Соус з малини до м’яса, рецепти, особливості приготування
Особливості приготування
При приготуванні соусу до м'яса слід враховувати кілька моментів, тоді він буде приємним і на смак, і на зовнішній вигляд, чудово підкреслить смак м'яса і птиці.
- Вибирайте для соусу стиглі та соковиті ягоди. Адже основою соусу по суті стане малиновий сік.
- У малині міститься дуже багато дрібних кісточок, потрапляння до соусу яких потрібно постаратися уникнути. Тому піти простим шляхом і подрібнити малину за допомогою блендера або м'ясорубки не вийде. Її доведеться протирати через сито на одному з етапів приготування соусу, на якому саме залежить від обраного рецепту.
- Малиновий соус можна зробити гострим, але важливо, щоб смак спецій не перебивав смаку малини.
- Якщо ви готуєте малиновий соус до м'яса, не варто додавати в нього занадто багато цукру, навіть якщо ви хочете приготувати саме кисло-солодкий соус. Достатньо тієї кількості, яка вказана в рецепті.
- За бажання знизити калорійність страви цукор у складі малинового соусу можна замінити адекватною кількістю цукрозамінника.
- Малиновий соус буде ще смачнішим, якщо до нього додати трохи свіжої м'яти.
- Не використовуйте для приготування ягідного соусу алюмінієвий посуд. Алюміній під впливом кислот, що містяться в ягодах, окислюється, в результатіутворюються та потрапляють у їжу шкідливі речовини. Досвідчені господині вважають за краще варити малиновий соус в емальованому посуді.
Малиновий соус можна подавати до м'яса холодним чи гарячим. Щоб при остиганні він не покрився плівкою, змастіть його поверхню вершковим маслом, поки соус ще гарячий.
Класичний рецепт малинового соусу до м'яса
- малина – 0,25 кг;
- червоне сухе вино – 100мл;
- цукор – 100 г;
- чорний перець горошком – 5 шт.
- Переберіть малину, витягніть з ягід плодоніжки. Щоб видалити можливих комах, залийте ягоду прохолодною водою і зачекайте. Приберіть з поверхні жучків, що сплили. Промийте ягоду, помістивши в друшляк і кілька разів зануривши у чисту воду. Дайте воді стекти.
- Подрібніть перець. Потрібний свіжомелений, переважно великого помелу.
- Засипте ягоду в невелику каструлю, додайте|добавляйте| цукор і залийте вино.
- Поваріть на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|, перемішуючи вміст каструлі. Потрібно, щоби весь цукор розчинився.
- Зніміть каструлю з вогню, остудіть її. Перетріть малину через сито.
- Додайте|добавляйте| в соус перець, перемішайте.
За бажання соус перед подачею можна підігріти. Класичний рецепт малинового соусу до м'яса одночасно є найпростішим.
Пряний соус із малини до м'яса
- малина – 0,2 кг;
- лимонна цедра – 5 г;
- цукор – 10–20 г;
- біле сухе вино – 40 мл;
- мелена кориця – тріска;
- лимонний сік – 100 мл;
- гострий червоний перець (мелений) – тріска;
- вершкове масло – 50 г;
- мелений сушений імбир – тріска;
- гвоздика – 2 шт.
- Перебрану та вимиту малину подрібніть за допомогою блендера, потім двічіперетріть через сито.
- Якщо ви використовуєте замість готового лимонного соку та сушеної цедри лимон, натріть цедру та вичавте сік, відміряйте потрібну кількість цих інгредієнтів.
- Розтопіть у сотейнику олію, киньте в неї всі передбачені рецептом спеції, через кілька хвилин додайте малиновий сік. Поваріть на слабкому вогні кілька хвилин.
- Додайте цукор, лимонний сік та вино. Продовжуйте варити доти, доки цукор повністю не розчиниться.
Соус має пікантний кисло-солодкий смак. Є хорошим доповненням до м'яса, ще найкращим – до птиці.
Гострий соус із малини до м'яса
- малина (свіжа чи заморожена) – 0,25 кг;
- рослинна олія – 40 мл;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 45 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
- цукор – 50 г;
- сіль - тріска;
- пекучий стручковий перець – 0,5 шт.
- Помийте перець. Розріжте його навпіл уздовж, витягніть насіння. Дрібно наріжте одну половинку.
- Дрібно порубайте ножем зубчики часнику.
- Зніміть лушпиння з невеликої за розміром цибулини. Наріжте її дрібними кубиками.
- Якщо ви використовуєте заморожену ягоду, розморозьте її та злийте зайву рідину. Якщо у вас свіжа марина, її потрібно перебрати та промити.
- Подрібніть ягоду блендером і протріть через сито.
- Змішайте малиновий сік із цукром та сіллю.
- На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього шматочки перцю, цибулі і часнику. Обсмажуйте, помішуючи протягом 5 хвилин.
- Додайте малиновий сік, поваріть, поки|доки| не розчиниться цукор.
- Влийте оцет, перемішайте і продовжуйте варити соус на повільному вогні, поки він не набуде бажаної консистенції.
Малиновий соус, приготовлений за цим рецептом, добрепідійде до баранини та свинини. Гарною ідеєю буде подати його до шашлику.
Малиновий соус з лікером
- свіжа малина – 0,25 кг;
- вишневе наливання або лікер – 30 мл;
- червоне сухе вино – 30мл;
- цукор – 60 г;
- кориця - тріска;
- чорний мелений перець – 5 г;
- крохмаль – 5 г;
- вода – 20 мл;
- сіль за смаком.
- Підготуйте малину, добре її перебравши та ретельно промивши.
- Вишневу наливку або лікер змішайте із сухим вином. І вино, і налив можна використовувати домашнього приготування. Вишневий лікер за бажання можна замінити іншим, але приготованим з кислих ягід.
- Додайте в алкогольну суміш цукор, сіль, спеції. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.
- Додайте малину і варіть її у вині та лікері 10 хвилин. Цукор за цей час має встигнути розчинитись.
- Охолодивши соус, протріть його через сито. Поверніть на вогонь.
- Крохмаль розчиніть у невеликій кількості прохолодної води, влийте в соус, інтенсивно його помішуючи. Коли соус стане досить густим, зніміть його з вогню.
Цей рецепт дозволяє приготувати малиновий соус густішої консистенції, ніж за попередніми рецептами. При цьому часу на це піде зовсім небагато.
Малиновий соус добре підходить до будь-якого виду м'яса. Гострий соус частіше подають до його жирних сортів, імбирний – до птиці. За бажання ви можете варіювати смак соусу самі, додаючи ті чи інші спеції, прянощі.