Смажені овочі корисніші за варені

У процесі смаження на оливковій олії концентрація натуральних антиоксидантів в овочах збільшується, а при варінні всі корисні речовини переходять у бульйон.

Смажити овочі на якісній оливковій олії корисніше, ніж варити, дійшли висновку іспанські дослідники. Вони встановили, що при жарінні антиоксидантні властивості овочів, що захищають від таких небезпек, як рак, діабет та втрата зору, лише посилюються.

Вчені провели експеримент, покликаний визначити, як метод приготування овочів впливає на відсоток вмісту поліфенолів — рослинних пігментів, які є потужними природними антиоксидантами. У ході експерименту суміш із цибулі, перцю та артишоків варили, смажили на високому вогні та тушкували з оливковою олією. Потім дослідники порівняли, наскільки збереглися корисні властивості овочів за різних способів приготування.

Виявилося, що при жарінні на оливковій олії без додавання води овочі виходять найкориснішими. Олія сприяє підвищенню концентрації поліфенольних сполук у кінцевому продукті, тому що не тільки зберігає ті антиоксиданти, які були присутні в сирих овочах, але і, вбираючись у них у процесі смаження, додає свої. При приготуванні овочів з використанням води такого ефекту немає, оскільки більшість корисних речовин із овочів переходять у бульйон.

---