Стаття «Мийні засоби для дезінфекції у харчовій промисловості» - НВФ «Генікс»
У сучасних ринкових умовах запорукою успішного просування продуктів є їхня бездоганна якість, високі смакові властивості і, безумовно, безпека для споживача. Випуск високоякісної харчової продукції залежить від багатьох факторів: показників сировини, дотримання технології переробки та значною мірою від санітарно-гігієнічного стану виробництва. При неписьменному здійсненні санітарно-гігієнічних заходів на харчовому виробництві відбувається інтенсивне мікробне обсіменіння продукції, її швидке псування, що може завдати шкоди здоров'ю населення, призвести до економічної шкоди і, як наслідок, втрати іміджу підприємства. Бездоганні санітарні умови можуть бути забезпечені правильним вибором ефективних засобів для дезінфекції з урахуванням характеру та ступеня забруднень, типу обладнання та умов проведення процесу харчового виробництва.
Миття та дезінфекція
Ці операції є невід'ємною частиною технологічного процесу всіх етапах виробництва, починаючи від приймання сировини до відпустки готової продукції. Миття та дезінфекція тісно взаємопов'язані та окремо не забезпечують бажаний результат. За допомогою миючих засобів видаляють забруднення різної хімічної природи. «Засоби для дезінфекції» відповідають за знезараження поверхонь та попередження мікробного інфікування продуктів харчування. При належній якості миття видаляється до 99,99% забруднення та бактерій. За рахунок подальшої дезінфекції відсоток чистоти зростає до 99,999%. Крім «дезінфікуючих» коштів на ринку санітарії для харчових виробництв існує продукти, відомі як «засіб для дезінфекції з миючим ефектом» або «засоб з дезінфікуючим ефектом».Виходячи зі специфіки забруднень харчових виробництв, найімовірніше припустити, що в першому випадку ефект буде не достатній для підприємств харчової галузі, а в другому — не буде досягнуто повної дезінфекції поверхні, що може спричинити подальшу обсімененість поверхонь мікроорганізмами. Адже в ідеалі дезінфікувати потрібно чисту поверхню без забруднень, які, якщо присутні на поверхні, що обробляється, знижують активність дезінфікуючого компонента засобу. Але, як показує практика, деякі збалансовані рецептури, що містять якісні компоненти, у комплексі з ефективним дезінфектантом дають цілком задовільні результати, видаляючи білкові та жирові забруднення та знижуючи мікробну обсімененість до нормативних показників. Так, виготовлений нами засіб «Ніка-2» вже 10 років користується популярністю серед підприємств харчової галузі.
Таким чином, "засоби для дезінфекції", "засоби для дезінфекції з миючим ефектом", "миючі засоби з дезінфікуючим ефектом", - мають місце у застосуванні на харчових об'єктах. Тільки використовувати їх потрібно обдумано, виходячи з умов виробництва, епідеміологічної ситуації та під контролем хімічної та бактеріологічної лабораторій та санітарного лікаря.
Забезпечуючи чистоту
Науково-виробнича фірма «Генікс» з 1992 року успішно працює у галузі забезпечення чистоти та дезінфекції. Фірма спеціалізується на розробці та виробництві засобів для дезінфекції для підприємств харчової промисловості, лікувально-профілактичних установ, об'єктів комунальної служби, транспорту та побуту. На сьогоднішній день на базі підприємства випускається понад 20 найменувань продукції. Підприємство має добре оснащену виробничу базу, спеціалізовані склади,транспортну службу. Це дозволяє забезпечити відвантаження продукції у необхідній для замовника кількості, у потрібному асортименті та у необхідний термін. Особливе місце у структурі фірми займає виробнича лабораторія, що забезпечує постійний контроль продукції, що випускається, та науково-дослідний сектор компанії, що веде розробку сучасних ефективних миючих та дезінфікуючих складів.
Засоби для дезінфекції у харчовій промисловості
Для потреб харчової промисловості НВФ «Генікс» пропонує спектр засобів для дезінфекції, які ефективно вирішують проблеми підприємств цієї галузі.
Це добре зарекомендував себе за останні 10 років засіб для дезінфекції з миючим ефектом «Ніка-2», що втілює простоту і зручність у застосуванні з високою ефективністю дії. З 2007 року розпочався випуск двох нових засобів для харчової промисловості — «Ніка-КС» та «Ніка-КСД».
Кислотний засіб «Ніка-КС» призначений для постійного кислотного миття внутрішніх поверхонь технологічного обладнання, а також періодичного очищення резервуарів, трубопроводів та різних ємностей на підприємствах молочної промисловості та підприємствах з виробництва напоїв. Засіб може бути використаний при проведенні миття об'єктів циркуляційним способом або із застосуванням безрозбірного миття та дезінфекції CIP. «Ніка-КС» являє собою концентрований розчин ортофосфорної кислоти та добавок, що підсилюють ефективну дію препарату. Ефективний ПАР у складі засобу сприяє гарному змочуванню оброблюваної поверхні та забезпечує необхідний ефект, а комплексоутворювач запобігає утворенню нерозчинних мил. Засіб ефективно видаляє фосфатно-кальцієві відкладення, продукти корозії, вапна, накипу, силікатів, іржу зповерхонь, виконаних з нержавіючої сталі, алюмінію, кислотостійкої пластмаси, кераміки та скла. На підприємствах молочної промисловості застосовуються розчини засобу 0,5-2,0-процентної концентрації залежно від об'єкта та виду санітарної обробки. На підприємствах з виробництва напоїв використовуються розчини 1,0-2,0-процентної концентрації залежно від об'єкта та виду санітарної обробки.
Кислотний пінний засіб з дезінфікуючим ефектом «Ніка-КСД» призначений для видалення з зовнішніх та відкритих поверхонь обладнання та поверхонь виробничих приміщень фосфатно-кальцієвих, оксалатних та карбонатних відкладень, продуктів корозії з одночасною дезінфекцією оброблюваної поверхні. «Ніка-КСД» є концентрованим розчином ортофосфорної кислоти, добавок, що підсилюють корисний ефект, і дезінфектантом (дидецилдиметиламоній хлориду). Останній у свою чергу найбільш ефективний серед четвертично-амонієвих сполук як дезінфікуючий агент, володіючи широким спектром біоцидної дії, ефективний – ЩО ВАЖЛИВО – у присутності органічних забруднень. Висока ефективність очищення з одночасноюдезінфекцієюобладнання при мінімальних витратах досягається за рахунок використання піноподавального обладнання (піногенераторів, «пінних гармат» тощо), які перетворюють робочий розчин на піну, що утримується на вертикальній поверхні 5—20 хвилин. За цей час відбувається проникнення, розчинення і подальше видалення забруднення з поверхні, що очищається. Завдяки «пінній» обробці кількість санітарно-показових і умовно-патогенних мікроорганізмів на поверхні зводиться до одиничних колоній або взагалі не виявляється.
На підприємствах молочної промисловості застосовуються розчини засобу1,0-10,0-процентної концентрації (t = 20-50 ° С) в залежності від об'єкта і виду санітарної обробки.
На підприємствах з виробництва напоїв при проведенні кислотного миття з одночасним знезараженням поверхні (крім видалення спороутворюючих бактерій) застосовуються розчини 2,0-3,0-процентної концентрації залежно від об'єкта та виду санітарної обробки. При проведенні знезараження чистої поверхні концентрація робочого розчину засобу становить без спороутворюючих бактерій — 0,2%, а в їх присутності — 5%.
Гарантійний термін зберігання коштів "Ніка-КС" та "Ніка-КСД" складає 18 місяців з дня виготовлення. Робочі розчини стабільні протягом тижня та при зберіганні не розкладаються.
Засоби для дезінфекції – новинки від ТОВ НВФ «Генікс»
З цього року арсенал засобів для харчової промисловості поповнився ще двома продуктами - високолужними засобами "Ніка-КМ" (пінне) і "Ніка-КМ" (безпінне).
Пінний варіант рекомендується використовувати для очищення більшості видів термокамер, димогенераторів, котлів для варіння, шаф, фритюрниць, грилів, хлібопекарських печей, калориферів, рам, візків на підприємствах харчової промисловості (м'ясо- і рибопереробна, кондитерська, хлібопекарська) . Засіб для дезінфекції ефективно справляється з особливо стійкими відкладеннями димової смоли, кіптяви, нагарів, жиру та білка з будь-яких твердих поверхонь із лужностійких матеріалів (нержавіюча сталь, кераміка, пластмаса). «Ніка-КМ» (пінне) містить у своєму складі натрієвий луг, комплекс ПАР, комплексоутворювач і має високу змочуючу, емульгувальну та знежирюючу дію навіть за відсутності гарячої води. Даний засіб працює у воді будь-якої жорсткості, а також ефективно принизьких концентраціях (3-5%). У хімічному відношенні воно стабільне у воді та на повітрі, не розкладається з виділенням шкідливих речовин. «Ніка-КМ» біорозкладається, є негорючою рідиною, а крім того, не має алергічних і кумулятивних властивостей. Гарантійний термін зберігання засобу для дезінфекції – 18 місяців з дня виготовлення.
"Ніка-КМ" (безпенне) призначене для миття деяких видів термокамер, технічна документація яких передбачає автоматичну безпінну технологію миття. Засіб для дезінфекції за призначенням та хімічним складом схоже на пінний аналог, але містить піногасник і не може використовуватися при пінній мийці за допомогою пінопостачального обладнання.
В даний час випробування на ефективність проходить ще один засіб для дезінфекції серії "Ніка", призначений для вирішення проблем санітарії у харчовій промисловості. Це лужний пінний засіб з дезінфікуючим ефектом «Ніка-2» (пінний) – для ефективного видалення протеїнів, жирів та інших органічних забруднень з одночасним знезараженням поверхонь технологічного обладнання, а також поверхонь виробничих приміщень. Робочі розчини засобу наноситимуть за допомогою пінної технології миття з використанням пінопостачального обладнання. Результати випробувань кошти для дезінфекції «Ніка-2» (пінне) на миючу, знежирювальну здібності та дезінфекцію дуже обнадійливі, і на підприємстві вважають, що воно, як і всі перелічені новинки, займе гідне місце в лінійці миючих засобів та засобів для дезінфекції для підприємств харчової промисловості.
Вимоги до миючих засобів для харчової промисловості диктуються особливістю галузі: широкий спектр мікробіологічної дії, екологічна та токсикологічнабезпека, хороша змивність з оброблюваної поверхні, ергономічність і швидкодія, щадна дія на оброблювані матеріали.
При виборі засобу для дезінфекції необхідно насамперед звертати увагу на основну діючу речовину, щоб правильно визначити антимікробний спектр впливу даного препарату та належним чином здійснювати ротацію (заміну) засобів для дезінфекції. Тривалий час на харчових об'єктах використовували і використовують дезінфектанти, що містять хлор. Недоліки застосування цієї групи засобів для дезінфекції відомі: токсичність, незручність зберігання, втрата препаратом активного хлору, корозія обладнання, негативний вплив на навколишнє середовище і, головне, придбання стійкості збудників ГКИ до препаратів, що містять хлор, внаслідок тривалості їх застосування (десятки років).
Вся продукція науково-виробничої фірми «Генікс» виготовлена з високоякісної та екологічно безпечної сировини. Ми дбаємо про якість нашої продукції та постійно прагнемо її покращення. Система менеджменту якості ТОВ НВФ «Генікс» сертифікована за стандартами ДСТУ ISO 9001-2001. Усі вироблені ТОВ НВФ «Генікс» кошти мають інструкції із застосування, розроблені у галузевих інститутах харчової галузі, санітарно-гігієнічні висновки, а засоби для дезінфекції—сертифікати відповідності та реєстраційні посвідчення.
Малков Олексій, кандидат хімічних наук, заступник генерального директора ТОВ НВФ «Генікс» з наукової роботи