Смачний маринад для грибів гливи на зиму в домашніх умовах швидкі рецепти
Варто сказати, що сенс будь-якого приготування грибів на зиму – запобігти виникненню шкідливих мікроорганізмів, які можуть зіпсувати заготівлю.А маринування допомагає захистити заготовлені грибочки відразу в кілька етапів: при варінні, діючи на мікроорганізми високою температурою, потім сіллю, оцтом або лимонною кислотою, які також є згубними для мікробів.
Перед маринуванням глива потрібно попередньо підготувати. Спочатку розібрати грона на окремі екземпляри, зрізати грибницю разом із нижньою частиною ніжки та відсортувати дрібні від великих. Дрібні гриби можна маринувати цілими, а великі – краще розрізати на частини.
Маринування у домашніх умовах проводять двома варіантами. В одному гриби варяться разом з маринадом, в іншому гриби відварюються окремо, а потім заливаються маринадом. При першому випадку маринад вийде з насиченим грибним запахом та смаком, але темним та густуватим. При другому випадку маринад буде прозорим, грибочки гарними, але менш запашними.
Рецептів маринаду для грибів глив існує багато, проте ми познайомимо вас тільки з деякими - найпопулярнішими. Ці варіанти простих та універсальних маринадів допоможуть заготовляти лише найсмачніші грибочки.
Швидкий маринад для глив на 1 л води та 1,5 кг грибів
Пропонуємо рецепт маринаду для глив на 1 л води та 1,5 кг грибів:
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- оцет 6% - 100 мл;
- кориця мелена - щіпка;
- Перець чорниймелений – ½ ч. л.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- гвоздика – 4 шт.
1,5 кг глив очистити, розібрати на окремі екземпляри і порізати.
Залити водою та проварити 20 хв на невеликому вогні, постійно знімаючи піну. Відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.
Тим часом швидко готуємо маринад для грибів гливи: з'єднати воду з усіма прянощами, крім оцту, з'єднати з грибами і дати прокипіти.
Проварити гливи в маринаді 15 хв, додати оцет і знову дати прокипіти 15 хв.
Вимкнути вогонь та дати постояти грибам 30 хв.
Розкласти по стерилізованих баночках, долити гриби маринадом і закатати.
Дати повністю охолонути і вже охолоні гливи винести в підвал на зберігання.
Пікантний маринад для глив по-корейськи
Гриби по-корейськи – чудова пікантна закуска, яка легко готується в домашніх умовах. Страва виходить недорогою, адже глива можна купити в будь-якому магазині за доступною ціною або назбирати в лісі. Крім того, такими грибочками можна порадувати не лише своїх домашніх, а й запрошених гостей.
Приготований маринад для глив по-корейськи буде відмінним доповненням до грибів та овочів.
- гливи – 1 кг;
- вода – 700 мл;
- морква – 3 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- часникові часточки – 3 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- цукор 1 ст. л.;
- коріандр – за смаком;
- перець червоний мелений (гіркий) – 1 ч. л.;
Гриби гливи проварити в підсоленій воді 20 хв. Вийняти шумівкою в друшляк і дати стекти воді.
В емальовану ємність залити воду, сіль, цукор, усі прянощі та оцет.
Часниковічасточки очистити від шкірки та роздавити ножем.
Все з'єднати в маринаді та варити 15 хв на повільному вогні.
Маринад зняти з плити та дати повністю охолонути.
В окремому посуді викласти шар грибів, нагору покласти порізану півкільцями цибулю і натерту на «корейській» тертці моркву. Викладати шарами, поки гриби не закінчаться, чергуючи з цибулею та морквою.
Процідити маринад, захолонути, залити гриби з овочами і дати настоятися 1 годину.
Зайвий маринад злити, і блюдо можна подавати на стіл.
Прикрасити закуску зеленню базиліка, кропу чи петрушки (за смаком).
Простий рецепт маринаду для гливи з морквою і часником
Простий, і в той же час доступний рецепт маринаду для глив з морквою та часником буде цікавий для тих, хто любить гострі страви. Закуска виходить смачною, із східними смаковими нотками. Приготувати мариновані гливи з морквою, часником і соєвим соусом в домашніх умовах досить просто.
- гливи – 1 кг;
- вода – 150 мл;
- олія – для смаження;
- морква – 1 шт.;
- часникові зубчики – 10 шт.;
- цибуля зелена – 1 пучок;
- сіль за смаком;
- соєвий соус – 4 ст. л.;
- цукор - 2 ч. л.;
- перець мелений чорний – 1 год.
Гриби попередньо почистити, нарізати, проварити в солоній воді 15 хв і відкинути на сито.
Моркву очистити і натерти на дрібній терці для овочів корейською.
Покласти на розпечену з олією сковороду і смажити до готовності.
Цибулю та часник очистити, подрібнити на дрібні шматочки, з'єднати з грибами і обсмажити на олії 10 хв, додати воду і протушкувати 5 хв.
Посолити, додати цукор, перець мелений, перемішати та ввестисоєвий соус.
Перемішати, дати настоятися в маринаді 2 години і можна подавати до столу.
Закуску перед подачею прикрасити порізаною зеленою цибулею.
Ваші гості гідно оцінять смачну пікантну страву з морквою, часником і соєвим соусом.
Маринад для гливи з зернами гірчиці
Маринад для глив на зиму із зернами гірчиці допоможе зберегти заготівлю на довгу зиму та додасть пікантності.
- гриби гливи – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- зерна гірчиці - 1 ч. л.;
- гвоздика – 3 суцвіття;
- лавровий лист – 5 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- оцет 9% - 80 мл.
Свіжі гливи, заздалегідь очищені від забруднень, залити водою, дати прокипіти на середньому вогні 15 хв, відкинути на друшляк.
Дати стекти рідини, охолодити і нарізати шматочками.
Залити новою водою (600 мл), ввести сіль, цукор, лаврушку, зерна гірчиці, гвоздику.
Дати закипіти та проварити на середньому вогні 5-7 хв.
Ввести гриби в маринад, влити оцет та прокип'ятити на повільному вогні 15 хв.
У стерилізовані баночки розкласти гриби разом із маринадом, закрити кришками та закатати. Можна скористатися замість металевих кришок пластмасовими.
Поставити баночки, що охолонули, із заготівлею в холодильник або винести в підвал на зберігання.
Через 7 днів можна розпочинати дегустацію. Повірте, вашим домочадцям дуже сподобаються мариновані гливи з зернами гірчиці.
Маринад для грибів гливи з оцтом і мускатним горіхом
Пропонуємо рецепт маринаду для гливи з мускатним горіхом, який додасть закусці неповторний смак і аромат.
- гливи – 1 кг;
- вода – 700 мл;
- оцет 9% - 30 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- часникові часточки – 5 шт.;
- мускатний горіх – щіпка.
Гриби очистити, залити водою, проварити у питній воді з додаванням солі 20 хв.
Поки варяться гриби, готуватимемо смачний маринад для глив. Для цього в холодну воду (700 мл) ввести оцет, сіль, цукор, мускатний горіх, різаний великими шматочками часник.
Дати маринаду прокипіти на повільному вогні 5-7 хв.
Відварені і охолоджені гливи порізати на невеликі шматочки, розкласти в стерилізовані 0,5 л баночки.
Залити грибочки гарячим маринадом та закрити пластмасовими кришками.
Перевернути банки, укутати та дати повністю охолонути.
Вже через 12 год мариновані гливи можна подавати до столу.
Маринад для грибів гливи з оцтом і мускатним горіхом відмінно збереже вашу заготівлю на 6 довгих місяців.
Ми запропонували для ознайомлення всього кілька найпростіших варіантів маринаду для грибів глив у домашніх умовах. Вам варто лише придбати грибочки та почати їх маринування з рецептами наших маринадів.