Смачні котлети з щуки, фото з щучих котлет
Здоров'я будьте, шановні читачі! Сьогодні друзі я вам розповім про рецепт рибних котлет, але не аби яких, а готуватиму котлети зі щуки — імператриці українських водойм.
Здійснити грандіозний намір приготувати щучі котлети мені досі не давало жодної незручності, а саме наявності великої кількості дрібних шкідливих кісточок у щучому м'ясі. Але ця справа ще можна виправити за нинішнього рівня розвитку кулінарних пристроїв.
Якщо бути до кінця з вами відвертим, то скажу, що не кістяна причина була домінуючою. У магазинах не часто зустрінеш зубасту красуню, принаймні у нашому місті. Попадись мені пустунка на очі я б, звичайно ж, здригнувся і не встояв перед спокусою підсмажити котлети з щуки у мене з ними пов'язані особливі спогади.
Коли я думаю, про ці котлети в моїй пам'яті спливають події минулих днів. Пам'ятаю багато років тому, коли щуки мені здавалися крокодилами, про рецепт приготування котлет із щуки мені розповідала мама. Ну, як розповідала, самому цікаво було, ось я й цікавився, вірніше сказати підглядав, як спритно відлітали щучі котлетки від маминих рук.
Смак тих рибних котлет із щуки досі забути не можу. Мені здається, що так смачно, як це було тоді, вони у мене ніколи не вийдуть. Хоча це моя особиста суб'єктивна думка. І ось заради цих колет із щуки мені довелося збиратися в експедицію.
Ні на північний полюс і не в джунглі амазонки. На берег річки Зея, щоб поставити жерлиці на щуку. Оскільки у мене не блог про рибалку, а кулінарний випущу всі тонкощі рибальської науки. Просто познайомлю вас з цією красунею, яку я зараз і пущу на котлетки.
Заради того щобПриготувати котлети з щуки я не тільки вирушив із теплої квартирки на замерзлі береги річки, але мені ще довелося пожертвувати частиною сімейного бюджету. І я про це анітрохи не шкодую! Трохи пізніше ви все дізнаєтесь.
Як смачно приготувати щучі котлети
Дуже багато хто паплюжить на котлети, приготовані з м'яса щуки напраслину. Ось, мовляв, щуче м'ясо сухе. Нічого подібного я вам скажу! Для чого взагалі голова потрібна людині, подумати їй потрібно трошки і всього діл! Що потрібно додати в рецепт котлет із щуки, щоб вони вийшли соковитими та ніжними? Хто сказав сало? Ви. Ну і головний! Просто молодець!
Перекрутіть разом із м'ясом щуки трохи свинячого сала, і у вас вийде смачний рибний фарш. На худий кінець можете додати до нього вершкове масло. Тоді вам будуть точно забезпечені соковиті та найніжніші котлети із щуки. У особливих випадках для дуже вимогливих товаришів можна у фарш додати моркву або картопля, що додасть котлетам із щуки трохи солодкуватий присмак.
Ну, це вже на любителя кому як. Я особисто цього не роблю. Тому що вважаю котлети повинні бути зі щуки, а не зі щукою і овочами. Уловлюєте різницю! Отож і воно! Фарш для рибних котлет найкраще використовувати свіжий щойно приготований. Буде непогано додати у фарш із щуки дрібнорубану зелень та сухі приправи для риби. Але дивіться не захоплюйтеся все добре в міру.
Обов'язково запануйте котлети, щоб зберегти в них сік при обсмажуванні. Я використовую для цього спеціальні сухарі для паніровки риби. У них додані всі необхідні спеції. Дотримуватиметеся ось цих не хитрих правил, слава про щучі котлети, які ви готуєте поширюватися далеко за межі вашої хрущовки.
Соковита ніжність котлети із щуки
- один кілограм філе щуки
- склянка молока
- 100 грам сала
- одна цибулина
- 150 грам білого хліба без скоринки
- 1 чайна ложка цукру
- 1 яйце
- пучок зелені петрушки
- панірувальні сухарі для риби
- олія для смаження
- чорний мелений перець
- сіль
Як театр починається з вішалки, приготування котлет із щуки починається з оброблення її на філе. Зараз я розповім і покажу, як обробити щуку на філе швидко і без зайвої нервозності.
Спочатку зрізаю у щуки на череві ось ці плавці.
Потім роблю надріз біля голови.
Поступово підрізаючи, відокремлюю першу половину філе від хребта разом зі шкірою.
Усі ребра залишаються на хребті. Після чого видаляю і викидаю кишки, крім печінки вона теж піде на котлетний фарш. Перевертаю щуку та повторюю вагу процес заново. У вас має вийти щось на зразок цього.
Далі беру до рук велику вилку і, притримуючи їй шкіру, зрізаю з неї філе щуки. Роблю це із двома половинками. Ось у принципі і все. Великі кістки я видалив, а дрібні перемелиться в м'ясорубці, не переживайте за них, як я спочатку. А коли пропускаєш щучий фарш через ручну м'ясорубку ні-ні та й проскочить кісточка.
Зі шкіри та кісток щуки потрібно зварити бульйон він нам знадобиться для котлет. Яким чином далі дізнаєтесь.
Настав час поговорити про розтрату сімейного бюджету. Самі вже бачите все. Так ось так ось! Придбав електричну м'ясорубку. Набридло ручку мастити щоразу. Як у кам'яному віці їй богу! Тепер завалю весь холодильник котлетами із щуки та різної іншої живності. Наприклад, такими чудовими котлетками з начинкою всередині.
Коротше перемелюю філе через нову м'ясорубку. Клас. Молотить, як звір! Насамперед півгодини б мучився, а зараз краса 2 хвилини і фарш для котлет з щуки готовий. Де я її придбав? Зараз доповім. Бродив якось бездумно інтернетом і натрапив на сайт одного відомого магазинчику побутової техніки і трохи затримався в ньому. Знайомився із асортиментом. Здивували невисокі ціни на теперішній час і пристойний вибір товарів. До речі, там є не тільки побутова техніка.
Замочую хліб у молоці.
Нарізаю кубиками цибулину та шматок сала.
Підготовлені компоненти змішую із рибним фаршем.
І пропускаю щучий фарш через м'ясорубку вдруге.
Дрібно рубаю зелень петрушки, додаю до фаршу. Вбиваю яйце. Солю зовсім трішки, тому що сало було в мене солоним, перчу, всипаю ложку цукру та перемішую.
Формую котлети із щучого фаршу.
Обвалюю в панірувальних сухарях. Замість сухариків можна і борошно використати.
Додаю рослинну олію та обсмажую рибні котлети з духів сторін на сильному вогні.
Укладаю котлети із щуки в каструлю. Настала черга процідити бульйон, який я зварив з кісток і шкіри. Ви вже, мабуть, здогадалися, що я хочу з ним зробити? Так-так саме це. Заливаю його в котлети таким чином, щоб верхні були приховані під ним. Потім ставлю в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Ось такі дива!
Ви просто не уявляєте, яка вийшла смакота! Ніжні, соковиті! Я не тільки слини ковтаю, а й слова захоплення, які вириваються з моїх вуст, ковтаю разом з ними. Спеціально для цього випадку брусницю купив. Непробували таке поєднання рибних котлет, брусниці чи журавлини? Якщо ні, то ви багато що втратили!
А поки що немає брусниці, можете подати котлети зі щуки зі сметаною, зеленню, свіжими овочами. Ну, і зрозуміло справу з картопляним пюре.
Їжте на здоров "я! З повагою Олександр Абалаков.
Інші рецепти смачних котлет, які чекають на обід: