Солимо грузді
Логічне продовження розповіді про прогулянку лісом. Дивно, що досі у «питаннях» немає найактуальнішого за сезоном: як солити грузді?
Розповідаю, як це зазвичай роблю я. До речі, це стосується будь-яких пластинчастих грибів, не лише груздів. Я збираю і чорнушки, хвилі, іноді навіть гірки. Усі їх замочую у простій воді, як тільки приношу з лісу, щоб видалити гіркий сік.
Воду треба міняти вранці та ввечері протягом трьох днів. На другий день з водою вже йде лісове сміття, на третій день гриби потрібно перебрати та порізати, крім найдрібніших.
На фото – пластикове харчове відро, в якому замочувалися гриби, самі гриби, вже вийняті в миску, та тарілка, якою притискалися гриби у відрі.
Грузі вимочені
Дуже люблю цей запах вимочених груздів! Можна вже й солити, якщо хтось віддає перевагу холодному засолюванню. Але я звикла до гарячого способу.
Гриби відварюю хвилин 10-15 у м'якій джерельній воді, зливаю в друшляк, потім зважую та вираховую кількість солі, необхідної на цю масу.
На один кілограм відварених грибів беру 40 г солі. У мене вийшло цього разу 890 г грибів, відповідно, солі насипала 36 грамів. Перемішала гарячі гриби із сіллю та склала в літрову банку.
Банку потрясла в руках, щоб грибочки вляглися компактніше, потім зверху поклала стебла кропу – треба брати товсті та жорсткі, щоб вони лягли як розпірки у горловині. Бажано наштовхати більше, щоб притиснути гриби.
Вони потім осядуть, і треба буде поверх смородинного листа покласти камінчик. Через півтора місяці просоляться, раніше пробувати марно.