Страви з баклажанів - прості рецепти закусок та інших страв

Все про кулінарне мистецтво…

Страви з баклажанів – дуже популярні у багатьох країнах світу. Як приготувати синенькі, щоб було смачно і корисно для організму, ви дізнаєтеся з цієї добірки рецептів з докладним описом приготування і фото.

Рулетики із синеньких

Рецепти страв із баклажанів відрізняються різноманітністю: від найпростішої закуски до кулінарного шедевра. Рулетики, приготовлені таким чином - ситна закуска, в одній порції якої міститься всього 189 ккал і готується вона лише за півгодини. Для цієї закуски з розрахунку на 4 особи знадобляться:

550 г баклажанів;
30 г гірчиці;
1/2 склянки Провансалю;
1 невелика голівка часнику;
300 г помідорів;
рафінована Олейна для смаження;
сіль, зелень.

Покроковий опис приготування:

Човники, фаршировані овочами

Це досить проста страва з енергетичною цінністю 150 ккал в 100 р. З розрахунку на 4 порції потрібно взяти:

сині - 700 г;
цибуля – 350 г;
морква – 300 г;
відварені яйця – 4 шт.;
кріп, петрушка, кінза – 1 гарний пучок;
часник – велика головка;
Олейна без запаху для смаження;
сіль перець.

Для сметанного соусу з томатом:

сметана – 400 мл;
борошно - 60 г;
бульйон м'ясний або вода – 200 мл;
пюре із томатів -100 г.

Інструкція з приготування:

Синенькі поділяємо вздовж навпіл, прибираємо насіння та присолюємо. Коли вони пустять сік, промиваємо і позбавляємо крапельок вологи.
Приготуємо начинку. Цибулю кришимо,а моркву трьом на тертці. Викладаємо в сотейник із добре нагрітою олією і зменшуємо температуру. Всипаємо дрібнорублений часничок і гасимо хвилин 7. В отриману масу втручаємо подрібнені яйця і зелень. Ця грузинська страва з баклажанів досить гостра, але можна її зробити м'якшою, якщо зменшити кількість гострого інгредієнта.
Кожну часточку заповнюємо фаршем і розміщуємо на змащене жиром деко. Вливаємо трохи води і запікаємо в духовці при 180 градусах близько півгодини.
Поки вони запікаються, ми зробимо сметано-томатний соус. Борошно пасеруємо, охолоджуємо і розводимо кількома ложками холодного бульйону. Бульйон, що залишився, кип'ятимо і вливаємо в нього борошняну суміш. Проварюємо і додаємо сметану та пюре. Добре перемішуємо та охолоджуємо.
Готові фаршировані сині будуть дуже смачні з соусом і кришеною зеленню.

Мусака по-грецьки

Класична грецька мусака готується з баранини з вершковим соусом та овочами. 1 порція містить 450 ккал. З розрахунку на 8 осіб потрібно:

1 кг синіх;
450 г томатів;
650 г філе баранини;
1 велика цибулина;
2 часникові зубки;
1 склянки білого напівсухого вина;
50 г спреду;
500 мл вершків;
60 г борошна;
70 г бринзи;
жир для обсмажування;
кмин, паприка мелена, перець чилі, сіль.

Синенькі нарізаємо довгими скибочками завтовшки 10 мм. Присолюємо і почекаємо, доки з них зійде рідина з гіркотою. Томати поливаємо окропом і знімаємо з них шкірку, насіння виймаємо ложечкою та кришимо на кубики.
Дрібно рубаємо м'ясо. Цибулю та часник подрібнюємо. У глибоку сковороду ллємо трохи жиру і трохи обсмажуємо їх у ньому.
Додаємо туди м'ясо і смажимо його хвилин з десять. Заливаємо вино і гасимо, поки випарується рідина, не забуваємо помішувати. Додаємо помідори, посипаємо приправами та тримаємо півгодини на слабкому вогні. Готову масу відставляємо охолонути.
У цей час приготуємо соус. Розтопимо в сотейнику спред, додамо до нього борошно і трохи просмажимо. Потім додамо вершки та варимо на середньому вогні до загусання.
Синенькі смажимо в нагрітому жирі, викладаючи їх на пергаментний папір, щоб позбутися зайвого жиру.
Беремо глибоку вогнетривку форму. Застилаємо її дно і боки просмаженими синенькими. Далі наповнюємо її, чергуючи шари м'яса та соусу. Верх присипаємо бринзою і накриваємо скибочками, що залишилися.
Запікаємо близько півгодини за 180 градусів. Готову мусаку викладаємо на широку тарілку, можна прикрасити базиліком. При подачі ділимо її на шматочки.

Листковий овочевий пиріг

З баклажанів можна готувати дуже апетитні дієтичні страви. Спробуйте цей корисний та незвичайний пиріг. Енергетична цінність 1 порції всього 190 ккал. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 осіб:

5 синіх;
400 г томатів;
350 г моцарелли;
1 цибулина;
1 зубок часничка;
100 г твердого сиру;
50 мл оливкової олії;
листочки базиліка;
сіль.

З баклажанів робимо кружальця, товщиною не більше 5 мм, посипаємо сіллю і відставляємо убік.
Овочі моїм, чистим. Цибулю нарізаємо кільцями і обсмажуємо. Помідори позбавляємо шкірки, часник дуже дрібненько кришимо. Змішуємо їх у сковороді і готуємо хвилин 20. Це буде томатне поливання, завдяки якому пиріг буде соковитим.
Кружочки синеньких промиваємо, промокаємо серветкою і смажимо в сильно нагрітому.оливковій олії.
Вогнетривку форму обмазуємо жиром. Шарами викладаємо овочеві кружечки, поливання та шматочки моцарелли. Зверху притрушуємо натертим сиром та базиліком. Запікаємо при 180 градусах близько чверті години.

Сендвічі з сирним прошарком

Це досить швидка та оригінальна страва з калорійністю 350 ккал в 1 порції. Інгредієнти на 4 особи:

2 синіх;
1 великий томат;
150 г сиру, що добре плавиться;
2 яйця;
сухарі дрібного помелу;
олія без запаху для обсмажування;
гілочки петрушки або листя базиліка;
перець, сіль|соль|.

Баклажани ріжемо кухлями, присолюємо і даємо їм трохи постояти. Зливаємо рідину, що утворилася, миємо і обсушуємо.
Томат і сир ріжемо тонкими скибочками. Вони будуть начинкою.
Яйця збовтуємо із сіллю та перцем.
Формуємо з кружечків сендвічі, розмістивши між ними начинку, пануючи в яйці і сухарях.
Засмажуємо їх до золотистості із двох сторін. Їсти їх краще гарячими, щоб прошарок приємно тягнувся.

Апетитне рагу

Незважаючи на все різноманіття смаколиків із синеньких, фаворитом влітку є рагу з кабачків та баклажанів. У 1 його порції всього 300 ккал. Необхідні інгредієнти:

3 баклажани;
4 помідори;
1 кабачок;
3 стручки різнокольорового болгарського перцю;
2 гілки селери;
2 великі головки цибулі;
2 зубочки часнику;
100 мл олії без запаху;
125 мл білого вина сухого;
250 мл бульйону або води;
лавровий лист, мелена паприка, сіль;
пучок петрушки та базиліка.

Кабачок, перчик іселера ріжемо на тонкі смужки, а овочі, що залишилися, - великими кубиками.
Беремо сковороду з високими бортами, виливаємо в неї олію та підігріваємо. Цибулю та часник подрібнюємо та обсмажуємо в ній. Туди ж додаємо продукти, спеції, ароматні трави і вино, що залишилися. Усі разом проварюємо 5 хвилин.
Заливаємо бульйон та тримаємо на повільному вогні до готовності.

Ми розповіли вам лише кілька способів приготування цього овочів. Але навіть цих рецептів достатньо для того, щоб побалувати ваших близьких та друзів смачною та корисною їжею.