Статті про японську кухню
Продукти: Базовий набір для суші
Найправильніше буде купити в магазині спеціальний рис для суші. Сорти, призначені спеціально для суші та ролів, відрізняються підвищеною клейкістю. Такий рис не розварюється в кашу, але при цьому добре злипається. Виготовлені з нього суші не втратить форму, будуть красивими та щільними на вигляд.
2. Рисовий оцет.
Рисовий оцет відрізняється від звичайного м'якістю, характерним солодкуватим смаком та ароматом. Змішуючи рис та рисовий оцет, ви отримуєте ідеальну основу для суші та ролів. Чистий білий рисовий оцет можна також використовувати для маринування м'яса, заправки салатів, приготування соусів. Але зверніть увагу, що при заправці таким оцтом рису для суші, необхідно додати сіль і цукор. Якщо ви поки не впевнені у своїх силах, оптимальним рішенням стане готова заправка рису для вуха вдома. Приготування суші з такою заправкою - суцільне задоволення, можна бути абсолютно впевненим, що всі пропорції дотримані правильно.
Щоб приготувати роли самому, вам знадобляться морські водорості норі, які також іноді називають морською капустою. Нори продаються у вигляді готових до вживання тонких листів пресованих водоростей. Важливо вибрати норі хорошої якості: щільні, з однорідною структурою та золотистим відливом. Має значення і те, якою стороною класти норі. Щоб ваш рол вийшов блискучим і гарним, кладіть норі глянсовою стороною вниз і викладайте начинку на матову сторону норі. Є деякі тонкощі і в нарізці норі, - докладніше про це у статті
4. Бамбуковий килимок.
Який би рецепт роли будинку ви не вибрали, без бамбукового килимка не обійтися. Ви можете вибрати звичайну абопрофесійну циновку. І той і інший килимок підійде для приготування ролів, але професійна циновка для суші більша в розмірах, складається з ширших і щільніших бамбукових паличок і тому дещо зручніше.
Килимок для суші: звичайний та професійний
Продукти: Базовий набір для подачі суші на стіл
Якщо ви хочете, щоб соєвий соус гармонійно доповнював і розкривав смак ваших суші та ролів, необхідно уважно поставитися до вибору цього традиційного продукту. Соус натурального бродіння значно смачніший, багатий на вітаміни, амінокислоти і мінеральні речовини.
Традиційна японська приправа є висушеним і подрібненим коренем рослини васабі, відомого також як «японський хрін». Васабі надає суші оригінального гострого смаку і пряного аромату. При вживанні приправу можна змішувати із соєвим соусом.
3. Маринований імбир.
Японці неодмінно подають до суші маринований імбир. Невелика скибочка імбиру, освіжає та знезаражує порожнину рота, дозволяє повніше відчути смак і аромат наступної порції суші.
4. Бамбукові палички.
Є суші паличками – радше традиція, аніж необхідність. Якщо вам зручніше їсти вилкою вилкою, то цілком можна обійтися і без традиційних азіатських приладів. Однак, багато хто вважає, що є суші паличками естетичнішими і смачнішими, ніж металевими вилками.
Підсумковий список продуктів такий: вам просто необхідні рис для суші, рисовий оцет, норі, соєвий соус, васабі, маринований імбир, бамбуковий килимок та палички.
Все це ви знайдете у готових наборах для суші від Mayum i. Так вам не доведеться шукати кожен інгредієнт окремо, чи залишиться купити тільки начинку!
Про те, як зробити суші вдома та яку начинку вибрати, виможете прочитати у статті
А поки що зупинимося на деяких традиційних продуктах, які часто зустрічаються в рецептах суші та ролів.
Продукти: Для особливих суші
1. Кунжут додасть суші та ролам пряні традиційно японські нотки. Його можна класти в начинку або обвалювати в ньому роли. Дуже цікаві та красиві роли виходять, якщо змішати чорний та білий кунжут.
2. Гриби шиітаке у складі суші переконають ваших гостей у тому, що ви брали уроки кулінарної майстерності в самій Японії. Цей простий та автентичний інгредієнт зробить смак ролі дійсно незвичайним.
3. Стружка тунця незамінна для приготування роликів боніто. Ці роли мають оригінальний смак та апетитний зовнішній вигляд. А якщо ви використовуєте готову стружку тунця, то й прості у виготовленні.
Роли з кунжутом, суші з шиїтаки та урамаки зі стружкою тунця боніто
Продукти: Для гарячих роликів та спайсі - соусу
Любителям гарячих ролів та гострих спайсі-соусів будуть потрібні також деякі специфічні продукти. З ними ви зможете проявити фантазію та здивувати гостей, не боячись відступити від канонів японської кухні.
1. Соус теріяку можна використовувати для приготування риби або м'яса для суші. Наприклад, для ролів з куркою м'ясо, відокремлене від кісток, маринують у соусі теріяки, а потім обсмажують. До речі, цю ж курку можна подати як окрему страву.
2. Панко - традиційне японське сухарне паніровка для приготування темури та фритюру. З нею теплі роли набудуть привабливого золотистого вигляду і стануть трохи хрусткими.
3. Гострий соус Чилі незамінний для приготування спайсі-соусу для суші. Соус «Чилі» також ідеально підійде для подачі на стіл з м'ясом або птахом і може бути використаний як заправка для салату.
Ролиз начинкою з лосося обсмаженого в соусі теріяку. Роли зі спайсі – соусом. Теплі роли обсмажені в сухарях «Панко».
Як вибрати імбир Як вибрати норі Як вибрати фунчозу