Соняшникова олія, як вибрати та відрізнити підроблену олію
Як визначити свіжі масла, на що потрібно звертати увагу при виборі соняшникової олії? На якій олії краще смажити і готувати салати? Обираючи соняшникову олію, дивіться термін випуску, кінцеву дату реалізації та рекомендації щодо застосування; "для смаження" або "для салатів". Не рекомендують смажити на нерафінованій олії, вона втрачає корисні якості, руйнуються вітаміни і сильно пінитися. Віддавайте перевагу соняшниковій олії виготовленій за ГОСТом, а не за ТУ (технічні умови). Якісна рафінована та нерафінована олія виготовлена згідно з ГОСТом. Рафінована олія зберігається не більше 4 місяців і не містить сторонніх речовин, зокрема антиокислювачів. Деякі експортери безпідставно продовжують термін зберігання соняшникової олії за допомогою антиокислювачів. Варто пам'ятати, що термін зберігання суттєво впливає на якість та смакові властивості соняшникової олії, чим довше термін зберігання, позначений на етикетці, тим гірша якість соняшникової олії. Оскільки в пластикових пляшках постійно відбуваються процеси дифузії (хоч і повільний) кисню, а отже, окислення.
Щоб визначити свіжість масла, візьміть з полиці пляшку з маслом і придивіться, якщо ви побачите осад, що випав на дні або масло буде трохи каламутним, значить воно прострочено. Так само прострочене масло гірчить, а при жарі пінитися. Соняшникова олія погано переносить світло і повітря, тому його краще зберігати в холодильнику, так процес окислення в соняшниковій олії відбуватиметься повільніше. Нерафінована соняшникова олія зберігатиметься не більше двох місяців. Насіння соняшника віджимають не один раз,найцінніша соняшникова олія – це олія, отримана після першого віджиму, вона містить найбільшу кількість вітамінів та корисних речовин. Чим менше олія піддавалася різним видам обробки, тим якісніша олія. Олія другого віджиму цінується дешевше та використовується для виробництва рафінованої олії. У нерафінованої соняшникової олії темніший колір і концентрований запах насіння. А якщо олія має запах смаженого насіння, це говорить про те, що для отримання якомога більшої кількості олії, виробники прожарюють насіння перед віджимом. Що значно знижує якість соняшникової олії, оскільки висока температура запускає процес окислення жирів, тобто виникнення канцерогенних речовин і втрачається більшість вітамінів і корисних речовин. Тому краще, корисніше соняшникова нерафінована олія холодного першого віджиму, тобто температура не більше 90°C. Нерафіновану олію додають тільки в салати, приправи, соуси, гарніри. Рафінація та дезодорація – це видалення з олії вільних жирних кислот та фосфоліпідів за допомогою хімічно активних речовин, після такої обробки, олія, майже втрачає запах та смак. Тому завжди підробляють рафіновану соняшникову олію, розбавляючи її більш дешевим - пальмовою олією. Оскільки собівартість виробництва пальмової олії дуже низька, недобросовісні посередники цим користуються, додаючи в якісну олію європейських виробників, дешеву пальмову олію. Потім розливають по пляшках і продають у кіосках на ринку. Виробництво підробок - це досить прибутковий бізнес і давно поставлений на потік. Існують ринки, де продають пляшки будь-якої форми та етикетки до них, тут і купують тару для фальсифікації соняшникової олії, господаріринкових точок.