Забуті страви
На Русі ліваші вважалися найпопулярнішим десертом. Подавали їх до чаю як у селянській сім'ї, так і в царській. Катерина Велика любила солодощі, саме за неї увійшли в моду амурні ліваші, їх клали в коробочку разом із освідченням у коханні. А коли за Миколи I стали прикрашати новорічні ялинки, з лівашів робили іграшки.
Лавашана, фруктова шкіра, клапи, лівішник – такими дивними словами називають тонкі листи з ягідного чи фруктового пюре – стародавній рецепт заготівлі свіжих ягід та фруктів на зиму. Хто вигадав рецепт, коли саме і чому назвали лівошами — невідомо.
З книги «Домобуд»
«Про ліваші всякі ягоди. А ліваші ягідні чорничні, і малинові, і смородинні, і суничні, і брусничні і всяких ягід робити: варити ягоди добре довго, та як розваряться, протерти крізь сито, та з патокою впарити густо, а парячи, заважати не перестаючи, щоб не пригоріло . Як буде добре густо, то лити на дошки, а дошка переже патокою помазати, та як сяде; в інші та в треті наливати. А не сядіти від сонця, воно проти печі сушити, а як сяде — вертлять у труби». Леваші робили з чорниці, малини, смородини, суниці та інших ягід. Уварювали їх, протирали через сито, змішували з патокою, викладали на дошки та сушили на сонці. Трудомісткий рецепт, але можливість зберегти дари лісу на довгу північну зиму того коштувала. Взимку з лівошами пекли пиріжки і їли просто так. На жаль, українські ліваші давно забуті.
Якщо хочете відновити старовинний рецепт – ось підказка.
Все, що потрібно – яблука та вода. Викладаємо яблука на лист і відправляємо в грубку на півгодини.
Приготуйте яблучне пюре, пропустивши яблука через сито. Викладіть пюре на деко і поставте в піч, що остигає надобу. Можна зробити і в духовці за температури 60 градусів. З 3 кілограмів яблук вийде приблизно 300 г ліваша.
Це сухе варення нарізали смужками та скручували. Зберігати ліваші можна п'ять років. Упродовж цього часу вони зберігають і смак, і корисні властивості.