Стейк із сома багаття
Стейк із сома на багатті
Все вийшло спонтанно. Про те, що подорож станеться, стало відомо лише за тиждень. Зібралися троє родин. Їхати 2000 км. Проклали маршрут, звичайно, з однією зупинкою для підводного полювання, на Дону перед Ростовом. Почитали місцеві форуми, зібрали все спорядження для підводного полювання та в дорогу на трьох машинах.
На місце ми прибули вже ввечері, доки ставили намети, вже стемніло. Так що пірнали вночі. Вода каламутна, прозорість - 1 м, бачив тільки тіні, що миготіли. У мене нульовий результат, а от товаришу пощастило: сомік на 7,5 кг.
Оскільки з їжі у нас були з собою тільки сухпайки, овочі та ще й дещо по дрібниці, така добавка до вечері була не зайвою. Слід зауважити, що у сомів до 10-15 кг - найніжніше м'ясо.
Вирішили зробити з сома стейки за порадою дружини щасливої каверзи. Після того разу, я віддаю перевагу такому рецепту готування всім іншим: легко, швидко і смачно.
Отже, інгредієнти беремо залежно від ваги риби. Я зазвичай, орієнтуюсь на око:
- перець чорний, краще горошком,
- рослинна олія (була соняшникова рафінована, але можна і оливкова),
Один із секретів – для приготування стейків знадобиться цукор.
Перш ніж зайнятися стравою, необхідно подумати про хороше вугілля, якого має бути досить багато, і підтримуючі опори для встановлення решітки. Тому хтось має взяти це на себе. Добре, якщо є барбекюшниця або мангал.
Рибу миємо від слизу, відрізаємо голову, очищаємо від нутрощів, розрізаємо поперек на стейки завтовшки, приблизно 2-3 см. Післявсіх цих процедур залишилося приблизно половина від соміка.
Деякі спочатку знімають філе, видаляючи кістки, але ми вночі, втомлені, не перестали морочитися: нарізали прямо з кістками.
Покладемо все у велику посудину.
Підготуємо суміш із солі та перцю. Горошини перцю рекомендую розтерти безпосередньо перед застосуванням, тому він більше віддасть свій аромат.
«Удобрюємо» сома цією сумішшю, збризкуємо лимоном, додаємо олію і ретельно перемішуємо. Залишимо рибу просочитися заправкою на півгодини.
Тепер викладаємо сома на ґрати. Кожен шматок посипаємо трохи цукром. Так ми отримаємо золотисту скоринку та пікантний смак карамелі.
Грати встановлюємо над вугіллям і перевертаємо її кожні 2 хвилини. Засмажуємо до готовності.
Поки що приготуємо простий овочевий гарнір. Це можуть бути болгарський перець, помідори, кабачки, баклажани, ріпчаста та зелена цибуля. Режим великими шматками. Дуже смачно, якщо є час та місце над вугіллям, запекти овочі гриль. Попередньо, перед запіканням, овочі посолити і збризкати олією.
Паралельно у вугіллі можна запекти картоплю.
Все, за півгодини страва готова. Ще через 7 хвилин – воно з'їдено.