Квасоля на зиму

Серед традиційних заготовок на зиму рідко зустрінеш квасолю. Зазвичай червоні або білі боби зберігають у сухому вигляді, оскільки у будь-який час їх можна розмочити, зварити та використовувати у стравах. Проте слід знати, що правильне їхнє приготування — процес довготривалий. Набагато зручніше одного разу витратити час, щоб взимку відкрити банку готової страви, яка нічим не відрізняється від свіжоприготовленої. Добре, що рецептів заготівлі квасолі на зиму є багато.

Як пережити зиму на бобах?

Квасоля з овочами - дуже поширена страва, зустрічається в кухнях різних народів і в кожній має свою назву та особливості приготування. У Єгипті популярна страва «фуль» — червоні боби з помідорами, цибулею та оцтом, і «кошари» — та ж квасоля або сочевиця з непереносимою для європейського шлунка гострим соусом. Греки дуже люблять бобові, у них популярна страва з великої білої квасолі в томатному соусі - "гігандес плаки". Індуси люблять «раджму» - червону квасолю, тушковану з цибулею, помідорами та часником, в ароматі особливого букету прянощів. В Україні всім відома традиційна грузинська страва «лобіо» з горіхами та цибулею.

Часто рецепти страв з бобів з овочами називають «по-монастирськи», тому що в традиціях багатьох монастирів існує відмова від вживання м'яса. Квасоля, що містить необхідні білки, успішно замінює його. Зараз і в звичайних сім'ях відроджується традиція дотримуватися постів, дві найдовші православні пости припадають на зиму. Це ще один привід вивчити пропоновані рецепти і взимку без зайвого клопоту витягувати з льоху готові, смачні та корисні закуски.

Підготовка продуктів

Будь-які сорти годяться для консервування на зиму, слід лише вибирати неушкоджені,повноважні бобиналежного ступеня зрілості. Наприклад, спаржева квасоля (вігна), що вживається в їжу прямо в зелених стручках, не повинна бути перезріла, коли як звичайні сорти червоної квасолі збирають вже після висихання куща. Також у деяких рецептах спеціально вказується ступінь зрілості.

Перед приготуванням квасолю обов'язково заливають холодною водою на ніч, причому воду доведеться підливати, тому що вона сильно вбирається.У сирій квасолі містяться токсини, які при замочуванні виходять. Крім того, замочування суттєво скорочує час варіння. Потім воду зливають і варять боби вже у свіжій, не менше однієї години. За станом продукту слід стежити, щоб не допустити розварювання. Легко ламаються ложкою, але ще цілі зерна готові до подальшого процесу.

У рецептах заготівель квасолі на зиму найчастіше присутні томат або помідори. Тут пропонуються рецепти як із томатом, так і без нього. До будь-якого салату можна додати гриби, печериці або гливи.

І ще дещо:

Запропоновані рецепти можуть змінюватись як завгодно. Головне, щоб у заготівлі була достатня кількість кислоти (томат, лимонка або оцет).

На жаль, страви з бобових протипоказані при гострих порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, а також при подагрі. Парадокс, але ті ж боби запобігають розвитку подагри, якщо організм здоровий.

Метеоризм, який часто викликається стравами з квасолі, став героєм анекдотів. Почасти його можна уникнути, замочуючи боби у розчині харчової соди. Але матерям, що годують, бобові краще зовсім не вживати, щоб уникнути здуття і без того проблемного кишечника у немовляти.

Квасоля з овочами на зиму, рецепти для творчості

Біла квасоля з овочами на зимупо-монастирськи

На кілограм бобів — кілограм цибулі, кілограм помідор, три солодкі перці, дві моркви, кілька зубочків часнику, півтори склянки рослинної олії, столова ложка цукру і півтори солі. Сім стерилізованих 0,5-літрових банок із кришками.

Моркву протерти через велику тертку, цибулю дрібно порізати або подрібнити в блендері, кілограм помідорів перетворити в пюре звичним способом або дрібно нарізати. Болгарський перець подрібнити кубиками чи соломкою.

Розігріти олію в глибокій сковороді, кинути спочатку цибулю. По появі золотистої скоринки - туди ж занурити моркву та перець. Яковочі трохи обсмажаться - вилити томат і викласти підготовлену та зварену квасолю (як підготувати - див. вище). Кип'ятити всю масу на середньому вогні 7-10 хвилин, часто помішуючи. На закінчення додати подрібнений часник, сіль та цукор.

Розкласти ще гарячі стерилізовані банки до шийок і закрутити чистими кришками. Від сумлінної стерилізації банок та кришок залежить якість та зберігання продукту.

Рецепт мексиканського салату з квасолі та кукурудзи на зиму.

2 склянки квасолі
0,5 кг моркви
кілька невеликих червоних солодких перців
4 шт. цибулі ріпчастої
10 зубочків часнику
0,5 склянки томатної пасти
800 г консервованої кукурудзи
зелень кінзи чи кропу
0,5 склянки цукру і стільки ж оцту
три столові ложки великої солі
пару чайних ложок червоного меленого перцю
1 склянка олії

Квасолю зварити, як зазначено вище. Моркву потерти, болгарський перець нарізати кубиками. Цибуля, часник, зелень дрібно нарізати, змішати з|із| томат-пастою і меленим перцем, пюрувати в блендері.

Бобипокласти в глибоку сковороду, влити оцет, олію, покласти сіль та цукор. Закип'ятити, одразу покласти томатний соус.Як закипить - всипати болгарський перець, після наступного закипання - морква та кукурудзу. Довести до кипіння та закатати у пропарені банки.

Салат із капусти з квасолею

Рецепт цілий день чи «літній день зиму годує».

Нашаткувати 1 кг капусти і 1 кг моркви. 5 кг помідор розрізати на половинки, пропустити через тертку, викинути шкірки. Цибулю ріпчасту і солодкий перець (по 2 кг)нарізати тонкими півкільцями. Протерті помідори змішати з цибулею та перцем, присмажити трьома склянками гарної олії. На обсяг, що вийшов, знадобиться приблизно 3 столових ложки солі з гіркою і 5 ст. ложок цукру. Додавати поступово, пробуючи томат на смак.

Поставити томат у каструлі на вогонь та варити 20 хвилин.

Тим часомквасоля вже готова (підготовку див. вище) і чекає виходу на сцену. Разом з нашаткованою капустою та 0,5 склянки оцту вона вирушає в томат і гаситься ще 10 хвилин. Отриманий салат прямо з каструлі розливається по стерилізованим банкам.

Рецепт бобового салату з баклажанами на зиму

Взяти по кілограму квасолі, моркви, томатів, баклажанів, солодкого перцю, цибулі. Квасолю зварити за статутом (див. вище), томати привести в рідкий стан, інші овочі подрібнити будь-яким способом. Приготувати глибоку сковороду або казан, висипати туди боби та всі овочі, залити 0,5 літра соняшникової олії, всипати 100 г цукру, улюблені спеції та гасити 1 годину. Під кінець не забути посолити до смаку, після кожної чайної ложки солі перемішуючи і пробуючи суміш. Закатати у стерилізовані банки.

Кому набридли всюдисущі помідори, може скуштувати рецепти інших заготовок:

Спаржеваквасоля на зиму

Потрібні тільки стручки «вігни» - 1 кг, літр води, дві столові ложки оцту і 20 г солі.

Стручки квасолі вимити, плодоніжки і гострі кінчики видалити. Нарізувати|нарізати| шматочками і кинути в киплячу воду на 5 хв. Вийняти з окропу шумівкою і розкласти по літровим або півлітровим банкам. Закип'ятити розсіл із води, оцту та солі. Залити банки до шийок, закатати. Стерилізувати щонайменше 30 хвилин.

Салат із вігни з морквою

Полкілограма стручків вимити,обрізати обидва кінчики і видалити прожилки, якщо вони встигли утворитися. Нарізати на брусочки та бланшувати 7 хвилин. Вимити пряні трави (2–3 парасольки кропу, базилік, лавровий лист) та викласти ними дно банки. Зверху завантажити стручки. Пару молодих морквин натерти і відправити в банки поверх стручків. Три часникові зубчики подрібнити або роздавити і розкласти поверх моркви.

Розсіл: 0,5 л води, 4 чайні ложки оцту, 50 г солі. Все з'єднати, закип'ятити і заповнити банки з вмістом. Закатати.

Рецепт маринованої квасолі, без олії

1 кг бобів червоних чи білих
2 л води
80 г солі та 80 г цукру
Столова ложка оцту
улюблені спеції

Попередньо замочену квасолю перекласти в підготовлену воду, висипати сіль і цукор, варити на повільному вогні години півтори. Слідкувати, щоб боби не розварилися. Наприкінці варіння вилити оцет. Закатати гарячим у чисті стерилізовані банки. Банк повинен бути повністю заповнений бобами.