Солона карамель 3 незрівнянних рецепти
Солона карамель вважається класикою французької кухні. Її смак неймовірно ніжний і тонкий, насолода карамелі чудово відтінюється солоним присмаком, причому особливо добре, коли сіль використовується морська. Готувати солону карамель в домашніх умовах не дуже складно, але все ж таки варто знати парочку важливих нюансів.
Так, цукор для карамелі дуже важливо правильно розплавити, не давши йому пригоріти. З цією метою використовувати для варіння карамелі найкраще каструльку або сотейник з товстим дном, а нагрівання робити на середньому або трохи більше середнього вогні.
Вершки для карамелі, у свою чергу, важливо не перегріти. В іншому випадку вони згорнуться, і карамель буде зіпсована. Щоб запобігти такому ефекту, вершки можна спробувати нагрівати на водяній бані або, наприклад, у мультиварці, де можна точно налаштувати температуру нагріву.
Нарешті, із сіллю в карамелі важливо не перестаратися. У готової страви має бути легкий солоний присмак, трохи більше. Необхідна кількість зазвичай підбирається досвідченим шляхом. Спочатку рекомендується використовувати трохи менше солі, ніж зазначено в рецепті.
Солона карамель класична
Для приготування вам знадобиться:
- цукор - 300 г
- вода - 75 мл
- вершки 33% - 300 мл
- масло вершкове - 50 г
- сіль - 1 ч. л.
Цукор висипте в каструльку з товстим дном та стінками. Додати воду. Варіть сироп до отримання світло-коричневого (бурштинового) кольору. На якийсь час зніміть з вогню.
Поки вариться сироп, нагрійте в окремій каструльці вершки. Вершки мають майже закипіти.
Поверніть цукровий сироп на вогонь, додайте сіль та вершкове масло. Перемішайте. В отриману однорідну масувведіть у 3-4 прийоми гарячі вершки, щоразу інтенсивно перемішуючи масу.
Отриману карамель варіть, помішуючи, поки температура не досягне 108°С. На цьому етапі карамель можна знімати з вогню і відразу розливати по скляних баночках/вазочках. Карамель накрийте харчовою плівкою, щоб вона торкалася поверхні ласощів, залиште остигати. Потім приберіть у холодильник. Через кілька годин карамель загусне і буде готова до використання.
Солона карамель від П'єра Ерме
Для приготування вам знадобиться:
- цукор - 300 г
- крем-фреш - 335 г
- масло вершкове - 65 г
- сіль - 1 ч. л.
У цьому рецепті маестро використовує крем-фреш - французький аналог сметани. Тому сміливо даний інгредієнт можна замінити не надто кислою сметаною 30% жирності.
Весь цукор розділіть на 6 рівних порцій – по 50 г у кожній. Візьміть каструльку з товстим дном, висипте в неї 1 порцію цукру і розтопіть його. Зверніть увагу, що цукор не можна перемішувати!
Коли цукор розплавиться і набуде приємного бурштинового кольору, додайте ще одну порцію цукру. Знову розплавте. Повторіть для решти порцій. Щоб цукор плавився швидше, допомагайте собі нахилами каструльки у різні боки.
Коли майже весь цукор розплавлений, поставте нагріватись крем-фреш (сметану). Розплавлений цукор, який карамелізувався до глибокого бурштинового кольору, зніміть з вогню і додайте до нього олію та сіль, а потім крем-фреш. Вводьте крем-фреш порціями.
Поверніть масу на вогонь і варіть, поки температура не досягне 108°С. Без кулінарного термометра точно визначити потрібну температуру не вдасться, але орієнтуватися можна на час приготування: із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів карамель слідварити 6 хвилин (якщо каструлька з тонким дном, то менше 4-5 хвилин).
Солона карамель без вершків
Для приготування вам знадобиться:
- цукор - 100 г
- вода - 1 ст. л.
- сіль морська - щіпка
Спрощений рецепт солоної карамелі, в якому не використовуються вершки та олія. Рецепт може бути використаний у вегетаріанському харчуванні або під час релігійного посту.
На середньому вогні розплавте на сковорідці цукор. Коли цукор розплавиться, зніміть сковорідку з вогню і додайте|добавляйте| до цукру сіль, а потім - воду. Енергійно перемішайте.
Готова карамель матиме рідку консистенцію, нею зручно полити якийсь пиріг.