Солоні хвилі
Привіт дорогі читачі сайту gotovim-doma-vkusno.ru !
Ми вже солили хвилі гарячим способом. Сьогодні розберемо холодний спосіб.
Холодний спосіб соління більш тривалий - може займати від 1,5 до 2 місяців. При цьому способі соління гриби виходять пружними і твердими, мають приємний «тугий» хрускіт, з натуральним смаком і відмінно зберігаються.
Вимочують гриби в прохолодному місці, дотримуючись тривалості вимочування відповідних сортів грибів. Сироїжки, хвилі та грузді вимочують від 5 до 24 годин, а чорні грузді та валуї – від 3 до 5 діб. Найбільш цінні сорти грибів ретельно миють, не вимочуючи і не відварюючи: гриби відправляють лише в холодну воду для того, щоб змити з ним стебла, що налипли, мох і листя. Вранці гриби ще раз перебирають, ретельно промивають холодною водою і приступають до засолювання.
Гриби, засолені гарячим способом, готові до вживання через кілька днів. Вони виходять досить м'якими, але, на жаль, менш стійкими до зберігання. Плюс гарячого способу засолювання у тому, що грибами можна без вимочування — відразу заповнювати підготовлену тару. Кількість солі рекомендують визначати у відсотковому співвідношенні: від 3,5–4,5% до ваги грибів.
Холодним способом зазвичай засолюють грузді, сироїжки, підвантаження, рижики, хвилі і т.д. Солити ці види грибів можна як окремо, так і впереміш. Не рекомендують використовувати холодний спосіб для засолювання свинушок, валуїв, опеньків, рядків, зморшок, оскільки підвищується ризик отруєння. Ці гриби солять лише гарячим способом.
Як солити хвилі холодним способом.
За цим рецептом ми солили грузді і біляки. Отже, хвилі очищаємо від бруду і замочуємо на ніч, щоб вони негірчили. Після замочування ретельно промиваємо гриби.
У злегка підсоленій окропі чисті хвилі варимо 30 хвилин, знімаючи піну і помішуючи. Відкидаємо на друшляк і промиваємо під проточною водою.
Тепер складаємо перший шар - гриби капелюшками вниз на дно емальованого посуду.
- Лавровий лист -1,2 шт
- Листя смородини - 3,4 шт
- Подрібнений часник - 2 зубчики.
Можна додати листя дуба, хрону чи вишні. Для гостроти – кілька штучок гвоздики.
Далі шарами складаємо хвилі, спеції, сіль ... Товщина шару приблизно 5-8 см.
Зверху притискаємо тарілкою і під вантаж.
Ставимо в холодильник чи на балкон у прохолодне місце на 7-10 днів.
Закриваємо поліетиленовими кришками та в холодильник чи будь-яке прохолодне місце на 30 днів.
Якщо гриби попалися гнилі та старі або ви їх погано промили, вони можуть запліснівніти. Якщо це сталося, можна переварити. Гриби, засолені холодним способом, можна вживати: грузді і підвантаження - через 30-35 діб після засолу, сироїжки - через 40 діб, а ось рижики придатні в їжу вже на 5-6 день.
А якщо солоні хвилі з сільською густою сметаною вжити — ммммм….. ні з чим незрівнянний смак. Спробуйте!
А тепер помилуйтеся нашим грибним урожаєм… хвиляшки, білі та чорні грузді, біляки, опеньки, сироїжки.
