Спеція лемонграс
Спеція лемонграс (Cymbopogon) сімейства злакових (Poaceae) – улюблениця азіатської кухні, що має лимонно-імбірний смак. Спеція лемонграс має багато імен: цимбопогон, лимонне сорго, лимонна трава, човнобородник, цитронелла ... Найбільш поширені два види лемонграсу - Східно-Індійське лимонне сорго (Cymbopogone flexeos, Ла, Ші, Ла, Лас, Ланді, Ла, Ларда). та Західно-індійське лимонне сорго (Cymbopogone citratus) у Малайзії, Індонезії.
Використання в кулінарії спеції лемонграсСпеція лемонграс – невід'ємний інгредієнт азіатських страв. Спеція лемонграс має свіжий лимонний смак з гострими нотками та відтінком імбиру. Найчастіше, свіжі стебла лемонграсу додають у страву при готуванні, та був виймають, або залишають, але з їдять, т.к. трава лемонграс досить тверда. Класикою, відомою всім, є тайський суп Том Ям. Також лемонграс використовується і в інших гострих (Індія, Тайланд, Малайзія, Індонезія) і не дуже (В'єтнам, Китай, Камбоджа) супах, соусах, маринадах, каррі, локшинах.
Лемонграсс чудово поєднується з м'ясом, птахом, морепродуктами. Можна приготувати шашлички, нанизавши їх на стебла лемонграсу. Також, лемонграс можна очистити від верхніх, найжорсткіших шарів стебла, відбити і соковитою «мочалкою», що вийшла, обмазати м'ясо, рибу, птицю, овочі перед смаженням або запіканням. Лемонграс часто використовується в чаях, надаючи їм лимонний присмак та антизастудні властивості. Також лемонграс використовують у рецептах алкогольних та освіжаючих напоїв.Спеція лимонне сорго чудово підходить для приготування десертів. Лемонграсс відмінно поєднується з різними продуктами (кокоси, молоко, горіхи, рис, локшина, тісто, яйця, овочі, фрукти, м'ясо, риба, птиця,морепродукти…) та спеціями (чилі, чорний перець, імбир, калган, кориця, часник, кінза…). Входить до складу суміші спецій каррі
У наших краях спеція лемонграс зустрічається найчастіше у сухому вигляді – стебла дрібно порізані та висушені, за кольором бежеві (у свіжому вигляді біло-зелені) та дуже рідко у вигляді порошку, запах та смак якого майже не відчуваються.
Використання в медицині спеції лемонграсСпеція лемонграс – чудовий медичний засіб, який використовується людством тисячоліттями. Лемонграс прекрасний засіб при застудах (потогінний, допомагає боротися з нежиттю, головних болях), шлунково-кишкових хворобах, проблемах зі шкірою. Лемонграс є антисептиком, має протимікробні та загоювальні властивості. З лемонграсу, багатого на ефірну олію, головний компонент якого цитраль, виробляють бальзами і креми для шкіри обличчя, стоп, а також протимоскітні засоби. Спеція лимонграс має тонізуючу дію на організм. Лимонне сорго підвищує настрій, заспокоює, усуває занепокоєння, покращує пам'ять та концентрацію уваги, знижує апетит. З лемонграсу створюють препарати від лихоманки.
Опис спеції лемонграс Спеція лемонграс (Cymbopogon) сімейства злакових (Poaceae) - улюблениця азіатської кухні, що володіє лимонно-імбирним смаком, виходить з двох видів лемонграсу: - Східно-індійське трава (Cymbopogone flexuosus), росте в Шрі Ланці, Індії, Китаї, Камбоджі, Тайланді, Лаосі; - Західно-індійське лимонне сорго (Cymbopogone citratus) росте в Малайзії, Індонезії. Ці дві рослини взаємозамінні та дуже схожі. Спеція лимонграс - багаторічна трав'яниста рослина висотою до 70 см, з прямими, жорсткими стеблами,майже білими біля кореня (іноді рожеві) та блідо-зеленими вище. Листя вузьке, суцвіття – волотко. Коренева система дерноподібна. Стеблі лимонного сорго використовуються як спеція, в медицині, парфумерно-косметичній промисловості. Хімічний склад лемонграсу: ефірна олія, що містить цитраль і гераніол, жирні кислоти (мірцен, лимонен, метилгептенол.), Вітаміни (бета-каротин, В, С, РР), залізо, цинк, марганець, мідь, селен, кальцій , магній, фосфор, натрій, калій Родичами лемонграсу є Цитронелла (Cymbopogon nardus, Cymbopogon winterianus) та Пальмороза (Cymbopogon martinii). Лемонграс росте в південно-східній Азії, культивується також у тропічній та субтропічній частинах Америки, Африки та Європи, дає врожай до чотирьох разів на рік.
Історія спеції лемонграс Спеція лемонграс – улюблениця східноазіатських народів з давніх-давен, використовується як спеція та ліки. Також завдяки своєму аромату здавна лимонне сорго вважалося запашним. Латинське ім'я Лемонграсса - цимбопогон насправді грецького походження: cymbe - "човен" і pogon - "борода", що пояснюється зовнішнім виглядом вузьких стебел і пишним суцвіттям. У Нідерландах лемонграс – kamelhewe – «сіно на верблюдах» - оскільки в давнину лемонграсом (як і більшістю інших спецій) торгували араби, привозячи їх караванами верблюдів. У старій Європі лемонграс використовували винороби, пивовари, кулінари. В даний час без лемонграсу не обійтися любителям азіатської кухні.
Страви зі спецією лемонграс
Історії зі спецією лемонграс