соління-асорті
Джерело:кулінарний блокнот Darya
Як готувати
Огірки Огірочки замочити у холодній воді на 10-12 годин, помити. Банки (краще трилітрові) простерилізувати. На дно кожної покласти 3-4 листки чорної смородини, лист хрону, 1/3 стручка пекучого перцю, порізаний часник - 2-3 зубки, перець чорний горошком 7-10 штук, 2-3 лаврові листи і кріп (з квітами), порізаний на шматочки по 3-5 см. Укласти щільно огірки. На 1 трилітрову банку покласти 2 столові ложки солі (кам'яної, не йодованої), 1 ст.ложку цукрового піску, 1 ч.ложку лимонної кислоти. Залити обережно окропом і залишити під кришкою (стерилізованою) на 15 хвилин, потім воду злити (через спеціальну "дірчасту" кришку), прокип'ятити і знову залити огірки. Цю процедуру треба зробити двічі. Після останньої заливки - закатати кришку і перевернути банку, залишити її остигати.
Помідори "по-шаляпінськи" – звідки ця назва – не знаю, але мені дали цей рецепт мої костромські родичі. На дно банки (простерилізувати!) Укласти кріп, перець горошком, лавровий лист і заповнити помідорами і в кожну банку покласти 1 солодкий перець, розрізаний на 4 частини (без насіння). Помідори підготувати так - проколоти дерев'яною або пластмасовою паличкою "плодоложі" і вставити туди смужку (близько 1 см) часнику. Розсіл для заливання - на 5 літрів води 200 г цукру, 50 г солі, прокип'ятити. Залити помідори, додати 1 ст.ложку оцту 9% на одну банку (3 літри). Далі – як у огірків – двічі (з 15 хвилинним інтервалом) злити та залити прокип'яченим розсолом. Закрутити кришку.
Лечо 5 кг солодкого перцю приготувати - нарізати на 4 частини вздовж, очистити від насіння і промити. Приготувати розсіл - 1 склянку води, 1 склянку рослинної (без запаху) олії, 1 склянку оцту 9%-ного, 1 склянка цукру, 1 ст.ложка солі., 15-20 гвоздичок, кориця - 1/2 чайної ложки, перець горошком - 10-15 штук. Дати закипіти і укласти в цей розсол приготовлений перець, варити 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. На дно стерилізованої банки покласти лавровий лист і заповнити перцем. Закрутити кришку. Перевернути банки та "укутати" їх "шубою" - ковдрою тощо. на добу, щоби процес стерилізації продовжився.
Історія умовчує походження цієї назви. Помідори - 2 кг, огірки - 0,5 кг, морква -0,5 кг, перець солодкий -1 кг, яблука - 300 грам, капуста - 300 грам. горошок чорного перцю - 30 штук, 0,5 склянки оцту 9 процентного, 2 склянки рослинної олії, 3ст.ложки цукрового піску, 3 ст.ложки солі, 3-4 лаврові листки. Постійно помішувати. Розкласти салат у стерилізовані банки, стерилізувати у водяній бані 30 хвилин. Закрутити кришками.