Специфіка використання целюлозних оболонок
Целюлозні оболонки відносяться до групи паро-, волого-, газопроникних оболонок. Для їх виготовлення використовують сировину рослинного походження (целюлоза з різних порід дерев, бавовни та ін.) з високим ступенем очищення. Целюлозні оболонки добре розтягуються в поздовжньому та поперечному напрямках (до 20%), забезпечуючи високу фаршеємність. Але разом з тим вони не мають властивості термічної усадки, тому як правило схильні до утворення зморшкуватості на готовому продукті, і при роботі з ними завжди необхідно дотримуватися вологих режимів. Крім того, целюлозні оболонки при контакті з водою значно втрачають властивості міцності, що також є недоліком оболонок цього класу.
Така властивість целюлозної оболонки як розтяжність визначається технологією її виробництва. Воно безпосередньо залежить від ступеня еластифікації її гліцерином та вмісту альфа-целюлози та бетта-целюлози. Оболонки з целюлози класифікуються як за способом виробництва, діаметром (призначенням), за формою та за ступенем розтяжності.
Широко поширені як клеєні, і цільнотягнуті целюлозні оболонки. Прикладом клеєних можуть бути оболонки, що випускалися вітчизняною промисловістю до 90-х років і відновлені до випуску в м. Клин в даний час. Виготовляють їх із листового «целофану» (вітчизняна назва целюлозної плівки). Целофанові оболонки набули широкого поширення через простоту виготовлення та відносну дешевизну.
Ковбасні клеєні оболонки на вітчизняному ринку представлені головним чином Целофаном, склеєним у кілька шарів у вигляді рукавів у відрізках 45-55 см. Ці оболонки випускаються у безбарвному виконанні від 65 до 85 калібрів та маркуються шляхом вкладення між шарами пергаментної чи полімерноїетикетки з нанесеною на неї печаткою.
Вироби, що виробляються в целюлозних оболонках, мають високі органолептичні характеристики.
Переваги целюлозних оболонок:
- Відмінна проникність та блиск;
- Висока паро- та димопроникність;
- Хороший захисний бар'єр для смаку та аромату;
- Має антистатичні властивості;
- Легко зчищається із продуктом;
- Перешкоджає осадженню конденсату;
- Висока еластичність та фаршеємність.