Страви в тажині
Здрастуйте, друзі!
Сьогодні на блозі ПРО Струнка черговий рецепт, правда, не зовсім звичайний. Долучатимемося до яскравої марокканської кухні і спробуємо приготувати тажин (або танджин), рецепт якого не вимагатиме незвичайних продуктів, але порадує своїм смаком, що інтригує.
Думаю, що постійні читачі помітили, що останнім часом я публікую чимало рецептів. Це не випадково.
Багато хто впевнений, що зниження ваги це насамперед серйозні обмеження в харчуванні, і дотримуються цього переконання самозабутньо, буквально перебиваючись із капусти на воду.
Моє завдання показати вам, що зниження ваги це не привід відмовлятися від життя, постійно повторюючи собі «не мені це не можна» або «це занадто калорійно». Я впевнений, що буденність, монотонність і буденність у харчуванні це те, що здатне занапастити будь-яку, навіть найсильнішу, мотивацію до зниження ваги. Коли щодня борщ, гречка та варена куряча грудка – зриви неминучі, це лише питання часу.
Я проти будь-яких заборон і вірю в те, що харчування під час зниження ваги має бути смачним та різноманітним. І це не просто моя віра, це мій особистий досвід зниження ваги, а я скинув майже 25 кілограмів.
Саме тому я ділюся з вами рецептами, намагаючись показати, як із звичайнісіньких продуктів можна приготувати щось смачне, ситне, красиве. А якщо при цьому вдається зробити страву ще й маложирною, корисною, то взагалі відмінно. До речі, всі рецепти для свого харчування, відповідно і для блогу, я відбираю саме за таким принципом: мінімум калорій – максимум смаку.
А тепер перейдемо до нашого незвичайного рецепту.
Тажин це спеціальний керамічний посуд, який завдяки своїй незвичайно конусоподібній формі дозволяєдомогтися особливого режиму приготування м'яса, риби, овочів. Власне і страви, які готуються в тажині чи танджині, теж називаються тажинами.
Страви в тажині: курячі стегна з грушами
Для приготування знадобиться:
- курячі стегна - 1 кг;
- свіжа кінза – 1 пучок;
- оливкова олія – 2 ст.л.;
- подрібнений імбир – 1 ч. л.;
- груші – 3 шт.;
- мед – 2 ст.
- насіння кунжуту – 1 ст.
- кориця – 1 паличка чи 1 ч.л. порошку;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- шафранова вода (як приготувати написано в рецепті) – 250 мл;
- суміш сухих трав, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
1. Видаліть з стегенця шкіру, розріжте кожне на 2 частини.
2. Злегка обсмажте нарізану невеликими кубиками цибулю з 1 ложкою олії. У мене на кухні встановлена індукційна варильна поверхня, вона працює тільки зі спеціальним металевим посудом. Тому цей етап я роблю не в керамічному тажині, а в сотейнику з антипригарним покриттям.
3. Поки цибуля обсмажується, приготуйте шафранову воду. Для цього дрібку шафрану розітріть у ступці з невеликою кількістю солі і залийте окропом. Розмішайте і дайте трохи настоятися. Не переборщите з шафраном, інакше смак у води вийде неприємним.
4. Викладіть до цибулі підготовлені курячі стегна, обсмажте кілька хвилин. Тепер додайте до страви пучок кінзи, сухі трави, шафранову воду, подрібнений імбир, посоліть і поперчіть до смаку. Накрийте кришкою посуд і тушкуйте на невеликому вогні близько 15 хвилин.
5. Поки куряче м'ясо гаситься, карамелізуйте груші. Для цього кожну грушу розріжте на 4частини, видаліть насіння. Сковороду (краще з антипригарним покриттям) змастіть олією, додайте мед і викладіть груші. Слідкуйте за процесом уважно, мед може пригоряти, тому регулюйте вогонь і часто перевертайте груші. Вони мають набути приємного карамельного відтінку.
6. Тепер настала черга тажина. Акуратно викладіть у нього тушковані курячі стегна зі спеціями, перелийте всю рідину, яка є, посипте насінням кунжуту і накрийте кришкою.
7. Поставте в розігріту до 170 градусів духовку на 45-50 хвилин. Через цей час дістаньте тажин з духовки, викладіть карамелізовані груші і поставте назад ще на 10 хвилин при тій же температурі.
8. Все готове! Куряче м'ясо в тажині виходить надзвичайно ніжним.
Заходьте частіше, на моєму блозі завжди є щось нове, цікаве та корисне.
22 Жов 2014 Віталій Омельченко Теги: рецепти