин, самостійно розварюються в пюре, після густішають, а їх смак при тривалому варінні тільки більше проявляється, знаходить виразність.
У багатьох закарпатських селищах варіння сливового повидла (леквару) — традиційний та обов'язковий захід після збирання врожаю слив. Справою займаються, як правило, жінки, від малого до великого, під керівництвом досвідченої і найшанованішої господині. Зібраними плодами наповнюються величезні чани, казани і корита, колективно видаляються кісточки — спочатку сливи «пучать», потім встановлюють над відкритим вогнем у дворах.
Таке сливове повидло уварюють без цукру, до 16 годин поспіль, іноді не один день. Над котлом зі сливами споруджують масивний механізм для помішування - масу, що густіє, необхідно весь час відокремлювати від стінок посудини. Вологу, що втратила, щільну і почорнілу «смоль» фасують по керамічним горщикам, прибирають у засіки і цілий рік печуть кнедлики, гамбовці, пиріжки і рогалики з начинкою.
складові
- сливи 1000 г
- цукор 100 г за бажанням
Як приготувати сливове повидло
Перший крок - підготовчий, традиційний за будь-якого варіння варення, джему і повидла. Оглядаємо кожен плід, викидаємо підгнилий, явно зіпсований. Угорка у свіжому стані, зазвичай, добре зберігається, але один випадковий екземпляр із пліснявою зіпсує заготівлю. Відкалібровані сливи промиваємо в холодній воді, злегка просушуємо або обтираємо тканиною.розриваємо або розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки. З м'ясистими, щільними та зрілими плодами легко працювати руками (навіть без ножа). Сік не бризкає і не витікає, як, наприклад, при відділенні вишневих кісточок. Сливові половинки складаємо в емальований таз або ємність з товстим дном - важливо, щоб при багаторазовому та довгому варінні повидло не пригорало.
Чисті сливи ставимо на верхній вогонь, не підливаємо воду і цьому етапі не кидаємо цукор. Нагадаю, сливове повидло може бути зовсім без цукру, пробуйте сливи – якщо солодкі, цукровий пісок можна виключити. У будь-якому випадку, цукор додається лише на другий день варіння. Першого дня сливи самостійно випускають сік. Підтримуємо помірний вогонь і іноді перемішуємо, не дозволяючи половинкам прилипнути до дна і стін. Ви помітите, як синій колір змінюється на бордовий, а м'якоть роздмухується і поступово шматочки розповзаються.
Варимо годину-півтори (залежить від об'єму, я варила свій кілограм щоразу по годині) при тихому вогні, часто заважаємо і надовго не залишаємо без нагляду. Незабаром від половинок не залишається і сліду, все перетворюється на пюре. Чим густіша консистенція, тим складніше провертати ложку. Липкі згустки знімаємо зі стінок, шкребемо по дну - маса втрачає вологу і досить швидко желюється. Шкірка самостійно відокремлюється від м'якоті, з кожним днем уварюється, ділиться дрібними фрагментами і можна обійтися без блендера, як це заведено в закарпатських селах. Отже, через годину після першої теплової обробки пюре зі злив і без цукру накриваємо марлею - оберігаємо від засмічення та залишаємо доступ повітря, тримаємо за кімнатної температури наступну добу.
На другий день до кислої зливи всипаємо цукор. На кожний кілограм плодів беруть 100 гцукровий пісок. Якщо ваш урожай солодкий, не додавайте цукор зовсім. Знову відправляємо варитися при помірному нагріванні, все частіше і частіше розмішуємо, оскільки суміш за рахунок цукру спочатку стає рідше, але потім інтенсивно випаровується, густіє. Проварюємо годину-півтори, відставляємо, накидаємо марлю і повертаємося до варіння на наступний/третій день.
Таких вартових підходів із добовим «відпочинком» три-чотири, не менше. Через три доби сливове повидло не розтікається, годиться начинки в пироги. Я варила чотири рази (тобто за годину чотири дні). Зберігся насичений теракотовий відтінок, темні вкраплення шкірки, приємна кислинка.
Для зберігання на зиму фасуємо гарячим, у стерильну тару (скляну, керамічну), укупоруємо кришками або простим пергаментом, обв'язавши ниткою. Остуджене повидло зверху покривається плівкою, що створює додатковий захисний ефект. Якщо банку перевернути, повидло не рушить з місця. Забираємо в комору, льох чи холодильник.
Домашнє сливове повидло за мотивами леквару подаємо вприкуску з чаєм, печем з ним рогалики, терті пироги, кураб'я і віденське печиво, промазуємо бісквітні коржі. Смачного!