Солоні та мариновані огірки секрети заготівлі

Секрети заготівлі солоних та маринованих огірків

Солоні, зелені, гострі та хрусткі

Солоні огірки – королі всіх святкових столів. Рідкісна господиня не припасе парочку банок цієї традиційної страви до кожної сімейної дати. І щоб ніхто не залишився розчарованим своїми засолочними невдачами, ми із задоволенням поділимося секретами, як уникнути всіх помилок та приготувати найсмачніші у світі солоні огірочки.

Правила вибору огірків для засолювання

Підходити до вибору огірків для засолювання потрібно «розумно»: не всякий навіть гарний огірок для цього годиться. Є кілька важливих моментів, які допоможуть вибрати "правильні" зеленці.

Сорт: з найкращих «засолювальних» огірків найбільш відомі сорти 'Ніжинський', 'Муромський', 'Конкурент' та 'Фаворит'. Не менш улюблені сорти 'Ера', 'Ніжинка', 'Етап' та 'Носівський'. Відмінні в засолюванні 'Авангард', 'Алтай' і 'Воронезький', 'Береговий', 'В'язніковський 37' і 'Каскад'. Хороші для засолювання і менш відомі нові сорти та гібриди: 'Засолювальний', 'Хабар', 'Паризький корнішон', 'Веселі хлопці', 'Герман', 'Ліліпут', 'Кураж F1', 'Соловей F1', 'Семкросс ' та інші.
Розмір: найкращі огірки короткоплідні, розміром від 5 до 12-13 см.
Ступінь зрілості: огірки взагалі вживають недозрілими, а для засолювання тим більше важливо, щоб плоди були зібрані до повного дозрівання.
Шкірка: засолювальні огірки відрізняються горбкуватою (не гладкою) шкіркою, яка повинна бути досить товстою (щоб ніготь протикав її із зусиллям). Шипики на горбочках чорні та колючі.
Ступінь свіжості: на засолювання йдуть тверді свіжі огірочки - полежали і втратилипружність і засолювання будуть менш смачними. Шкірка на дотик має бути прохолодною (теплий плід - несвіжий або перестиглий).
Колір: чим молодший огірок, тим зелень соковитіша. Вибирати плоди потрібно зелені, без натяку на жовтизну. Жовтизна свідчить про те, що плід перезрів, у нього і шкірка і насіння вже жорсткі.
Смак: гіркі огірки і в засолюванні не втрачають гіркоту, тому їх бажано взагалі не використовувати для зимових заготовок.

Важливо правильно підібрати огірки Правильно підібрані огірки - це вже 50% успіху. Як мінімум, вони будуть хрусткими та пружними.

У чому полягає секрет смачних солоних огірків

Рецептів засолювання огірків десятки, якщо не сотні, але вони мають майже непорушне класичне «ядро» — сіль, кріп і хрін. А ось різні поєднання «зелених добавок» — листя вишні, смородини та дуба, амаранту, лаврового листа та часничка дають безліч абсолютно різного на смак солоного хрусткого чарівництва на наших святкових столах.

Огірки «Солоні хрустки»

Для приготування знадобиться (розрахунок для однієї 3-літрової банки):

1 великий лист хрону (25-30 см завдовжки);
3 гілочки амаранту (щічки) - приблизно 10-12 листочків;
4-5 листків смородини;
1-2 великі парасольки кропу;
2 зубчики часнику;
3 лаврові листочки;
3-5 горошин чорного перцю;
50-60 г кам'яної кухонної солі.

Рецепт приготування: 1. Огірки ретельно промити та витримати у холодній воді від 2 до 6 год, 2-3 рази змінюючи воду. 2. У банку покласти спеції. Огірки укласти якомога щільніше один до одного: нижній ряд вертикально, потім на смак господині. Обрізати чи ні хвостики та носики – теж справа смаку.

Соляні огірочки 3. Відміряти кількість води для розсолу, заливши в банку води «під зав'язку» і виливши її в каструлю. Туди ж засипати сіль з|із| розрахунку 50 г на 1 л, довести до кипіння і залити цим розсолом огірки. 4. Залишити огірки за кімнатної температури на 3-5 днів для бродіння. 5. Потім, якщо є підвал, просто закрити щільними пластиковими кришками і залишити в такому вигляді на зиму. Якщо ні, то розсіл злити, закип'ятити, заново залити огірки киплячим розсолом і закатати бляшаними кришками.

По секрету всьому світу

помічено, що найсмачніші огірки вийдуть, якщо залити їх розсолом їх за 5-6 днів до молодика, щоб до молодика вони вже були закатані або спущені в льох;
якщо крім листя хрону покласти на верхній шар огірків кілька тонких скибочок кореня хрону, огірки не запліснявіють;
якщо ви плануєте засолити огірки в бочці, перед засолюванням добре бочку випарувати колодязною водою з кропом, чебрецем та іншими запашними травами;
1-2 ложки порошку гірчиці (або щіпка насіння гірчиці) додадуть солоним огіркам гострий смак і захистять від зайвого бродіння;
щоб банку з огірками не вибухнула, радять влити в розсіл 2 ст. ложки горілки або 1 ст. ложку спирту.

Мариновані, пряні та ароматні

Найбільш незаперечними перевагами маринування огірків є простота самого процесу, висока гарантія збереження закаток і відмінний результат - смачні огірки, які можна використовувати як гарніри, додавати в салати або їсти без будь-яких добавок. Правила вибору огірків для маринування такі самі, як і для засолювання. А сам процес займе зовсім небагато часу.

Соляні, зелені, гострі та хрусткі огірочки

Весь секрет -у маринаді

Практично всі рецепти базуються на одній основі - маринадній заливці або маринаді. Це кисло-солодка суміш розчинених у воді:

солі;
цукру;
оцту (або іншої харчової кислоти, наприклад, лимонної);
спецій та прянощів (чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, квіткові бруньки гвоздики, часник та інших).

Залежно від того, скільки пряних овочів і трав буде покладено в банку, огірки будуть більш менш пряними, гострими, кислими і по-різному ароматними.

Рецепт маринадної заливки

вода - 1 л;
сіль - 2 ст. ложки;
цукор - 3 ст. ложки;
оцет 9% - 100 мл.

Весь секрет у маринаді

«Ось він – український огірок! На зеленій грядці, Як сором'язливий молодик Загрався у хованки.

Бач, розкинув чіпкий вус, потряс на славу! На будь-який гарний він смак, Кожному до вподоби!

Стіл накрити без огірка Просто злочин. Посоли-ка молодця Усім на подив!»

А ви вже почали солити огірочки? Якщо так, поділіться «найсмачнішими» рецептами з нашими господинями, а огірочки… огірочки будуть тільки раді тому, що стануть ще смачнішими))