Страви кримських татар – янтик, кубете та хмільна буза, Кухні світу, Кухня, Аргументи та Факти
Щоразу приїжджаючи до Криму, відчуваєш неповторний пряно-м'ясний аромат місцевої їжі. Різні плови і шашлики, пироги, чебуреки, лагмани, башбармаки і пахлави. Кримські татари готують давно відомі та улюблені нами страви. На їхню кухню вплинули як близькосхідна, турецька традиції, так і середньоазіатські сусіди. Саме тому у Криму чудово готують і баклажани, і самсу.
Є кримські татари і свої страви, їх не зустрінеш в інших місцях, але в Криму треба спробувати обов'язково. Або зробити власноруч на своїй кухні.
Цей м'ясний пиріг з'явився у кримських татар під грецьким впливом. Зазвичай його начиняють м'ясом, картоплею та цибулею, але іноді зустрічаються начинки з курки та рису, або з додаванням сиру.
Тісто:
4-5 склянок борошна
400 г курдючного баранячого жиру
1 чайна ложка солі
Начинка:
1 пучок петрушки
1 пучок зеленої цибулі
Крок 1. Борошно просіяти, насипати на обробну дошку гіркою, в середині зробити поглиблення, в яке покласти подрібнений у м'ясорубці або блендері жир. Ретельно розтерти борошно із жиром.
Крок 2. Поступово до борошна додавати підсолену воду та замісити круте тісто. Розділити його на дві частини: для низу пирога більше, для верху - менше. Руки змастити олією і кожну частину тіста витягнути в закручений джгут. А потім джгут укласти спіраллю і залишити розстоюватися.
Крок 3. Баранину нарізати на шматочки, хрящі не виймати. Картоплю почистити і нарізати тонкими скибочками, цибулю тонкими півкільцями. Порізати зелень та помідори.
Крок 4. Форму змастити жиром. Нижню частину тіста розкотити формою, щоб вистачило і на бокипиріг. У міру розкочування тісто треба перевертати. Викласти у форму.
Крок 5. На тісто викласти начинку в такому порядку: цибуля, картопля, м'ясо, помідори та зелень. Посолити.
Крок 6. Другу частину тесту розкотити трохи тонше ніж першу. Покласти зверху, у середині зробити отвір. По краю тісто защипати з нижньою частиною.
Крок 7. В отвір залити 3 ст.л. бульйону. Верх пирога змастити яйцем і поставити в гарячу духовку (до 250 С).
Крок 8. Коли верх зарум'яниться влити в отвір ще 2-3 ст.л. бульйону, зменшити температуру до 200 С. Випікати загалом близько 1 години.
Імам-баїлди
Ця страва поширена в багатьох кухнях Сходу, в Криму її також дуже люблять. З ним пов'язана легенда: одного дуже скупого імаму прийшли гості. Він розчулився і дозволив дружині приготувати щось із того, що є в будинку. Але знайшлися лише пара баклажанів на грядці, та цибуля перець та помідори. І зовсім трохи рослинної олії. Тому баклажани довелося запекти, а решту овочів підсмажити. Гості подивилися на частування і сказали: "Імам байлди" - що означає "імам розбагатів". Але страву спробували – вона вийшла надзвичайно смачною. Цю страву роблять все по-різному, баклажани фарширують іншими овочами, роблять щось на кшталт запіканок чи рагу.
4 болгарських перцю
1 головка часнику
1 пучок петрушки
Олія для смаження
Крок 1. Баклажани вимити і нарізати кружальцями, покласти в солону воду на півгодини.
Крок 2. Потім вийняти, обсушити рушником, викласти на деко, змащене краплею олії, і запекти в духовці.
Крок 3. Почистити і порізати дрібно цибулю, обсмажити її в маслі.
Крок 4. Нарізати кубиками помідори та болгарський перець, додати доцибулі, згасити, посолити і поперчити. Нарубати дрібно зелень та часник
Крок 5. Гарячі баклажани викласти на блюдо. Зверху – частина овочів, трохи часнику та зелені, потім знову баклажани та овочі. Чергувати шари таким чином, поки баклажани та овочі не закінчаться.
Крок 6. Посипати зверху зеленню та часником. Накрити блюдо кришкою і дати овочам охолонути.