Смачні страви із щуки фото та рецепти приготування рибних страв із щуки

Всупереч поширеній думці, приготування страв із щуки – не лише споконвічно українська традиція. Ця риба часто використовується в єврейській кухні та в кухнях скандинавських країн. М'ясо її сухе, тому щоб приготувати смачні страви з щуки, часто додають масло (як рослинне, так і вершкове), а також всілякі овочі. У рецепт приготування страви зі щуки «єврейською» входить вино.

Грінки до вуха, запечені із солоним сиром.

У сир додають жовтки та сіль, ретельно перемішують та намазують скибочки батона. Запікають у духовці при температурі 120-130 °С до появи золотистого кольору. Подають разом із юшкою. При подачі на грінки укладають кріп.

Кращою стравою з щуки, безперечно, є класична юшка, для її приготування потрібно взяти:

Щука (вихід) - 600 г;
Картопля очищена - 400 г;
Цибуля ріпчаста очищена - 80 г;
Олія рафінована рослинна - 15-20 г;
Зелень петрушки, без черешків – 10 г;
Сіль;
Спеції.

Перед приготуванням юшки щуку натирають заздалегідь 3% оцтом і витримують до 20 хвилин. Це робиться для видалення болотного запаху та смаку. Після цього щуку ретельно промивають у холодній воді та обробляють на пласти без хребта.

Пласти щуки нарізають під прямим кутом, закладають у каструлю разом із картоплею, нарізаною часточками. Підвищуючи температуру до 85°С, варять щуку 40-45 хвилин. Потім заправляють спеціями (перець горошком, лавровий лист, кмин, коріандр), сіллю, пасерованою цибулею, подрібненою зеленню петрушки. Сіль вводять наприкінці варіння з розрахунку 10 г на 1 л юшки.

Подаємо юшку разом із грінками.

Подивіться нафото цього рецепту страви із щуки: перед подачею воно оформляється гілочкою кропу.

Друга страва із щуки, тушкованої на овочах

Для цієї страви зі свіжої щуки знадобляться:

Пласт щуки з хребцями та шкірою – 700 г;
Олія 70 г;
Цибуля ріпчаста - 100 г;
Морква – 50 г;
Білі коріння - 50 г;
Помідори свіжі – 100 г;
Борошно для панірування - 40 г;
Перець горошком білий, чорний по 5 горошин;
Сіль;
Зелень петрушки, кропу, пір'я цибулі - 30 г.

Пласт щуки нарізають на частини під кутом 45°, панують у борошні, дають клейковині набухнути протягом 7 хвилин і обсмажують на сковороді з розігрітою олією. Обсмажені частини перевертають та солять. Якщо ми готуємо страви із щуки, то не забуваємо, що сіль гігроскопічна, витягує вологу на «себе», і на шкірі риби із сіллю відбувається випаровування рибного соку від гарячого жиру. Поки є волога, риба, поза всяким сумнівом, вариться на пару, так що про смак смаженої рибки можна забути.

Цибулю ріпчасту, моркву нарізають кружальцями і роздільно обсмажують, білі коріння нарізають навскіс і підпікають на грилі або на сковороді без жиру, солі та прянощів.

Помідори бланшують та видаляють шкірку, нарізають кружальцями перед закладкою до риби. Горошини перців дроблять у ступі або столовими ложками.

У товстодонну каструлю укладають на дно шар овочів, зверху обсмажену рибу шкірою вниз, рибу досолюють, перчать, вкривають шаром овочів і помідорами, нарізаними черешками зелені, додають рослинне масло, що залишилося, накривають кришкою і ставлять на невеликий вогонь до ( -40 хвилин.

Ступінь готовності риби визначають ароматом з-під кришки каструлі.

Тушену рибувитримують 20-40 хвилин під кришкою - час залежить від пори року: взимку менше - влітку довше. Щуці дають охолонути до 60°С, перекладають на підігріту страву, оформляють зеленню, лимоном, оливками, соліннями та урочисто, зі свічками подають до столу. Аромат кулінарного творіння розбурхує дуже здоровий апетит.

Оформивши цю другу страву із щуки, тушкованої на овочах, зеленню, подаємо до столу.

Рецепт приготування щуки, запеченої в капустяному листі

Інгредієнти:

Щука потрошена без голови;
Сало хребтове сирець (без солі);
Капуста білокачанна;
Сіль;
Цибуля ріпчаста;
Перець мелений (білий та чорний);
Морква;
Зелень петрушки та кропу.

Для приготування цієї рибної страви із щуки спочатку треба підготувати овочі. У головки капусти видаляють зовнішнє зелене листя і вирізають з качана качан. Інші овочі чистять від лушпиння і шкірки. Зелень споліскують.

У гарячу воду опускають качан капусти без качан, проварюють і по черзі виймають зовнішні листи, що мимоволі відокремлюються від качана. Складають листи у лотки.

Хребтове сало нарізають довгими тонкими смужками (до 30 см). Чищену потрошену тушку щуки нарізають на кругляші. Усередині кругляші натирають сіллю та перцем (можна закласти всередину пару соломок цибулі). Укутують кругляші смужками сала.

Приварений капустяний лист злегка розкочують качалкою. Кругляш щуки із салом укладають на лист, загортають конвертом, укладають швом униз у лоток для запікання. У розігріту до 120-140°С духову шафу ставлять конвертики, запікають їх 10-15 хвилин, після чого знижують температуру до 90°С і печуть ще 15-20 хвилин. Подають на стіл із зеленню петрушки такропу.

Щуку, запечену в капустяному листі, подаємо на стіл із зеленню петрушки та кропу.

Смачна страва «Щука, єврейською»

Інгредієнти:

Щука потрошена без голови - 600 г;
Морква - 40 г;
Білі коріння - 120 г;
Родзинки - 50 г;
Біле сухе вино – 200 г;
Черешки селери - 30 г.

Інвентар:

Лотки.
Обробні дошки.
Ніж для риби.
Ніж для овочів
Каструля велика.
Каструля мала.

Морква, коріння селери та петрушки нарізають рівномірно і приварюють до напівготовності. Живці селери нарізають «жульєном». Лимон ошпарюють, очищають від цедри та мездри. Родзинки споліскують у гарячій воді.

Щуку нарізають кругляшами, складають у каструлю, заливають білим вином, додають ізюм, лимон без мездри, цедри та кісточок. Присолюють, трохи поверх щуки доливають відвар від коріння, так щоб рідина трохи покривала рибу. Додають нарізані черешки селери.

Ставлять на плиту та варять при температурі 90°С до готовності, не допускаючи бурхливого кипіння. Подають із білим шафрановим соусом.

Подаємо із зеленню, родзинками та лимоном.

Соус із шафраном до «Щуки по-єврейськи».

Інгредієнти:

Олія вершкове - 20 г;
Борошно - 15 г;
Білі коріння - 10 г;
Бульйон із щуки - 300 г;
Морква – 5 г;
Шафран - 9 тичинок.

1. Просіюємо борошно на сковороду із розтопленим вершковим маслом.

2. Ретельно розмішуємо жирове пасерування, щоб не було грудок.

3. Додаємо в пасерування трохи бульйону і все ретельно перемішуємо.

4. Додаємо шафрані ретельно перемішуємо.

5. Нарізаємо білі коріння та моркву.

6. Додаємо нарізані білі коріння та моркву.

Для поліпшення смаку дають соусу двічі-тричі скипіти на пару хвилин. Заправляють щуку гарячим соусом та подають страву до столу.

Заправляємо соусом щуку по-єврейськи і подаємо до столу.