Статті - пили для різання м’яса на професійній кухні
На вигляд різального інструменту пили для м'яса можуть бути дисковими або стрічковими. Найбільш поширені саме стрічкові пилки, оскільки їх робочі характеристики задовольняють всі вимоги користувачів. Ось чому такого виду пили добре продаються і мають постійний попит.
Конструкція пристрою не відрізняється складністю. Стрічкова пилка для м'яса складається з масивної основи, ріжучого інструменту у вигляді замкнутого в кільце сталевого полотна та блоку управління. Зазвичай основу пилок виготовляють з анодованого алюмінію, адже цей матеріал забезпечує міцність виробу та його стійкість до впливу високих температур та вологи. Крім цього, відносно невисока щільність алюмінію робить основу пилки набагато легшою за ту, що зроблена зі сталі.
Полотно пили виконано, як правило, з нержавіючої сталі, що зумовлено санітарними вимогами до інструментарію у харчовій промисловості. Ця сталь не лише надає міцності та твердості ріжучому органу, але й зберігає свої властивості, піддаючись різноманітним агресивним впливам. Властивості полотен різняться залежно від виду сировини. Найкращими кондиціями мають стрічкові полотна з дрібними зубами – до 3-х на 1 дюйм виробу.
Пила наводиться в рух за допомогою електроприводу. Ось чому обробка м'яса з використанням пилок обходиться і легше, і дешевше, ніж робота рубача м'яса. Наприклад, щоб розрубати тушу на частини, потрібно матинезвичайною фізичною силою, тоді як керувати стрічковою пилкою здатна людина звичайної статури.
Вибір обладнання
Щоб правильно вибрати стрічкову пилку для м'яса, слід орієнтуватися на особливості виробництва. Для м'ясопереробних цехів будуть потрібні потужні та високопродуктивні пристрої, розраховані на обробку значних обсягів сировини. У той же час, для невеликого закладу громадського харчування або скромного м'ясного магазину буде достатньо настільної моделі середньої продуктивності.
Вартість обладнання також є критерієм відбору. На ціну пилки впливають різні чинники. Чим більшою кількістю опцій вона оперує, тим вища вартість. Наприклад, у конструкції деяких моделей передбачено наявність індикатора, що подає сигнал про неполадки в роботі, регулятор розмірів нарізки, додаткового вимикача зверху та інших можливостей. Має значення та матеріал, з якого виготовлено пристрій. Так пили з алюмінієвою основою оцінюються дорожче за тих, що мають базу зі сталі.
Незалежно від продуктивності всі моделі стрічкових пилок забезпечують високу якість роботи. За рахунок застосування ріжучих полотен із міцної нержавіючої сталі забезпечується простота та зручність роботи пристрою. При цьому можна різати сировину прямо з кістками, і зріз буде такий самий рівний і гладкий - без гострих уламків, як би ви різали м'яке філе. Більшість моделей стрічкових пилок є в нашій компанії.