Соєвий соус - вибираємо натуральний - Кулінарний портал - Рецепти з фото, Рецепти тортів, Кулінарні

Жульєн з грибами

100 гр печериць; 1 цибулина; 50 гр молока; 50 гр вершкового масла; 1 ст.л. борошна; 1 яйце; 50 гр твердого сиру; с.

Соєвий соус - вибираємо натуральний

Своїм неповторним смаком та ароматомсоєвий соус підкорив кулінарів Японії та Китаю понад дві тисячі років тому - саме ці країни вважаються батьківщиною продукту. А слідом за Європою розкуштували цей продукт і у нас - сьогодні соєвий соус додають у різні страви як уславлені шеф-кухарі, так і прості домогосподарки.

У чому його секрет?

На відміну від інших, практично несмачних продуктів із сої, цей соус має яскравий пікантний смак, який підходить практично до будь-якої страви, крім солодощів.

Вибір соєвого соусу - справа важлива і відповідальна, адже від вашого вибору залежатиме не тільки смак вашої страви, а й. стан здоров'я.

Соєвий соус може бути натуральним та хімічним, і якщо перший іде на благо, то другий - вкрай неоднозначний і часом навіть шкідливий продукт.

Як вибрати натуральний продукт?

Щоб правильно вибрати соєвий соус, важливо знати, що виробляється він хоч і просто, але дуже довго: зерна сої та пшениці заливаються солоною водою і залишаються блукати протягом декількох місяців. У натуральний соєвий соус не додають ніяких штучних підсилювачів смаку - всі властиві цьому продукту смаки та аромати виробляються природним шляхом. Крім вже названих компонентів у хорошому соєвому соусі можуть бути такі натуральні добавки, як екстракт часнику, кропу та ін. Вони злегка змінюють смак приправи, роблячи його багатшими та насиченими. Іноді, щоб прискорити процес дозрівання в соус додають певні мікроорганізми,які, втім, не шкодять як якості, ні смаку продукту.

На жаль, деякі виробники вибирають найбільш легкий шлях, завдяки якому отримують якийсь аналог соєвого соусу, який не тільки втрачає свої корисні властивості, а й виходить несмачним і навіть шкідливим. Процес приготування зводиться до того, що сою варять у сірчаній або соляній кислоті, а потім "гасять" лужним розчином, внаслідок чого утворюється сильний токсичний канцероген - сурогат, що підриває здоров'я.

Види натурального соусу.

Темний - має густу консистенцію, яскраво виражений аромат, ідеальний для м'ясних маринадів та риби.
Світлий - легша консистенція, солоний смак без характерного аромату, відмінно підходить як заправка для салатів і основи для соусів.

На що слід звернути увагу при купівлі соєвого соусу?

Статтю підготовлено за матеріалами видання "Кулінарні поради від нашої кухні".

Коментарі до статті

Коментувати можуть лише зареєстровані користувачі.