Справжня паста карбонару, рецепт приготування
Здрастуйте, дорогі читачі blog-italy.ru. І дійсно рецепт паста алла карбонара (pasta alla carbonara) дуже легкий. Але це не означає, що якщо швидко - значить на смак так собі.
Італійці цю пасту обожнюють, але на жаль люди стежать за своєю вагою не часто її готують, дуже вона калорійна. І до речі це одна з перших паст, яку я спробувала приїхавши до Італії, і перша, яка мені дійсно сподобалася. Нижче я опишурецепт приготування саме моєї «першої» пасти карбонару.
Взагалі паста карбонару родом з регіону Лаціо (Італія), але на сьогоднішній день цей простий і смачний рецепт італійської кухні поширився по всьому світу, і набув нових варіацій. Проживши в Італії кілька років, я точно знаю, що італійці не дуже добре ставляться до будь-яких нововведень, що стосуються італійської кухні, і багато скептично ставляться до того, що, наприклад, американці можуть додавати в пасту карбонару зелений горошок, різні овочі. і навіть гриби. Ну погодьтеся це вже не карбонару, а якась інша паста.
І ще один нюанс у приготуванні пасти карбонару – це спагетті. Італійці для приготування Карбонари в основному використовують їх, ну або в крайньому випадку якісь інші довгі макарони. Ще спагетті відмінно поєднуються із соусом із мідій.
Більшість італійців, звичайно ж, намагаються дотримуватися класичного рецепту пасти карбонару, але все ж таки кожен готує її за своїм. Я маю на увазі кількість інгредієнтів, одним подобатися паста карбонару зі свинячими щічками (вони на мій погляд надають Карбонарі свій характерний аромат), а комусь подобатися панчетта, теж можна сказати і про іншіінгредієнтах, все залежить від особистих уподобань кожного.
складові
Інгредієнти, які нам знадобляться для приготування двох порцій пасти алла карбонару:
З чого почати та як приготувати пасту карбонару
У той час, поки вода закипає, ми повинні нарізати щічки або бекон на кубики діаметром приблизно 1 див. необхідно на соняшниковій олії. Ну а в ідеалі, жиру в продукті має бути достатньо, щоб обсмажувати без олії. Обсмажувати щічки або панчетту необхідно до того моменту, поки частина жиру не вийде з кубиків, але в жодному разі не пересушити.
Поки панчетта остигає, нам необхідно 4 жовтки + 1 білок + сир, збити в заздалегідь приготованому посуді.
Після цього охолоджені кубики і перець з'єднати з сумішшю жовтків і Пармезану. Наш соус для пасти алла карбонару готовий.
Тим часом спагетті кинути у киплячу воду та варити стільки, скільки зазначено на упаковці. Коли вони зваряться злити воду і вкинути їх у посуд із соусом, добре перемішати, за необхідності додати ще сиру чи перцю.
Подавати карбонару потрібно відразу, в гарячому вигляді.