Соус тапенада класичний рецепт, варіації, особливості приготування

тапенада
Соус тапенада є густою пастою з маслин і оливок, яку часто готують у Провансі. Це ще один шедевр французької кухні, який не має аналогів. Незважаючи на унікальність, соус тапенада готується за різними рецептами. Найчастіше до нього входять оливки або маслини, анчоуси, каперси, оливкова олія та лимонний сік. До складу можуть включатися інші інгредієнти, наприклад тунець, часник, в'ялені помідори. З першого погляду може здатися, що головний компонент пасти тапенаду – маслини, оскільки вони використовуються для її приготування найчастіше, надають їй насичений колір та маслянистий смак. Однак насправді унікальність соусу надають не вони, а каперси, на честь яких він і отримав свою назву (назва каперсів на прованському діалекті співзвучна назві соусу). Так що не варто дивуватися, якщо ви зустрінете рецепт, який не передбачає використання маслин – їх іноді можна заміняти іншими інгредієнтами.

Особливості приготування

Рецепт соусу тапенада, що на вигляд нагадує чорну овочеву ікру, досить простий. Складність полягає лише в тому, щоб отримати потрібні інгредієнти. Однак якщо знати, що анчоуси, як дві краплі, схожі на всім нам добре знайому і дешеву хамсу, проблем не виникне. Каперси можна придбати в більшості великих супермаркетів, хоча коштують вони і не дешево. Отримати бездоганний результат вам допоможуть і поради досвідчених кулінарів.

  • Традиційно всі інгредієнти, що входять до складу соусу, розтираються у ступці, через що він нагадує пасту. Проте смак соусу не зміниться, якщо продукти подрібнити блендером. А зовнішній вигляд соусу від цього лише виграє.
  • Якщо ви хочете отримати соус густішої консистенції, дрібно порубайте продукти, що входять до його складу.ножем. Для отримання більш рідкої консистенції додайте більше масла, змішавши його з лимонним соком.
  • Соус буде ще смачнішим, якщо в нього додати прянощі та спеції. Класти їх можна на свій смак, але при цьому необхідно знати міру, щоб приправи не перебили м'який і маслянистий смак самого соусу.
  • У Провансі соус тапенада роблять із солоних маслин домашнього виробництва. Однак далеко не всі наші співвітчизниці мають такі запаси. Тому маслини найчастіше використовуються консервовані. Інші продукти також можна використовувати у вигляді консервів.

Соус тапенада може подаватися до салатів, рибних та м'ясних страв, намазуватися на бутерброди. Французи також фарширують їм рибу – виходить дуже смачно.

Класичний рецепт соусу тапенаду

  • маслини без кісточок – 0,25 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • філе анчоусів – 50 г;
  • каперси – 60 г;
  • лимонний сік – 5 мл;
  • оливкова олія – 60 мл;
  • чорний мелений перець – тріска.

  • Очистіть зубчики часнику.
  • Відокремте філе анчоусів (можна замінити солоною кількою).
  • У чашу блендера складіть маслини, анчоуси, часник та каперси. Туди ж влийте оливкову олію.
  • Ретельно подрібніть продукти блендером, перекладіть їх у миску.
  • Додайте перець та лимонний сік, ретельно розмішайте.

Соус тапенада можна зберігати в холодильнику до трьох діб і використовувати за необхідності. Його часто подають замість гарніру до зварених круто яйців або просто намазують на підсмажений хліб. Так що приготувавши такий соус, ви не ламатимете голову, що зробити на сніданок.

Соус тапенада з консервованим тунцем

  • оливки без кісточок – 100 г;
  • маслини без кісточок – 0,2 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • філе анчоусів – 50 г;
  • каперси – 60 г;
  • консервований тунець – 150 г;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • свіжий базилік – 25 г.

  • Розімніть консерви з тунця вилкою, покладіть у чашу блендера.
  • Додайте до тунця оливки та маслини, а також філе анчоусів та каперсів.
  • Подрібніть продукти блендером.
  • Не виймаючи масу з блендера, додайте листочки базиліка, влийте олію та сік.
  • Збийте все блендер для отримання однорідної консистенції.

Соус виходить ароматним, ніжним та ситним. Його можна використати, щоб накрити фуршетний стіл. З ним вийдуть смачні тости, їм можна нафарширувати яйця або помідори, а можна просто наповнити тарталетки.

Соус тапенада з в'ялених помідорів.

  • в'ялені помідори – 100 г;
  • маслини або оливки без кісточок – 100 г;
  • каперси – 40 г;
  • філе анчоусів – 40 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • лимонний сік – 5 мл;
  • сушений базилік, чорний мелений перець – до смаку.

  • У чаші блендера подрібніть разом анчоуси, каперси та оливки.
  • Влийте до них лимонний сік та масло, покладіть зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, і ще раз все перемішайте, подрібнюючи одночасно блендером.
  • Перекладіть пасту з блендера в миску, додайте|добавляйте| базилік і перець.
  • Дрібно поріжте в'ялені томати ножем і змішайте їх з соусом.

Соус тапенада з в'яленими помідорами має пікантний смак та апетитно виглядає. Його можна подавати до овочевого салату як соус або як самостійну закуску. Він добре поєднується з рибою та м'ясом, вареними яйцями. Як паста для бутербродів вінтеж буде непоганий.

Прованський соус тапенада - незвичайний, апетитний і дуже смачний. У кулінарії він застосовується не лише як соус, а й як закуска чи паштет. Наприклад, із нею часто роблять бутерброди. Приготовлений за класичним рецептом соус здалеку нагадує чорну ікру, тому деякі навіть називають його «ікрою для бідних». Хоча насправді він має дуже благородний та вишуканий смак.