Способи засолювання грибів на зиму - рецепти приготування солоних груздів гарячим та сухим способом

Грузі вважаються умовно-їстівними грибами. Існує кілька видів цих чудових грибів. За кольором можуть бути білими, чорними, жовтими. Ми звикли до класичного варіанту - це білі грузді. Ці гриби м'ясисті, соковиті, ароматні, тому ідеально підходять для засолювання в домашніх умовах.

Національну кухню України важко уявити без грибів. Грузді досить широко використовувалися для приготування різних страв. Наприклад, їх використовували як начинку для пирогів. З них можна було приготувати суп, який завдяки запаху лісових грибів - груздів, набував чудового аромату. Використовували їх як інгредієнт у салатах. Щоб зберегти у натуральному вигляді, засолювали, оскільки холодильників не було.

При засолюванні м'ясисті грузді робляться хрусткими, а при додаванні спецій ароматнішими. Солоні грузді не тільки смачні, а й корисні. За харчовою цінністю та ситністю їх можна прирівняти до м'яса. Це відбувається тому, що в них є багато білка. Грузді можуть частково замінити м'ясні продукти. У ньому багато вітамінів: A, E, групи PP, B.

Покроковий рецепт солоних груздів на зиму

Існує кілька способів засолювання груздів на зиму в домашніх умовах це: сухий, при якому не використовується заливка розсолом, гарячий і холодний - тут використовується розсіл, різниця полягає тільки в температурі рідини. Кожен рецепт по-своєму хороший, але засолений гарячим способом, вони довше зберігаються в домашніх умовах.

При засолюванні груздів на зиму є деякі нюанси, які слід знати та враховувати.

Будь-який рецепт починається з підготовки інгредієнтів.

Що означає вимочити грузді?

Нагадаємо, що гриби передзамочуванням слід добре помити і почистити. Їх треба вимочити. Це означає, що вони повинні повністю перебувати у воді і в такому вигляді залишити на весь день. Можливо,потрібно дві чи три доби. Роблять це для того, щоб із них вийшла зайва гіркота. За ці дні потрібно якнайчастіше міняти воду, приблизно 4-5 разів на день. Слідкуйте за грибами, тому що вони зазвичай спливають. Щоб цього не відбувалося, треба поставити на щось важке.

Для чорних груздів достатньо доби, щоб вийшла гіркота. Білий вид грибів потребує більшої кількості часу. Якщо Ви вирішили засолити їх разом, то вимочуйте дві доби.

Процес вимочування можна замінити бланшуванням. Для цього підготовлені грузді гасять у підсоленій воді близько п'яти хвилин, а потім остуджують.

Чи варто різати гриби?

При холодному способі засолювання гриби краще залишити цілими, а ось при гарячому способі порізати.

Скільки класти солі для засолювання?

Тут все залежить від того способу, який Ви вибрали для засолювання.
За сухого способу беруть 40 гр. солі на кілограм грибів.
Якщо вирішили робити холодним способом, візьміть 50-60 гр. за кілограм.
При засолюванні груздів обов'язковою умовою є використання великої кам'яної солі. Іншу сіль використовувати не слід.

Якщо трохи не підрахували і гриби вийшли пересоленими - не біда, просто слід замочити їх у молоці. У воді замочувати не варто, оскільки вони втратять власний смак.

Зберігання солоних груздів

Зберігати готові банки з грибами потрібно за температуривід 0 градусів до +4 С. У домашніх умовах добре вони зберігаються, приготовані гарячим способом.

Час для засолювання груздів

Якщо, хочеться, щоб грибизасолилися швидше, то використовуйте гарячий спосіб і вже через місяць Ви отримаєте готову страву. При холодному засолюванні доведеться почекати трохи довше. 40-60 днів цілком достатньо.

І ще кілька порад:

Засолювати гриби на зиму потрібно в тій тарі, з якої потім їх діставатимете. Це можуть бути скляні банки, дерев'яна ємність та тара з нержавіючої сталі, щоб уникнути окислення.
Укладати гриби слід капелюшками вниз. Так, вони схильні до деформації меншою мірою.
Іноді насторожує колір, що змінюється під впливом солі. Він може бути зеленого або фіолетового відтінків. Нічого страшного – це природний процес.

Ось такі нехитрі поради допоможуть приготувати хрусткі грузди на зиму.

Солимо білі грузді сухим методом

Гриби засолені холодним способом роблять їх пружними та хрусткими. Познайомимося із докладним рецептом приготування грибів на зиму холодним способом.

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти: білі грузді, сіль, а також листя смородини, кріп та часник. Деякідодають листя хрону, але це на любителя.

Рецепт засолювання білих і чорних груздів однаковий:

У посуд, де вони будуть солитися, укладаємо першим шаром заздалегідь нарізану зелень, часник і сіль. Далі – шар грибів. Знову укладаємо шар зелені зі спеціями. Таким чином, слід укладати шар за шаром, доки тара повністю не втрамбується.
Банку слід накрити марлею і поставити під гніт. Це не дасть їм спливти. Також, потрібно стежити, щоб вони були повністю покриті рідиною, що виходить з них.
Готовність грибів визначається через 1.5 місяці. Якщо, дозволяє терпіння можна потримати ідовше.
Якщо, Ви помітили на поверхні пліснява, то верхні гриби краще викинути, а щоб запобігти появі плісняви наступного разу потрібно додати горілку або олію. Для дезінфекції марлі її треба прокип'ятити.

Зимовий рецепт солоних груздів холодним способом

Багато господинь солять грузді холодним способом. Цей рецепт трохи відрізняється від засолювання сухим способом.Різниця лише в розсолі, яким вони заливаються. Якщо Вам подобаються нарізані гриби, то соліть їх відразу в тому посуді, який захочете. Попередньо потрібно додати лимонну кислоту в розсіл, щоб уникнути появу плісняви. Холодним способом можна солити білі та чорні гриби. Цей рецепт робить їх такими ж смачними та хрусткими.

1 кг грибів
50 грамів солі

спеції для надання аромату: листя смородини та вишні, часник та за бажанням лист хріну.

У цьому рецепті додаютьводу в кількості 1 літра на кілограм грибів.

Хід роботи засолювання грибів холодним способом:

Укладаємо грузді в скляну банку, дерев'яну ємність або каструлю капелюшками вниз, зверху кладемо зелені з часником і сіллю.
Потім у літрі води розчинити сіль і залити цим розчином гриби так, щоб вона повністю їх покривала.
Накрити марлею і поставити під вантаж.
Гриби тримати у прохолодному місці приблизно 1.5-2 місяці.
Готові грузді перекласти для зручності в банки і закрити пластиковими кришками, що закручуються або пластиковими.

Засолювання груздів гарячим способом - рецепт

На смак, гриби засолені гарячим методом, не хрусткі, ам'які та соковиті. Грузді, приготовані за таким рецептом, повністю готові до вживання. Не треба чекатикілька місяців спробувати їх. Гриби, що пройшли теплову обробку, безпечніші.

Класичний рецепт включає інгредієнти: перець горошком, лист смородини, вишні, гвоздика, часник, сіль. Ще додають у цьому рецепті лавровий лист.

Рецепт засолювання гарячим способом:

Наріжте грузді і відваріть. В іншій каструлі до води додайте всі необхідні спеції. Перекладіть в неї відварені грузді і проваріть близько 15-20 хвилин. При цьому слід знімати пінку в процесі варіння.

Покладіть гриби в банки, щільно утрамбовуючи кожен шар. Залити розсолом та герметично закатати ключем. У цьому рецепті банки стерилізуються над парою. Спеції повинні рівномірно розподілятися між шарами груздів.