Солимо помідори, томати
Рецепт консервування помідорів (стиглих/зелених). Різні варіанти: маринування, стерилізація, додавання аспірину. Як правильно солити? (10+)
Рецепти консервування томатів
Ми заготовляємо помідори на зиму. Застосовуємо кілька способів: маринування, консервування з аспірином (ацетилсаліциловою кислотою), соління та зберігання в холодильнику, соління та стерилізація. Рецепт відрізняється лише додаванням консервуючих речовин. У решті відмінностей немає.
Прочитайте ще статті на теми:
- Домашнє консервування, зокрема:
- Огірки, помідори, консервування без оцту та з оцтом, маринування, стерилізація, порятунок банок, що розкрилися,
- Кабачки, баклажани, солимо, тушкуємо і закочуємо, робимо ікру,
- Гриби, солимо, маринуємо.
У трилітрову банку укладаємо хрін, натертий на тертці. Потрібно взяти близько 20 гр хрону. Кладемо 2 зубочки часнику, одне яблуко та одну цибулину, порізані на часточки. Далі укладаємо листя смородини та стебла кропу.
Приготуємо розсіл. На трилітрову банку готуємо 1.5 літра розсолу. Кладемо 3 столові ложки кухонної солі (можна морської), 1.5 столової ложки фруктози (фруктового цукру). Можна класти звичайний столовий цукор, але ми фанатіємо здоровим харчуванням. Доводимо до кипіння.
У розсіл можна покласти лавровий лист і чорний перець горошок.
У банку укладаємо вимиті помідори, перекладаючи їх кропом, ісопом, естрагоном (тархуном), чебрецем (чебрецем), заливаємо окропом на 10 хвилин. Зливаємо окріп, заливаємо розсіл, кладемо їдальнюложку гірчиці і закочуємо.
Далі таку банку потрібно остудити, загорнувши в ковдру, щоб охолодження відбувалося поступово. Зберігати у холодильнику.
Якщо ми хочемо зберігати закочені банки при кімнатній температурі, то надійдемо одним з наступних способів.
У киплячий розсіл додаємо чотири столові ложки оцту 9% на 3-літрову банку (1.5 літра розсолу).
Консервуємо з аспірином
На трилітрову банку, після зливу окропу засипаємо 3 г подрібненого аспірину (звичайного, не шипучого).
Стерилізуємо
Наливаємо у каструлю води температурою 60 градусів. Після заливання розсолу поміщаємо банку в каструлю. Розмір каструлі та кількість води в ній повинні бути такими, щоб банк був під водою принаймні на 3/4 своєї висоти. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кип'ятимо 20 хвилин. Закочуємо.
Консервування зелених помідорів
Зазвичай восени на кущах томатів залишається багато недозрілих плодів. Погодні умови не дозволяють залишати їх дозрівати. Як і всі рослини сімейства пасльонових, зелені томати містять цілий букет алкалоїдів. Найбільше в незрілих томатах соланіну.
Соланін є речовиною з вираженою психотропною дією. Його вживання викликає збудження центральної нервової системи з наступним глибоким гальмуванням. Він погано впливає на склад крові, викликає нудоту, блювання та пронос, провокує виділення білка нирками.
Якщо Ви відчули збудження після вживання помідорів або інших пасльонових, потрібно звернутися до лікаря.
Однак, соланін не має кумулятивного ефекту, не накопичується в організмі і не надає довгострокового руйнівного впливу. Якщо Ви не отруїлися сьогодні, поївши трохи помідорів, то завтра спокійно можете їсти щестільки ж. Соланін досить погано розчинний у воді та погано всмоктується у кишечнику людини.
Достовірно встановлені випадки смертельного отруєння зеленими помідорами дуже рідкісні (один раз на 5 - 10 років у всьому світі).
Вживати в їжу зелені плоди не можна. Але плоди молочної стиглості вже містять соланіну та інших алкалоїдів у десятки разів менше. Їх можна консервувати. Зовсім зелені помідори можна покласти у прохолодному місці. Там вони дозріють до молочного кольору.
Якщо банка розкрилася, замутилася, здулася
Іноді консервовані помідори все ж таки псуються, закисають. Кришка здувається, розсіл стає каламутним, виділяються бульбашки газу. Такі консерви ще можна врятувати, якщо плоди не втратили товарний вигляд. Відкриваємо банку, стерилізуємо її за описаною вище схемою, закочуємо знову. Мікроорганізми, які розплодилися в закатаному банку, становлять небезпеку для здоров'я, але вони загинуть під час стерилізації. Продукти їх життєдіяльності, що залишилися в розсолі, є безпечними і є додатковими консервантами, що перешкоджають появі інших мікроорганізмів.
Якщо щось незрозуміло, обов'язково запитайте! Задати питання. Обговорення статті
Як маринувати огірки? Стерилізація. Як врятувати зіпсовану банку? . Рецепти маринування огірків. Стерилізація – альтернатива консервантам. Що роблять.
Поради щодо вирощування часнику. Сходи, полив, догляд, збирання врожаю, хра. Як посадити і виростити часник. Як доглядати, поливати, збирати врожай, зберігає.
В'язання. Три разом виворітної. Березка. Малюнки. Схеми візерунків, зразків. Як в'язати комбінацію петель три разом виворітною. Приклади малюнків з такими пе.
В'язання. Осінні спогади. Листя. Малюнки. Схеми візерунків. Як вив'язатинаступні візерунки: Осінні спогади. Листочки. Детальна інструкція.
В'язання. Чудовість. Зефір. Трилисник. Малюнки. Схеми візерунків. Як вив'язати такі візерунки: Пишність. Зефір. Трилисник. Детальна інструкція.