Соус Банья кауда, покроковий рецепт з фото

• 150 г анчоусів
• 100 мл молока
• 6 зубчиків часнику
• 1 склянка оливкової олії
• 50 г вершкового масла

• свіжі овочі (артишоки, фенхель, солодкий перець, селера)
• варена картопля
• підсмажені скибочки хліба

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Промийте анчоуси від солі, обсушіть та поріжте на шматочки. Подрібніть часник. Залийте молоком на 1 год, потім молоко злийте, воно більше не знадобиться.
2. Викладіть часник і анчоуси у вогнетривкий посуд – керамічну або глиняну (ні в якому разі не алюмінієву!), залийте олією та, помішуючи дерев'яною ложкою, варіть 10 хв. на слабкому вогні, не допускаючи кипіння.
3. Коли анчоуси з часником перетворяться на однорідну масу, додайте вершкове масло і готуйте ще 10 хв.
4. Після цього перенесіть на стіл глиняний посуд і поставте над свічкою або пальником (як для чайників чи тла). Подайте страву з овочами та з хлібом.

Рада гастрономаА у французькому варіанті, в Провансі, схожа страва називається аншойад (anchoiade). Втім, французи не додають вершкове масло, тому аншойад подають холодним – теж із грінками, сирими овочами та вареними круто яйцями.

Bagna cauda(або «масляна лазня») - це типовий соус П'ємонту, що в Північній Італії, - і в той же час однойменна страва. Колись він був не стільки закускою, скільки символом дружби та домашнього вогнища. Уявіть, після трудового дня, проведеного на збиранні врожаю винограду, втомлені селяни разом із сім'ями сідали навколо столу, в центрі якого знаходилося маленьке вогнище, а на ньому – великий глиняний посуд, повний гарячого ароматного соусу! Аперед кожним із учасників застілля була тарілка з «чим Бог послав»: овочі, підсохлий хліб, варена картопля – макай та їж.

---