Солимо та квасім кулінарні хитрощі для білокачанної капусти, Продукти та напої, Кухня, Аргументи та
Квашена капуста - найважливіша річ, вона дуже потрібна, щоб пережити довгу та холодну зиму. Адже мало того, що білокачанна капуста сама по собі - вкрай корисний овоч, так ще в процесі закваски в ньому збільшується кількість вітамінів, які значно краще засвоюються. Так що квашену капусту обов'язково потрібно їсти, готувати з неї щі, голубці, солянки та салати. А як зробити її смачною та хрумкою, ми докладно розповімо. Це зовсім не складно, головне скористатися хорошим рецептом і знати деякі секрети.
Як заквасити капусту: маленькі хитрощі
Вибирайте пізні сорти капусти, захоплені морозом. Качан повинен бути щільним і злегка похрускувати при натисканні.
Найкраще квасити в дерев'яній діжці, але зійде і широкий скляний посуд, і навіть емальований каструля, головне, щоб сколів не було.
Для захисту від бактерій стінки посуду, де кваситься капуста, можна змастити медом.
Сіль використовується сіра, кам'яна, млива № 1, велика. Як і інших солінь.
Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів - ними вистилають дно каструлі для квашення і закривають капусту зверху.
Перед засолюванням капусту потрібно облити холодною, бажано ключовою водою. Від цього вона стане хрусткою та щільною.
Майже завжди до квашеної капусти додається морква. Вона робить квашену капусту смачною та хрумкою.
Моркву потрібно не терти на звичайній тертці, а нарізати дуже тонкою соломкою або використовувати тертку для корейської моркви.
Щоб капуста хрустіла, можна додати до неї трохи кореня хрону.
Листя хрону, якими вкривають капусту, захищають її від цвілі та хвороб.
Найпростіший спосіб засолити капусту: перетерти з невеликою кількістю солі, утрамбувати і почекати кілька днів.
Щоб качан рівномірно просолився, треба на качанці зробити хрестоподібний надріз.
Листя від квашеного качана можна використовувати для голубців.
Як слід утрамбуйте капусту, коли закладаєте її квасити, то вона дасть більше соку. Але дотримуйтесь міри, якщо перестаратися, то капуста буде м'якою.
У процесі бродіння капусти її потрібно проткнути дерев'яною палицею або спицею у кількох місцях: вийдуть зайві гази, зникне неприємний запах.
Квашену капусту не можна заморожувати під час зберігання — вона стане м'якою. Також капуста може зіпсуватися через перепади температур.
Квашена капуста за класичним рецептом
Капусту нашаткувати, яблука та моркву нарізати соломкою. Капусту укладати в ємність, пересипаючи сіллю, кмином, додаючи моркву, яблука та ягоди. Кожен ряд потрібно вминати до утворення соку. Поставити на капусту вантаж. І двічі на день робити отвори дерев'яною спицею, щоби виходив зайвий газ. Через два тижні закрити капустяним листям і потихеньку їсти.
Капуста у білому вині
Крок 1. Капусту нашаткувати, перетерти із сіллю.
Крок 2. Укласти у велику ємність, облити капусту білим вином.
Крок 3. Утрамбувати капусту, поставити вантаж, чекати 2 тижні, періодично роблячи проколи дерев'яною спицею.