Справжній американський окунь на вашому столі, Риба-фіш ейлатською

Сайт Олександра Черницького, іхтіолога, доктора біологічних наук

Справжній американський окунь на столі

Компанія Далідаг випустила у продаж новий продукт "Філе даг бас" - філе риби бас. Оскільки на упаковці є і латинська назва, то з'ясувати, який саме цей бас було нескладно.

Micropterus salmoides, Largemouth bass - одна з найпопулярніших прісноводних риб США. Коли американці говорять просто бас без будь-яких додаткових епітетів, вони мають на увазі саме M. salmoides . Українською рибу цю називають окунем великоротим або великоротим форелеокунем.

M. salmoides належить сімейству Centrarchidae – центрархові, вони ж сонячні, або вухаті окуні. Сімейство включає 8 пологів із 27 видами.

Бас риба велика, максимальні розміри 97 см та 10 кг. Рекордний вік 23 роки. Тіло оливкове чи темно-зелене, боки жовто-зелені. З обох боків проходять темні смуги (мабуть, саме тому окунь став форелевим). У природному стані бас живе у Великих озерах США, у басейні Міссісіпі, у прісноводних водоймах Атлантичного узбережжя від Північної Кароліни до Флориди та Мексики. Як промисловий об'єкт форелеокунь інтродукований у водойми Америки, Європи та Африки.

Дорослі окуні - хижаки, здатні з'їсти живність довжиною в третину від власної. В основному вони харчуються дрібною рибою та жабами, але можуть з'їсти пташку або маленького алігатора. У дорослих риб ворогів мало, хіба що великі рибоядні птахи. Молодь баса харчується комахами, ракоподібними і набагато більш уразлива для хижаків.

Нерест басу триває з кінця весни до середини літа. Гніздо для нересту будує самець. Він плавниками вимиває з дна гальку, коріння, мушлі, очищаючи на глибині до 1.5 м чистумайданчик діаметром близько метра. На підготовлене нерестовище він запрошує самку, яка відкладає, залежно від своїх розмірів, від 2 до 40 тисяч ікринок. Ікра розвивається тиждень, і весь цей час самець охороняє гніздо, за потреби вентилюючи кладку плавцями. Потім він охороняє зграйку своїх нащадків ще місяць. А самка може тим часом віднереститися з іншим самцем.

Бас в Америці служить об'єктом промислового та аматорського лову. Але до магазинів Ізраїлю надходить риба, вирощена рибниками США. Ферми в Огайо, Арканзасі, Іллінойсі, Вісконсіні та Алабамі вирощують баса на мільйони доларів на рік.

Готувати баса можна по-різному. Американці його варять, тушкують, коптять, смажать у фритюрі чи паніровці. Ось вільний переказ рецепту із сайтуFLY FISHING DISCOUNT.

Бас у гарному пиві

На 6 порцій вам знадобиться: 6 філе баса товщиною не більше 2 см; ч. л. чорного перцю; 1 ст. л. паприки; ½ ст. л. дрібно нарубаної цибулі; 100 г вершкового масла|мастила|; 2 ст. л. борошна; 1 банку вашого улюбленого пива плюс ще 2 склянки його ж; 2 ст. коричневого цукру; 2 цілих бутона гвоздики; 1 ст. л. лимонного соку; 1 ст. л. солі.

Кожен шматок філе посипати сіллю, чорним перцем та паприкою. У глибокій сковороді згасити цибулю у вершковому маслі до готовності. Потім всипати туди борошно і розмішувати при нагріванні, поки борошно не стане золотисто-коричневим. Додати 2 склянки пива і продовжувати нагрівати, поки|доки| суміш не запузириться. Додати цукор та гвоздику.

Викласти в сковороду рибу, зменшити вогонь і продовжувати готувати 12-15 хвилин, поки філе не побіліє і не розшаровуватиметься. За ці 12-15 хвилин випити банку пива і перепочити.

З новими силами викласти рибу на блюдо. Усоус, що залишився в сковороді, додати лимонний сік і все добре вимішати. Вилити соус на рибу. Запросити 5 друзів до столу.