Справжній - Київський торт

Рецепт справжнього Київського торта. Рецепт приготований за ГОСТом СРСР на повітряному безе, з горіхами кешью та кремом шарлотт.

Інгредієнти для приготування справжнього «Київського торта»:

горіхи кешью - 145 г,
борошно (вищого ґатунку) — 45 г,
цукор - 245 г,
яйця - 6 штук,
молоко - 139 г,
масло вершкове - 228 г,
ванілін,
какао - 10 г,
коньяк - 1 столова ложка.

Покроковий рецепт приготування справжнього Київського торта:

Приготуваннясправжнього Київського торта починаємо з того, що беремо горіхи кешью і підсмажуємо їх у духовці, при температурі 180 ° С, 10 хвилин до золотистого кольору.

Подрібнюємо підсмажені горіхи на не дуже дрібну крихту.

Беремо борошно (45 г), цукор (37 г) та горіхи і все перемішуємо.

Беремо яєчні білки (204 г) — приблизно 5 яєць, збиваємо їх і поступово в білкову масу додаємо 200 г дрібного цукру і ванілін.

У збиті білки додаємо суміш горіхів, борошна, цукру і добре перемішуємо.

Отриману масу викладаємо у форму для випічки, попередньо її застеливши папером для випічки. Усього вийде 2-3 коржі.

Випікаємо тісто для справжнього Київського торта в заздалегідь розігрітій духовці до 170°С приблизно 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 150°С і підсушуємо ще 1 годину 45 хвилин (двері духовки можна відкрити). Даємо коржам вистоятись протягом доби.

Приготування крему Шарлотт:

Беремо 1 яйце, 208 г цукру, 139 г молока та ставимо на вогонь постійно помішуючи, доводимо докипіння і кип'ятити 5 хвилин. Потім даємо крему охолонути.

Беремо 228 г олії та збиваємо до пишної маси. Потім поступово вливаємо підготовлений сироп.

Додаємо в отриману масу ванілін та 1 столову ложку коньяку. Усі збиваємо міксером. Отриманий крем ділимо на 2 частини. В одну з них додаємо 10 г какао та збиваємо міксером.

Змащуємо коржі кремом (нижні – білим, верхні – з какао).

Прикрашаємо нашсправжній київський торт.

Для цього беремо крихту з горіхами та обсипаємо нею торт з боків.

Торт Київський, справжній, необхідно поставити на кілька годин у холодильник.

Справжній «Київський торт» готовий.

Приємного Всім апетиту!

Дивіться також:

Спробуйте приготувати інші цікаві рецепти:

Поділіться, будь ласка, своїми враженнями про цей рецепт:

13 Коментарів до Справжній «Київський торт»

Наскільки пам'ятаю, у київському торті застосовувався фундук, а не кеш'ю. За часів СРСР про кеш'ю практично чутно не чули, як і про багато іншого. І тільки зараз достаток різноманітних фруктів і горіхів, у тому числі й екзотичних, та й то далеко не всіх навіть зараз.

Торт за цим рецептом, напевно, виходить смачний, але це не оригінальний рецепт справжнього Київського торта. Вибачте за перфекціонізм, але вводити в оману поціновувачів випічки зовсім не обов'язково.

Це правда що нада сквашання білки?

Скажіть будь ласка, яким розміром беремо роз'ємну форму? з 12 яєць виходить відповідно 2 коржі?

На торт потрібно 6 яєць, з 12 яєць вийде 2 торти. У мене дві форми 22 см приблизно, я випікаю одночасно 2 коржі.

У кількості інгредієнтів зазначено 25г борошна, а при замішуванні необхідно 45г. Де правда? Пробувала всілякі температурні варіанти-менше, ніж за 5 годин торт не просушується. У центрі виходить жуйка.

Дякую, ви дуже уважна. Необхідно 45 г борошна.

Коржі всередині потемніли, треба було менше часу сушити. Сподіваюся на смак не позначиться (.Робила за цим рецептом раніше, ну дуже смачно вийшло).

Навіщо відразу лякати людей Ліна, адже це правда, точно написано. У рецепті немає нічого не правильного… Я такий Київський торт робила і без жодних мозкових звивин… Київський торт дуже смачний.

Найважливіше у приготуванні справжнього Київського торта – це сквашені білки. Їх потрібно дуже акуратно відокремити від жовтків і залишити за кімнатної температури приблизно на добу (якщо в будинку дуже жарко, то годин на дванадцять). І лише потім збивати у густу, пишну масу. Ось тоді коржі вийдуть високими, розсипчастими та справжніми. Під час випікання коржів краще температурний режим не змінювати, а поставити в розігріту до 150 градусів духовку і випікати 2 години. Зробити один корж і потім його розрізати не вийде, бо якщо корж приготовлений правильно, то він настільки повітряний і тендітний, що почне кришитися від процедури поділу. Тому випікати коржі краще у різних формах і одразу (тісто не любить перестою). Ну, або робити білкове тісто у два заходи та випікати коржі по черзі. Якщо корж легко ріжеться, значить, він не вийшов і це вже не справжній київський торт.

Коли готуєте заварний крем, важливо не забути одну маленьку особливість, спочатку потрібно дуже ретельно перемішати молоко з яйцем, а потім уже додавати цукор і потім тільки ставити суміш на вогонь. Така черговість та правильне змішуванняінгредієнтів не дасть жовтку звернутися при додаванні цукру.

Принаймні такою є рецептура приготування справжнього Київського торта за ГОСТом.

Ну і з кількісним співвідношенням інгредієнтів у вас у рецепті я теж посперечалася б, але тоді мені довелося б тут весь рецепт розписувати, а це не дуже зручно.

Дуже дякую за рецепт справжнього Київського торта. Можна дізнатися розмір форм: 20, 24 або 26 і скільки у Вас вийшло коржів.

Який докладний рецепт справжнього "Київського торта". З таким майстер-класом справжній «Київський торт» можна зробити без особливих зусиль. Дякую за статтю!