Солодкі компоти - 1000 найкращих рецептів консервування та соління
1. Компот із абрикосів
Заливання: на 1 л води – 200-500 г цукру.
Великі плоди консервувати половинками, дрібні – цілком. Підготовленими плодами заповнити банки по плічка. Приготувати сироп, злегка остудити та залити банки з плодами, потім пастеризувати чи стерилізувати. Пастеризувати при температурі 85 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 10-12 хвилин, літрові - 15-18, трилітрові -30 хвилин, рахуючи від моменту закипання води. Банки закатати та охолодити в каструлі з водою, підливаючи холодну воду.
2. Компот із брусниці
Заливання: на 1 л води – 0,4-1 кг цукру.
Зрілі, рівномірно забарвлені ягоди брусниці вимити і засипати в підготовлені банки по плічка. На дно і зверху ягід покласти по 2-3 часточки нарізаного лимона. Залити гарячим цукровим сиропом та пастеризувати при температурі 85 °С: літрові банки – 15 хвилин, дволітрові – 25, трилітрові – 35-40 хвилин.
3. Компот із брусниці по-чеськи
Заливання: на 350 мл води – 400 г цукру, 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
Зварити цукровий сироп. У киплячий сироп партіями опускати миті та обсушені ягоди брусниці та варити по 4 хвилини, після чого засипати у банки. Коли будуть підготовлені всі ягоди, додати сироп лимонну кислоту і зняти пінку. Сиропом залити ягоди у банках. Пастеризувати при температурі 85 °С: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 15, трилітрові – 25-30 хвилин.
4. Компот із вишні
Заливання: на 1 л води – 0,5-1,2 кг цукру.
Плоди щільно укласти в банки по плічка. Залити сиропом, остудженим до температури 60 °С. Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 10-12 хвилин, літрові – 13-15, трилітрові – 30 хвилин.
Компот із кислоївишні пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 10-15 хвилин, літрові - 15 хвилин.
Закупорені банки охолодити в каструлі, долив холодну воду.
5. Компот грушевий по-словацьки
Заливання: на 1 л води – 400-500 г цукру, 1 лимон.
Великі груші вимити, очистити, розрізати на половинки чи четвертинки і, видаливши серцевину, покласти у підкислену воду. Укласти груші в банки по плічка, в кожну банку покласти по скибочці лимона, залити сиропом і стерилізувати (див. рецепт «Компіт із зрілого аґрусу»).
6. Компот із полуниці (спосіб 1)
Заливання: на 1 л води – 200-600 г цукру, 4 г лимонної кислоти.
Банки заповнити підготовленими ягодами по плічка і залити гарячим цукровим сиропом. Для збереження кольору рекомендується додати лимонну кислоту. Пастеризувати при температурі 85 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20, трилітрові – 30 хвилин.
7. Компот із полуниці (спосіб 2)
Заливання: на 1 л води – 1-1,2 кг цукру.
Підготовлені ягоди покласти в банки по плічка і залити теплим (температура 50-55 ° С) цукровим сиропом.
Витримати 3-4 години, потім сироп злити, довести до кипіння, варити 10-12 хвилин|мінути| і перелити в банки з ягодами. Закупорити та пастеризувати (див. попередній рецепт).
8. Компот із кизилу
Заливання: на 1 л води – 1 кг цукру.
Зрілі, але ще тверді плоди кизилу вимити, бланшувати 2-3 хвилини, охолодити, засипати в банки по плічка і залити гарячим сиропом.
Потім стерилізувати 30 хвилин (літрові банки).
9. Компот журавлинний
Заливання: на 1 л води – 1 кг цукру.
Великі зрілі ягоди укласти в банки по плічка, періодично струшуючи, щоб ягоди щільніше заповнили банки. Залити ягоди гарячим цукровим сиропом.Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Можна стерилізувати в окропі відповідно 10 і 15 хвилин.
10. Компот із зрілого аґрусу
Заливання: на 1 л води – 400-700 г цукру.
Зрілі, але ще досить тверді ягоди (перестиглі легко розварюються) наколоти голкою або спеціальним пристосуванням. Можна опустити їх на 3-5 хвилин у нагріту до температури 70 ° С воду. Підготовлені ягоди укласти в банки по плічка і залити гарячим цукровим сиропом.
Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 10-12, трилітрові – 15 хвилин. Можна пастеризувати при температурі 90 °С відповідно 15, 20 та 30 хвилин.
11. Компот із недозрілих ягід аґрусу
Заливання: на 1 л води – 500 г цукру.
Недозрілі, але досить вирослі ягоди наколоти, укласти в банки по плічка. Залити гарячим сиропом і пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин, трилітрові – 30 хвилин.
12. Компот із малини (спосіб 1)
Заливання: на 1 л води – 300-700 г цукру. Підготовлені ягоди укласти в банки по плічка і залити гарячим цукровим сиропом.
Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20, трилітрові – 25-30 хвилин.
13. Компот із малини (спосіб 2)
Заливання: на 1 л води – 700 г цукру. Підготовлені ягоди залити холодним цукровим сиропом, поставити на холодне місце на 6-8 годин, потім довести до кипіння, розкласти в банки і пастеризувати.
14. Компот із чорноплідної горобини
Заливання: на 1 л води – 400-700 г цукру.
Ягоди горобини відокремити від щитків, вимити і замочити на 2-3 доби, періодично змінюючи воду. Потім перекласти в банки та залити гарячимцукровий сироп. Стерилізувати в окропі: літрові банки - 25 хвилин, трилітрові банки - 45-50 хвилин. Компот можна також готувати шляхом гарячого розливу.
15. Компот із сливи ренклод
Заливання: на 1 л води – 300-500 г цукру.
Сливу вимити, розрізати на половинки, видалити кісточки і укласти в банки по плічка. Залити гарячим цукровим сиропом та пастеризувати при температурі 85 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, дволітрові – 25 хвилин. Можна стерилізувати в окропі відповідно 10-12 або 15-18 хвилин. Закатати.
16. Компот із сливи угорка
Заливання: на 1 л води – 300-500 г цукру.
Сливу вимити, наколоти загостреною паличкою або вилкою, укласти в банки по плічка і залити гарячим цукровим сиропом. Консервувати, як компот із сливи ренклод (див. попередній рецепт).
17. Компот зі світу
Заливання: на 1 л води – 670 г цукру.
Для консервування використовують як жовті, так і червоні сорти мірабелі. Плоди беруть з твердою м'якоттю, стиглі, але не перестиглі, сортують, видаляють плодоніжки, промивають у холодній воді та укладають у літрові банки догори.
Для того, щоб шкірка слив не полопалася при подальшій обробці, рекомендується проколювати її сталевою голкою.
Плоди мирелі, подібно до суниці та яблук, містять велику кількість повітря, через що після стерилізації спливають. Тому при укладанні плодів необхідно безперервно струшувати банку. Укладені плоди заливають гарячим сиропом на 1,5-2 см нижче верхнього краю банки. З 1 л води та 670 г цукру отримують 1,4 кг сиропу. Такою кількістю можна залити 5-6 літрових банок із плодами.
Стерилізувати компот протягом 15 хвилин, закатати та поступово охолодити.
18. Компот із синіх слив
Заливання: на 1 л води – 400г цукру.
Відібрати стиглі, але не перестиглі плоди з твердою м'ясистою м'якоттю, ретельно промити в холодній воді, нарізати на половинки та видалити кісточки. Підготовлені половинки щільно укласти в літрові банки і залити гарячим сиропом на 1,5-2 см нижче від верхнього краю банки. Компот стерилізувати протягом 20 хвилин після закипання води, потім банки закатати і охолодити.
19. Компот із злив темних сортів
Заливання: на 1 л води – 600 г цукру. Зливи темних сортів можна консервувати цілими чи розрізаними навпіл. Плоди ретельно вимити та дати стекти воді. Цілі неочищені сливи після миття треба бланшувати 3-5 хвилин, щоб шкірка луснула, утворюючи сітку. Потім плоди швидко охолодити, укласти в банки, залити гарячим сиропом, одразу стерилізувати 20 хвилин (літрові банки) і закатати.
Компот із цілих очищених злив ніжніший. Щоб очистити сливи, їх кладуть у окріп, доки шкірка не лусне. Потім охолоджують, видаляють шкірку ножем, закладають у банки та заливають сиропом. Компот з неочищених половинок готують переважно як напівфабрикат, який надалі використовують для приготування пирогів. При приготуванні компоту з очищених половинок плоди очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють кісточки. У банки половинки закладають розрізаною стороною вниз і одразу заливають сиропом.
20. Компот із червоної смородини
Заливання: на 1 л води – 800-900 г цукру.
Через безліч кісточок і товстої шкірки компот зі смородини не користується особливою популярністю, але він дуже багатий вітаміном С, який довго зберігається. Смородину вимити з кистями, щоб із ягід надмірно не вимивалися цінні речовини. Потім відокремити ягоди від кистей і щільно засипати в банки, залити гарячим сиропом, одразу стерилізувати (літрові банки – 25 хвилин)та закатати.
Щоб досягти більш насиченого кольору сиропу та більш вираженого смаку та аромату, у червону смородину часто додають чорну.
21. Компот із чорної смородини (спосіб 1)
Заливання: на 1 л води – 0,8-1,2 кг цукру. Ягоди відокремити від кистей, відібрати найбільші, ретельно вимити, підсушити.
Щоб ягоди в компоті не змішувалися і не спливали, опустити їх на 1-2 хвилини в заздалегідь приготовлений і охолоджений до температури 60-70 ° С сироп і тільки після цього укласти в банки.
Залити гарячим сиропом і стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Можна пастеризувати при температурі 90 С відповідно 20 і 25 хвилин.
22. Компот із чорної смородини (спосіб 2)
Заливання: на 1 л води – 500-600 г цукру.
Приготувати сироп, розчинивши в 1 склянці води 3 столові ложки цукру.
Ягоди висипати в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і залишити на 8-10 годин. Потім відкинути ягоди на друшляк і розкласти по банкам. У сироп додати цукор, що залишився, довести до кипіння, фільтрувати і вилити в банки з ягодами. Стерилізувати в окропі: літрові банки - 15 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, трилітрові - 35-40 хвилин.
Або пастеризувати при температурі 90 °С відповідно 20, 35-40 та 60 хвилин.
23. Компот із чорниці
Заливання: на 1 л води – 800 г цукру. Перебрані ягоди перекласти в друшляк, прополоскати, опускаючи друшляк в холодну воду. Підготовлені ягоди висипати в банки по плічка і залити гарячим цукровим сиропом, не доливаючи 2 см до краю шийки. Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 15, трилітрові – 25 хвилин.
24. Компот із яблук осінніх та зимових сортів
Заливка: на 1л води – 250-550 г цукру.
Кислі та кисло-солодкі, не зовсім дозрілі, великі яблука ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати на часточки та видалити серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти в підкислену чи підсолену воду.
Підготовлені яблука опустити на 6-7 хвилин|мінути| в гарячу воду (приблизно 85 °С), після чого відразу ж охолодити в холодній. Коли вода стече, яблука укласти в банки по плічка.
Воду після бланшування використовуватиме приготування цукрового сиропу.
Покладені плоди залити гарячим (температура 90-95 ° С) цукровим сиропом і стерилізувати в окропі: літрові банки - 20-25 хвилин, трилітрові - 30-35 хвилин.
25. Компот з вишні та чорноплідної горобини
1 кг вишні, 200 г чорноплідної горобини. Заливання: на 1 л води – 0,4-1,2 кг цукру. Ягоди чорноплідної горобини відокремити від кистей, ретельно вимити і 2-3 доби вимочувати в холодній воді для зменшення гіркоти. Воду періодично міняти. У вишні відокремити плодоніжки, також ретельно вимити, змішати з горобиною і укласти в банки, ущільнюючи. Залити сиропом і стерилізувати: півлітрові банки -10-15 хвилин, літрові - 15 хвилин. Закупорені банки охолодити в каструлі, долив холодну воду.
26. Компот з лохини та вишні
Заливання: на 1 л води – 1 кг цукру.
Підготовлені вишні укласти шаром в 3 см на дно банки, потім - шар лохини, і так чергувати до заповнення банки по плічка (ягоди брати в рівній кількості). Потім залити гарячим сиропом і одразу стерилізувати протягом 20 хвилин (літрові банки).
27. Компот із лохини та малини
Заливання: на 1 л води – 1,2 кг цукру.
Підготовлені ягоди лохини та малини (у співвідношенні 1: 2) шарами укласти в банки по плечики і залити гарячим сиропом.
Потім стерилізувати протягом 20 хвилин (літрові банки).
28. Компот із лохини та чорної смородини
Заливання: на 1 л води – 1,2 кг цукру.
Підготовлені ягоди лохини та чорної смородини (в співвідношенні 1:1,5) укласти шарами в банки по плічка, залити гарячим сиропом і витримати 2-3 години. Потім стерилізувати 20 хвилин (літрові банки).
29. Компот горобино-яблучний
2,5 кг горобини, 2,5 кг яблук. Заливання: на 1 л води – 1 кг цукру.
Яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину та очистити від шкірки. Ягоди горобини відокремити від щитків, ретельно вимити, опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді, укласти разом із яблуками в банки, залити киплячим цукровим сиропом. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30, трилітрові – 45-50 хвилин.
30. Компот із чорноплідної горобини та малини
600-700 г ягід чорноплідної горобини, 300-400 г ягід малини.
Заливання: на 1 л води – 350-450 г цукру. Ягоди вимити в холодній воді і бланшувати 1-3 хвилини в окропі, після чого охолодити в холодній. Ягоди малини сортувати, видалити плодоніжки, чашолистки і квітколожі, перекласти в друшляк і вимити, багато разів занурюючи в холодну воду. Підготовлені ягоди пошарово укласти банки, періодично струшуючи для ущільнення.
Банки з ягодами залити гарячим сиропом і стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25, трилітрові – 45-50 хвилин. Компот можна також готувати шляхом гарячого розливу.
31. Компот з яблук та чорноплідної горобини
1 кг яблук, 400 г чорноплідної горобини. Заливання: на 1 л води – 600-800 г цукру. Яблука нарізати часточками, видалити серцевину і плодоніжки, опустити яблука на 2-3 хвилини в киплячу воду абохолодний 0,01% розчин лимонної кислоти. Ретельно вимиті ягоди чорноплідної горобини укласти разом з яблуками в банки по плічка і залити гарячим сиропом. Стерилізувати в окропі: літрові банки - 25 хвилин, трилітрові - 45-50 хвилин.