Способи заварювання кави, Все про каву
Суть приготування відвару із мелених кавових зерен досить проста. Під впливом гарячої води відбувається екстракція. За свою кавову історію людина винайшла численні способи заварювання кави. Деякі прийшли до нас із темряви століть, а деякі мають набагато сучасніше походження. Проведемо невелику ревізію основних методів приготування улюбленого напою, раптом знайдеться щось особливо цікаве?
Заварювання кави в турці
Класичним способом заварювання кави є його приготування в турці. У перших версіях роль турки виконувала каструлька з довгою ручкою. Їй на зміну прийшов арабський глечик-кавник далла. Він був настільки популярним, що в деяких країнах йому стоять пам'ятники. Потім арабські витівники створили турку, яка успішно поширилася у всьому світі.
Цей прилад називається джезва, а туркою стали кликати її до України через те, що заїжджі представники Туречини не розлучалися з цим посудом.
Спосіб заварювання в турці не змінюється багато століть поспіль. У розігріту посудину кладеться кава, заливається водою і нагрівається до підняття піни. Класика вимагає нагрівати напій у гарячому піску або на розпеченому камені, але наші сучасники вважають за краще використовувати газ або електрику.
Краплинний спосіб
Розвиток інженерної думки не міг обійти своєю увагою сферу приготування кави. Неодноразові спроби механізувати процес увінчалися першим успіхом на початку 19 століття, коли вперше з'явився прототип сучасної краплинної кавоварки.
Цей спосіб полягав у досить повільному прокопуванні попередньо нагрітої води через мелену каву. Процес екстракції йшов довше, напій виходив міцнішим.
Цейпринцип і сьогодні є основою всіх існуючих краплинних кавоварок.
Метод еспресо
На початку ХХ століття з'явився новий спосіб приготування кави. Спочатку він був названий паровим, потім знайшов набагато більш милозвучну назву - еспресо. Шар гарячої води продавлювався через мелену каву під тиском парового струменя. Екстракція відбувалася рівномірніше, кава виходила дуже густа і насичена, з сильним і яскравим ароматом.
Незважаючи на те, що кавоварки та кава-машини дуже швидко утвердилися як основні способи приготування кави, залишалося ще чимало простору для імпровізації.
На початку 20-го століття в Японії стали заварювати каву через лійку, повільно проливаючи через товщу порошку тонкий струмок гарячої води. Цей спосіб приготування напою активно використовується й у наші дні. Він відомий під англіцизмом пуровер.
Сифон для заварювання кави
У 20-ті роки минулого століття французи, які тоді мали значний науковий потенціал, придумали кумедну новинку - сифон для заварювання кави, побудований за принципом сублімації. Кава також насипалася у фільтр і поміщалася у верхню частину приладу. Нижня колба заливалася водою та підігрівалася знизу. Верхній шар води видавлювався нижнім, що закипав, у колбу з кавою. Починалося активне вирування, але з кипіння. Потім нагрівання припиняли, рідина, що остигала, повільно стікала вниз через фільтр. За кілька хвилин виходив напій дуже м'якого смаку. Найцікавіше, що французи швидко забули свою нову іграшку, але вона збереглася в Азії, де її активно використовують для приготування як кави, так і чаю. За кілька десятиліть сифон знову повернувся до європейців, і тепер бариста влаштовують із ним справжні шоу-програми.
Кава у френч-пресі
Італійці запропонували своюверсію приготування кави. Вони почали готувати напій у поршневій кавоварці. Гаряча вода заливала мелену каву, поршень з фільтром притискав масу на дно, не допускаючи її до чашок. Запатентована річ назвалася Калімані, але на потік її поставила французька фірма, тому цей спосіб нам відомий сьогодні, як кава у френч-пресі.
Наприкінці 40-х років один з американських хіміків придумав свій спосіб заварити філіжанку кави. Для цього він використовував лабораторну колбу, лійку та фільтр-пакет з меленим порошком. Суть способу заварювання була приблизно та ж, що й у японців - повільна протока гарячої води через мелену каву. Обертистий американець запатентував свій прилад і його спосіб приготування стали називати на ім'я забавного посуду - кемекс.
Кава польською
Способи заварювання кави також зазнають змін. На зміну довгим та медитативним процедурам приготування напою приходять швидкі та прості. Каву дрібного помелу стали заварювати просто в чашці, заливши гарячою водою на кілька хвилин і накривши блюдцем. Цей спосіб набув поширення після Великої Вітчизняної війни і називався у нас у країні кава по-польськи.
Холодна кава в чашці
Одним із найсучасніших методів можна по праву вважати революційним. Кава заливається не гарячою, а холодною водою. Щоправда, слід набратися терпіння, процес екстракції триває у разі близько 16-18 годин. Зате напій виходить дуже міцним, що неймовірно бадьорить і при цьому - неймовірно м'яким.
Що стосується рецептів заварювання кави, то їх існує безліч. На воді та молоці, з додаванням вершків, спецій, фруктів, лікерів, цукру. У каву для смаку додають какао, шоколад і навіть сир. Так що тут вам усі карти в руки - сміливо експериментуйте та відшукуйте свійвласний спосіб приготування улюбленого напою