СОСИСКИ У ДИТЯЧОМУ МЕНЮ ЗА І ПРОТИ - Гатчинська правда
Питання харчування в їдалень дитячих закладів актуальне завжди. Суперечки на тему, як і чим годують наших дітей, не вщухають на хвилину. Ось і цього разу батьки порушили тему сосисок у шкільному меню.
Ми попросили розповісти про те, яким чином здійснюється контроль харчування наших дітей, у дитячих садках та школах, начальника територіального відділу Росспоживнагляду, головного державного санітарного лікаря по Гатчинському району М.О. Васьова.
- Миколо Анатолійовичу, як часто фахівці Росспоживнагляду перевіряють їдальні дитячих садків та шкіл?
— Щороку перед початком нового навчального року наші фахівці у складі комісії беруть участь у перевірці загальноосвітніх та дошкільних закладів, у тому числі харчоблоків.
Якщо протягом року з'являється найменша підозра на гостру кишкову інфекцію, ми проводимо позапланову перевірку, беремо проби продуктів попередніх двох днів і перевіряємо харчоблок в цілому.
Як такі, скарги від батьків на якість їжі до їдалень освітніх закладів до нас надходять вкрай рідко.
- За якими правилами здійснюються планові та позапланові перевірки?
— Відповідно до чинних правил СанПіНу ми перевіряємо транспортну документацію, прихід-догляд сировини, бракеражний журнал. Крім того, у кожному харчоблоці повинні зберігатися добові проби продуктів попередніх двох днів, щоб у разі виникнення вогнища кишкових інфекцій ми могли перевірити, чи є їжа, приготована у їдальні, причиною захворювання.
Окрім стандартних правил, за якими у приміщенні має бути чисто та світло, добре має працювати вентиляція, існує шкільне «десятиденне» меню, яке ми оцінюємо. Меню у шкільнихїдалень розробляється на десять днів вперед, щоб ми могли оцінити калорійність, різноманітність їжі, а також відстежити відсутність заборонених продуктів. Існує цілий перелік із 36 заборонених продуктів, які мають бути виключені зі шкільного меню. Серед них: продукти з простроченим терміном придатності, субпродукти (крім печінки, язика), непотрошений птах, м'ясо диких тварин, яйця та м'ясо водоплавних птахів, консерви, торти та тістечка, кисле молоко, квас, газовані напої, гриби, сирокопчені м'ясні вироби, ковбаси і багато іншого. Сосиски у шкільному меню допускаються.
Харчування в дитсадках організується безпосередньо співробітниками харчоблоку, вони самі готують їжу і самі несуть відповідальність за її якість. За останніми ухвалами меню дошкільних закладів з нами більше не узгоджується. Тільки у разі планової та позапланової перевірки ми можемо його оцінити.
Щодо навчальних закладів, то харчування в школах організовує не сама школа, а індивідуальний підприємець, який і несе всю відповідальність за якість приготовленої їжі та самопочуття дітей.
- Чи є у нас випадки масового отруєння дітей?
— У 2013 році таких випадків виявлено не було, у поточному – також.
- Що таке «щоденне» шкільне меню і за яким принципом воно складається?
— Існує добова потреба дитячого організму у тих чи інших продуктах, яка має суворо витримуватись. Все це також прописано у СанПіні. Наприклад, середньодобова потреба дитини на хлібі – 80 грамів, картоплі – 250 грамів, рибі – 60-80 грамів тощо.
- Давайте повернемося до сосисок. Багато батьків проти їхньої присутності у шкільному меню, тому що склад продукту неможливо перевірити.
- У правилах СанПіНа чіткосказано, що сосиски повинні бути в заводській упаковці та фабричного виробництва. Якщо говорити про кількість сої чи паперу, про яку так часто говорять батьки, то це справді залишається на совісті виробника. Якщо при перевірці харчоблоку в добовій пробі продуктів виявляться сосиски, а наша лабораторія підтвердить наявність у них генно-модифікованих елементів, які виробник «забув» зазначити, це утворює склад адміністративного правопорушення за ст. 14.7 КпАП «обман споживачів» і має на увазі відповідальність з наступними штрафними санкціями: для посадових осіб – до двох тисяч карбованців, для юридичних осіб – до 20 тисяч карбованців, продукція вилучається з реалізації. Крім того, індивідуальний підприємець, який забезпечує годування дітей у школі, також притягується до адміністративної відповідальності.
- Звідки з'явився «рибний» день у дитячих садках? Пережитки радянської системи, коли громадяни по четвергах їли лише рибу?
— Це помилка та збіг. Жодного «рибного» дня в нас немає. Риба містить величезну кількість корисних для серця та судин омега-3-жирних кислот та незамінні амінокислоти. Всі ці речовини необхідні дитині для зростання та розвитку, їх не замінить жоден інший продукт.
- Чи можливо оптимізувати обсяг їжі в дитячих садках? Не секрет, що багато батьків забирають дітей одразу після полудня. Виходить, що продукти зникають даремно.
— Це швидше стосується ясельних груп. У старших групах більшість дітей забирають після вечері, коли батьки звільняються після робочого дня.
Вечеря передбачена у щоденному меню. Кількість порцій, що готуються, залежить від кількості дітей, які відвідують дитячий садок у цей день, без урахування тих, хто перебуває налікарняному.
- Чи можливо розробити окреме меню, якщо у дитини алергія? Наприклад, непереносимість глютена (алергія на пшеницю, жито, ячмінь, овес та деякі інші злаки)?
— Теоретично це можливо. Але це вийде за межі бюджетного фінансування і батькам доведеться окремо оплачувати таке меню.
Як правило, якщо у дитини є алергія на певний продукт, батьки повинні самі пояснити йому, чому не варто, наприклад, їсти шоколад або пити молоко і знайти відповідні замінники.