Соус – це аксесуар соуси, рецепти, кулінарія, соєвий соус
Ми всі вміємо готувати з різним ступенем майстерності, все любимо смачно поїсти. Але нам часто не вистачає часу, щоб правильно та смачно харчуватися. Тому природно, що ми віддаємо переваги легким, але ситним стравам, віддаємо перевагу поєднанню користі та смаку при мінімумі тимчасових витрат. І також природно, що все частіше і частіше ми звертаємо увагу на азійську кухню.
Чому кухня Азії та Сходу? Насамперед, слід зазначити, що всі страви азіатської кухні є ароматними, пряними, смачними, але водночас напрочуд легкими. У китайській, японській, в'єтнамській, тайській, корейській кухнях є маса страв, які не тільки корисні та низькокалорійні, але й дуже смачні та швидко готуються. А ще азіатську кухню поєднує одна постійна особливість - жодна страва в ній не обходиться без соусів. У нашому розумінні соус – насамперед приправа. Приправа складна, комплексна, що виступає одночасно як носій і смаку, і аромату, що ушляхетнює своєю консистенцією страву. Але в Азії поєднання різних, часом найнесподіваніших інгредієнтів ставить соус в ар'єргард приготування страв.
Соуси азіатської кухні надають стравам необхідний смак та унікальний аромат, дозволяють відчути кожну окрему ноту продукту, повністю розкрити та насолодитися його смаком. Соуси додають їжі особливе звучання – будь-яка страва отримує порцію потрібної йому гостроти чи кислинки, що утворюється шляхом змішування багатьох інгредієнтів. Соуси замінюють в азіатській кухні і традиційну для нас сіль, і багато спецій - не секрет, що, наприклад, знаменита на весь світ скляна локшина фунчоза є самостійною стравою, вже просто приправлена соєвим соусом. Гарячі та холодні, кислі, солодкі, гострі, зчисленними прянощами – соуси в Азії дуже популярні, без них неможливо уявити традиційну кухню.
УНІВЕРСАЛЬНІ СОУСИ
Головним соусом кухні Сходу та Азії можна сміливо назватиСОЄВИЙ СОУС. Соєвий соус – визнаний імператор азіатської кухні. На його основі існує тисячі заправок, маринадів та підлив, він є обов'язковим інгредієнтом більшості страв кухонь Кореї, В'єтнаму, Японії, Таїланду, Малайзії та інших країн. Саме соєвий соус надає стравам особливої пікантності та вишуканості. Ще кілька десятиліть тому соєвий соус був майже не відомий у нашій країні. Його можна було скуштувати лише у ресторанах зі східним меню. Тепер соєвий соус входить у кухонний набір практично кожної господині – його можна використовувати практично в будь-якій страві.
Виробництво соєвого соусу багато в чому нагадує приготування вина: тут також основою є процес природного бродіння. На етикетці традиційного соєвого соусу має бути написано: "натуральне бродіння" або "натурально зварений". Якщо інформації про спосіб виготовлення на етикетці немає, продукт, швидше за все, отриманий шляхом розведення соєвого концентрату або методом кислотного гідролізу. Спробуйте приготувати з соєвим соусом свинину по-корейськи – ця страва прикрасить не тільки вашу вечерю, а й будь-який святковий стіл. Потренуйтеся та здивуйте гостей на Новий рік найніжнішою свининою, яка готується легко, а її смак вразить навіть найдосвідченішого гурмана.
Або спробуйтеТЕРІЯКИ - його виробляють на основі соєвого соусу і використовують як приправу до смаженого м'яса або як маринад. Теріяки – це суміш соєвого соусу, цукру, ананасу, свіжого імбиру, часнику та прянощів. Теріяки в процесі приготування стає густим іможе використовуватися для поливання м'яса та риби, а також для гасіння овочів. М'ясо, морепродукти, овочі і навіть фрукти маринуються в соусі, потім обсмажуються на ґратах і подаються до столу в цьому соусі. Саме слово — теріяки — означає саме такий спосіб приготування страв.
Крім того, в країнах Південної Азії дуже шануєтьсяРИБНИЙ СОУС. Його використовують у В'єтнамі, Таїланді, Камбоджі. Цим соусом зазвичай поливають креветки, курку чи свинину. Рибний соус у південно-азіатських країнах має таке ж значення, як соєвий соус у Китаї. Є величезна кількість рецептів, у яких фігурує nuocmam – солоний рибний соус. Але для того, щоб він набув більш насиченого смаку, його часто змішують з іншими соусами. Рибний соус повністю замінює сіль, а завдяки особливим смаковим якостям наповнює страви м'яким смаком із тонкою азіатською ноткою. Рибний соус додають при гасінні та обсмажуванні локшини, овочів, морепродуктів, він служить прекрасним маринадом до м'яса та птиці, роблячи їх м'якшими та ніжнішими. Ну а найпоширеніше застосування - для макання продуктів і насолоди розкриваються ароматами звичайнісіньких продуктів.
СОУСИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ М'ЯСА
А ще єКІСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС - улюблений соус для макання їжі в Китаї. Його роблять із цукру, рисового оцту та томатного кетчупу. Від того, в якій пропорції будуть присутні цукор і оцет, залежить те, наскільки соус буде кислим або солодким. Він використовується для свинини та курки, які подаються з гарячим відвареним рисом. М'який пряний смак із вираженими фруктовими нотками у поєднанні з ніжною м'якоттю обсмаженого м'яса створює неповторно яскраву смакову композицію. З цим соусом можна з найпростіших продуктів приготувати вишукану страву – апетитну, ароматну таекзотичне. Достатньо лише нарізати м'ясо тонкими смужками, перемішати за бажанням з овочами чи бобами і викласти на розпечену сковороду, рясно полив кисло-солодким соусом. За кілька хвилин страва готова.
А з соусом для приготування гарячих стравЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ ви зможете без додавання будь-яких інших приправ отримати вишукану страву з пряним пікантним смаком. Соус чорний перець – один із найпопулярніших китайських соусів. Основу його смакового букета складає устричний екстракт. Цей соус чудово підходить для приготування бекону та яловичини, додається також у процесі приготування курки. Досить протягом кількох хвилин обсмажити вибрані вами продукти на розпеченій сковороді у соусі чорний перець. Або здивуйте своїх домашніх і приготуйте птаха китайською в соусі з чорним перцем.
Ще одним із найвишуканіших азіатських соусів для приготування страв з м'яса є соусХІЙ ШИН. Соус Хой Шин користується особливою популярністю в Таїланді, Кореї та Китаї. Поєднання соєвого соусу, квіткового меду, часнику, імбиру та прянощів надають з його допомогою м'ясу неповторну м'якість та ніжність. При приготуванні блюдо покривається рум'яною, запашною скоринкою. Оскільки в соусі Хой Шин є всі необхідні складові, ви можете швидко та без зусиль приготувати незвичайну м'ясну страву в найкращих традиціях азіатської кухні, маючи під рукою лише м'ясо та соус Хой Шин. Незабаром Новий рік – спробуйте приготувати святкову качку по-пекінськи чи гусака у соусі Хой Шин – ви здивуєтеся, як просто можна приготувати найсмачнішу екзотичну страву та урізноманітнити святковий стіл.
До страв з птиці також варто скуштувати ще один соус -ЯКІТОРІ. Це традиційний японський соус до страв із курячого м'яса. Також словом якіторі (літеральнийпереклад - смажена курка) називають і спосіб приготування страв, і самі страви. М'ясо маринують в соусі якіторі, обсмажують на вугіллі або грилі і подають до столу з соусом.
Також вам варто скуштувати японський маринадЯКІНІКУ. Словом якініку називають і сам соус, і страви, приготовані таким чином, і навіть ресторани, в яких така страва подається. Зазвичай у таких ресторанах якінік готується на грилі, вмонтованому прямо в стіл, за яким сидять відвідувачі, і вони можуть з насолодою спостерігати, як на їхніх очах народжується справжній шедевр східної кухні. Якінік містить чудову пасту місо - один з найкорисніших продуктів на основі сої, натуральний соєвий соус, кунжутне масло, насіння кунжуту, свіжі часник і імбир. Без сумніву, новий соус займе гідне місце серед ваших улюблених продуктів і відкриє вам нові горизонти в освоєнні східних страв. Наприклад, спробуйте приготувати апетитні японські шашлички.
СОУСИ ДЛЯ ОБЖАРКИ ЛОКШІ
Але не варто обмежуватися тільки м'ясними стравами – азіатська кухня більш ніж різноманітна. І особливо почесне місце у ній посідає локшина. У східних країнах локшина – це не просто їжа, це ціла філософія, спосіб життя та один із найпоширеніших і найпопулярніших продуктів. Без локшини в Азії не можна уявити ні щоденний стіл, ні святкові застілля. Азіатську локшину вже оцінили в усьому світі – важко уявити такий куточок на землі, де не знали б локшину зі Сходу. По всьому світу відкриваються спеціалізовані кафе, які знайомлять гурманів із десятками видів азіатської локшини та з сотнями страв, які можна приготувати з неї.
В Азії, а особливо в Китаї, існує безліч видів локшини, і в кожній провінції і навіть у маленькому містечку існує свій, особливийспосіб її приготування Локшину в Азії їдять майже кожен день, в основному на сніданок або обід, як одна основна страва. У азіатської локшини безліч різновидів, але найпопулярнішими є рисова локшина фо-хо і ху-теу, гречана локшина соба, пшенична локшина удон і сомен, фунчоза та яєчна локшина.
Наприклад, спробуйте таку страву з локшини, якЯКІСОБА. Для цього вам знадобляться пшенична локшина і соус для обсмажування локшини японською. Соус яксоба готується на основі соєвого з додаванням устричного екстракту та знаменитого рибного бульйону. Також він містить традиційний для японських страв рисовий оцет та перець чилі. Дуже апетитний вигляд надають страві насіння кунжуту, що присутні в соусі. Самому приготувати соус як вдома майже неможливо, тому варто спробувати вже готовий продукт перевіреної марки. Наприклад, з соусом якоба від «Сен Сой Преміум» ви в одному кроці від кулінарного тріумфу - приготування справжньої японської якоба. Вам потрібно лише обсмажити пшеничну локшину «Сен Сой Преміум» у цьому соусі, де вже представлені в ідеальних пропорціях всі потрібні інгредієнти та подати до столу.
А щоб приготувати одну з найпопулярніших страв тайської кухні -ПАД ТХАЙ (абоПАД ТАЙ ), вам знадобляться рисова локшина, соус для обсмажування рисової локшини по-тайськи, овочі, горіхи та морепродукти ваш смак. Існує безліч варіантів цієї страви, але головною його характеристикою завжди залишається чудовий пікантний смак, що поєднує в собі найнеймовірніші відтінки, і дуже апетитний вигляд.
Або чапче – святкова корейська страва з бобової локшини з овочами в особливому пряному соєвому соусі. Такий соус сам собою теж називаєтьсяЧАПЧЕ. Кожна корейська господиня має свої секрети у приготуванні чапче, але в основі своїйзавжди натуральний соєвий соус у комбінації з устричним соусом та різними приправами. Щоб не помилитися, краще вибрати соус чапче від «Сен Сой Преміум», в якому є багатий набір овочів та спецій – це і підсмажене насіння кунжуту, і свіжа цибуля, і справжній рисовий оцет, і гриби. Так що ви можете приготувати чапче, використовуючи тільки бобову локшину «Сен Сой Преміум» та цей соус, адже в ньому все різноманіття інгредієнтів вже представлене в потрібній пропорції.
СОУС – ЦЕ АКСЕСУАР!? Як з'ясувалося, соуси бувають багатолики, але без них не обходиться практично жодна дійсно смачна страва. Соус може використовуватися на вашій кухні як аксесуар для надання легкого ароматного шлейфу вашим салатам, а може служити основною нотою, яка задаватиме тон всій вашій страві і робитиме її під ваш настрій — то в китайському стилі, то в японському, будь-якому паназіатському>
Спробуйте підкорити нові обрії – принесіть на свій стіл екзотику східної кухні! Оцініть вишукані смаки та аромати, різноманітність варіантів страв, легкість їх приготування та безперечну користь східної кухні, доведену століттями. А вашим вірним провідником до нових горизонтів стане компанія «Состра», широкий асортимент продукції якої заслужено вважається одним із найкращих на ринку азіатських продуктів. Продукти «Сен Сой» допоможуть вам відтворити відомі та популярні у всьому світі екзотичні страви паназіатської кухні вдома, зберігаючи справжній смак екзотичних страв, при цьому з мінімумом зусиль.
На сайті компанії«СОСТРА» ви знайдете безліч майстер-класів та перевірених рецептів з використанням продуктів торгової марки«СЕН СОЙ ПРЕМІУМ». На обороті кожного готового соусу чи маринаду ви знайдете рецепти та способи приготування найзнаменитіших та найцікавішихазіатських страв. Нарешті, ви можете стати активним учасником групи наFACEBOOK абоVKONTAKTE, щоб ділитися досвідом та обговорювати свої кулінарні експерименти, брати участь в акціях, майстер-класах, конкурсах та вікторинах та отримувати чудові смачні призи від компанії «Состра»!