Смажені підвантаження
Відповіли: 79
чесно, жодного разу не смажила грузді :) про підвантаження взагалі чую перший раз, але щодо відварених грибів можу сказати: з картоплею їх краще не смажити, а гасити. Ну чи в горщику запікати. Це на мій досвід.
А ось ідея солити грузді з томатним соком мені здається гранично нездоровою. Солоний груздь він чим хороший? Консистенцією яловичини та офігенним запахом. А томат, боюся, зіпсує і те, й інше (:
Так? А мені навпаки, ті, що в магазині в банках купувала, подобалися на смак, ось самій захотілося. А якщо без томату, як їх солять? Мені мама сказала на 1,5 л води дві ложки солі, ложка цукру, чайна ложка оцту в холодильник на тиждень. Але зізнатися, мені не дуже подобаються, як їх у нас удома солять. Та й взагалі не грибні у нас місця, так що профан я в цій справі повний - зовсім незнайомий продукт.
Наскільки я знаю, не смажать саме грузді, а підвантаження начебто смажать, тільки вимочують від гірчини довго. От думаю, що спробую все ж таки згасити їх після відварювання, дякую.
я проти смаження відварених грибів з картоплею просто тому, що вони починають випускати воду і картопля виходить не смажена, а жахливо гидка і липка картоплю з грибами, які можна не відварювати, ну з лисичками наприклад :)
що стосується засолювання груздів, то у нас в сім'ї їх солять сухим способом: просто вимочують, віджимають і пересипають сіллю і спеціями, складають у пластмасові миски і під гніт на 40 днів вниз холодильника або холодну комірку. Солі виходить близько 40-50 г на 1 кг грибів. Це досить багато, тому перед подачею я іноді відмочую гриби від зайвої солі і подаю, змастивши найтоншим шаром сметани, в яку додано трохи розтертого.часнику.
але млинець :( я не знаю, чим підвантаження відрізняються від груздів.
ага, все врахувала, дякую! *я й сама не знаю, знаю тільки, що справжні грузді у нас взагалі не ростуть, тільки такі.
Груздь, який цінується в засоле, називають справжній. У нас у Сибіру його звуть мокрим – у нього слизька поверхня і по краю капелюшка бахроми. Всі інші грузді - перцевий-осиновий-підвантажень такого бахроми та слизу не мають. Тому у них загальна назва - "сухий груздь". Сухі грузді можна смажити після відварювання або довгого вимочування. Можна і солити. Але, принаймні у східному сибіру цього практично не роблять - якість солоних грибів набагато гірша порівняно із "справжнім груздеєм". Міські жителі Західного Сибіру солять сухі грузді.
більше, як колишній житель східного сибіру. смажити сухий груздь в жито не стану. а ось після замочування засолю - від чорного груздя не відрізніть. ))))
ви в гугле забіть смажені груздя ось наприклад що вилізло) покроковий і наочний http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/2 009/Recipe_12.html
рижики ж смажать. Значить і груздя
і рижики нефіх смажити.
а багатому не накажеш з якого боку торбу носити)))
та хрумтять же. для смаження є інші гриби. так і сироїжку можна почати їсти. ((((
А ось дарма ви щодо сироїжок. Молоді солоні - це така річ!
у, шкода. А я люблю сироїжки, куди більше тих же лисичок. А якщо ось маленьку нерозгорнуту в сіль вмочити, та на прутик, та на багатті підпекти - так купа ж насолоди, солодка, хрумка виходить.
тобто. якщо я правильно розумію, якщо вони вимочені, то варити їх зовсім необов'язково? і підвантаження - це виходить все ті ж грузді?
те, що ви називаєтепідвантаженням, швидше за все сухий груздь. і все.
ага, подивилася - саме, сухий груздь. отже, не варто мучити. шкода дуже не хочеться чекати поки засоляться, мріяла про тушковані, або смажені гриби. Ну та гаразд, дякую за пораду.
засоляться вони за 3-4 дні. і буде вам щастя. головне - часник та смородиновий лист.
я б все-таки хвилин 5-7 проварила б.
Ви часто солите грузді?
не псуйте груздь. засоліть. груздь тільки для цього придатний. але в цьому він другий. після рижика. а смажений все одно буде жорстким.
саме! грузді не для смаження. зате солоний, хрусткий. мені)
Ой-сй! довго-довго витріщалася: смажені ПІДГУЗНИКИ. Потрібен кондиціонер, потрібний.
Скільки пам'ятаю - перші грузді та перші рижики завжди смажили. Рижики просто так, а грузді заздалегідь відварювали в солоній воді, давали стекти, потім на розігріту сковороду, і на рослинній олії, поки вода випарується, потім туди цибуля ріпчаста, і в кінці вже сметану. Сіль перець.
Чорнушку в наших місцях теж не брали :)
це, я так розумію, місцеве. у нас не так багато білого гриба. і ми їм не розпещені. перевага до груздю і рижій в солоному вигляді. маслятам, опенькам і лисичкам у смаженому та мпринованому вигляді. підберезник і подосиновик - смажений та в суп.
я їв солону. грубувата все ж таки. і жестковата. у нас вона за гриб не рахується. штовхнути походя. ))))
Так у деяких місцевостях і опеньки за гриби не рахують. Я сироїги якраз солоними не дуже, мені здається, що їм хоча б мінімальна термообробка потрібна. А якщо їх реально багато, то на грибну сою(ака грибний кетчуп) їх - наймиліша справа.
ось про кетчуп навіть не подумав. так мабуть. може й у ікру.
Ікру я віддаю перевагу сушеним. А ось у кетчуп сироїги - якраз, і просолятьсядобре, і аромат збережеться по-максимуму, незважаючи на термообробку, і характерний солодкуватий смак до місця буде. Що зручно - можна в процесі просолювання туди ж нові порцайки докидати, в сенсі, в каструлю або бачок який, пересолитися їм все одно не доля, закиснути з такою дикою кількістю солі теж не зможуть. А робити краще відразу багато, бо відмінна приправа виходить, та й соус теж дуже непоганий.
пропроції, як завжди, на око. груздь (і рудик), вони як губка. Крім своїх ароматів вони із задоволенням вбирають те, що ви їм даєте. і потім цим поділяються. які аромати нам цінні. часник, кріп і смородина. майже як із огірками. відмінність - не потрібно хрону. на відміну від огірків грузді та рижики і самі мають щільну структуру - не розм'якнуть. Сіль – це досвід. солю на око. не бійтеся пересолу, бійтеся недосолу. повірте, навіть якщо ви песолите, потім сметана і цибулю все виправлять. з ними можна з'їсти гриб будь-якого пересолу. а ось із недосолом складніше. Спосіб. Я вимочую 2-3 дні у легкому розсолі. Потім солю холодним розсолом. Чи не відварюю. Якщо боїтеся, можна з півгодини проварити. Знову ж таки відмінність від огірків - гніт. Гриби солимо під гнітом. Закладаємо. Заливаємо розсіл. Притискаємо. 2-3 дні за кімнатної температури. потім по банкам та в холодильник. їсти можна вже й зараз. Проте, самий смак через кілька тижнів і далі.
якщо я правильно зрозуміла, то гриби перекладаються смр.листом, кропом, часником, заливаються холодним сольовим розчином і під гнітом кілька днів, так?
загалом – так. все інше – опціанально, як і скрізь. ))) і розсіл може бути гарячим. та спеції як подобаються. я ж про свій смак розповідав. ))) у банки перекладаючи, не забувайте долити розсіл з основної ємності. і також придавити. ГОЛОВНЕ ПРАВИЛО - СОЛИТИ МОЖНАТІЛЬКИ ТІ ГРИБИ, ЯКІ ЗБИРАЛИ САМІ. ніхто зараз не поручиться за куплені гриби. я просто перестав купувати гриби. їм тільки те, що збирав сам або отримані з вірних рук. сухий груздь вимочуйте. мокрий також бажано на півгодини замочити у холодній солоній воді. щоб хробак сплив. в іншому. груздь, зібраний у ЧИСТОМУ місці можна їсти і відразу сирим. тільки несмачно. )))) тому я і не чекаю 45 днів просолювання. через три дні просолювання (після початкової підготовки) я вже їм. )))) але смак набирається через 2-3 тижні.