Соуси до пасти Даємо волю фантазії, Їжа та кулінарія
Всі любителі макаронів діляться на три групи: ті, хто погоджується їсти тільки макарони, без соусу, як одна добре знайома мені дитина. Ті, хто консервативно визнає лише два види — із сиром та кетчупом. І ті, хто готовий споживати пасту з томатним, сирним, вершковим, песто та іншими видами соусів, з радістю користуючись нагодою спробувати щось новеньке та не боячись несподіваних поєднань.
Ось для цікавих гурманів я і пропоную кілька варіантів акомпанементу до макаронних виробів.
Всі ці смакоти випробувані та визнані придатними. Власне, збиралися і придумувалися рецепти в спробах нагодувати іншу добре знайому мені дитину, яка згодна їсти макарони з чим завгодно, але тільки макарони. Чи не овочі окремо, не тваринні білки. Макарони. І соус. А хотілося б, щоби до нього в організм і ще щось потрапляло.
Вершковий соус з грибами. На двох.
Обсмажуємо в оливковій олії дрібнорублений часник, дрібнорізану цибулю, маленькі шматочки грибів (200 г), 200 г м'ясного фаршу. Коли фарш повністю прогріється та світлішає, посолити його. Важливо добре заважати фарш при обсмажуванні, щоб у котлету не злипся. Хвилин за п'ять можна вже додавати сметану, грамів 200 найнежирнішої. При необхідності потрібно досолити та поперчити. А найголовніше — додаємо ще жменю зеленої цибулі. Відразу після цього знімаємо з вогню і викладаємо в соус свіжозварені макарони, наприклад, тальятеллі. Розкладаємо по тарілках, рясно посипаємо пармезаном.
Болоньєзе (на трьох-чотирьох).
Беремо велику морквину, дуже велику цибулину, пару стебел селери, 3-4 зубчики часнику. Всі овочі ріжемо дуже дрібно, ніж дрібніше, ніж смачніше. У 3-4 ложках оливкової олії у вічі (підійде іглибока сковорода, і дрібна каструля) обсмажуємо спочатку часник. Потім додаємо решту овочів і, помішуючи, пасеруємо їх до «скління». Головне, не дати підгоріти. Потім додаємо 250-300 г телячого або яловичого фаршу і знову активно заважаємо, щоб фарш розійшовся дрібними шматочками.
Коли фарш побілів, тобто білок згорнувся, виливаємо туди 150 мл червоного сухого вина і повністю випаровуємо. Коли це сталося, виливаємо туди 150 мл молока. Воно обов'язково згорнеться, але все йде за планом. Дайте вологу знову повністю випаруватися. Мається на увазі, що коли ви відсуваєте масу з дна, на ньому має залишатися тільки масло. Випарили, виливаємо туди півлітра томатної пасати. Це протерте томатне пюре чи густий томатний соус. Продається у готовому вигляді, але можна і самим зробити. Ось тепер можна посолити, покласти лавровий лист, трави, перець і на слабкому вогні дати всьому згасити хвилин 40-45 під кришкою.
Відварюємо 500 спагетті до стану аль денте. Відкидаємо та (не промиваючи) відправляємо в соус, знятий з вогню. Розмішуємо емоційно та інтенсивно. Спагетті в густому соусі чинитимуть опір, але потрібно їх перемогти. Потім добре дати спагетті постояти в соусі під кришкою хвилин 15. А потім - по тарілках! І знову ж таки вже в тарілці посипати пармезаном.
Не бійтеся вина в соусі: майже годину гасіння там і сліду алкоголю не залишиться. А залишаться аромат та терпкість. Можна й дітям давати. Тільки не промахніться з вибором пасти, а то юнаки дивно порадіють вашій розкутості. Адже й таке продають!
То що в нас далі?
Найшвидшийсоус із копченою червоною рибою.
Обсмажуємо в 2-3 ложках оливкової олії 2-3 зубчики часнику, 1 невелику цибулинку і (за бажанням) близько 100 г печериць, порізанихтонкими скибочками. Після того як печериці дали сік і він випарувався, додаємо 250 мл кулінарних вершків (можна замінити звичайними вершками з половиною чайної ложки крохмалю).
Як тільки вершки закипіли, зменшуємо вогонь і всипаємо червону рибу дрібними шматочками. Якщо є, можна додати трохи дрібних креветок. Ось і все, власне, за дві хвилини соус готовий. Риба, щойно потрапивши в гарячий соус, відразу звариться. Сіль перець. З сіллю акуратно, риба вже солона.
Для краси можна взяти пасту (тальятеллі) двох кольорів. Білі та, наприклад, зелені. Ну і червоний рибний соус зверху. Італійський триколор практично.
Пасту відварюємо одночасно з приготуванням соусу. Як тільки рибу в соус додали, пасту відкидаємо і відправляємо за рибою. Розмішали, розклали по тарілках, пармезан, базилік. Останнє – за бажанням.
А ще можна приготувати канеллоні або листи для лазаньї з червоною рибою і шпинатом.
Листи (якщо на упаковці не написано зворотне) на пару хвилин відправляємо в окріп по одному. Викладаємо на обробну дошку. На лист — смужку свіжого лосося. Можна, мабуть, і копченого. Поруч другий смужкою, пасерований з цибулею шпинат і таку ж смужку моцарелли. Загортаємо в трубочку і вогнетривку форму. Ну а в канеллоні просто вдавлюємо наповнювачі. Форму заповнюємо так, щоб між бортиками та відкритими кінцями трубочок залишалося місце. Заливаємо вершково-томатним соусом. Найпростіший варіант – змішати вершки з томатною пасатою. Посипати сиром та в духовку.
А як щодо пасти з лососем, шпинатом та чорною ікрою у вершковому соусі? Ульот!
Або ось диня. Вважається, що диня - не поєднується ні з чим продукт. Так, так воно і є, напевно, але я слідами одного кулінарного першопрохідника дрібно порубала вблендере диню, кедрові горіхи, зелений базилік, чорний перець, орегано, трохи часнику, трохи вершкового масла|мастила|. І у пасту це все. Ах, добре!
До речі, песто з пастою під ручку чудово йдуть. Песто, морепродукти та паста — це щось!
Песто вмієте готувати? Ось:
15 г базиліка 2 зубчики часнику 4 ст.л. кедрових горіхів (або горіхів пінії, або мигдалю, або фундуку) 150 мл оливкової олії 50 г пармезану, порізаного паличками сіль, чорний перець
Розітріть у блендері до однорідної маси базилік, часник, горіхи та оливкову олію. Але не перестарайтеся, крупинки повинні відчуватися. Додайте сіль, перець та сир і знову порубайте кілька секунд. Додайте до свіжоприготовленої пасти, посипте тертим пармезаном.
Загалом ідеї соусів народжуються самі, варто лише фантазію розпрягти. Так і розпряжемо! І пострибаємо на неприборканій!