Страви з гострими спеціями в чавунному казанку
Чи можна готувати страви з гострими спеціями у чавунному казанку? Наприклад застосовувати для приготування страв такі соуси, як сацибелі, ткемалі та ін гострі приправи. Жодних окислювальних процесів не відбудеться, не позначиться на смаку?
Які у вас є улюблені рецепти для приготування в чавунному казанку?
Чавунний посуд.
Вона екологічна, довговічна і вважається ідеальною для приготування страв, які вимагають саме довгого томлення та рівномірного прогрівання у процесі їх приготування.
Є свої, АЛЕ у застосуванні даного виду посуду.
Не треба готувати в ній кислі страви (з капустою, помідорами) їхня кислота вступає в реакцію з посудом - як розумієте це не є добре.
Чи не мити посуд абразивами, не замочувати в мильній воді, не використовувати вершкове масло при приготуванні. Посуд треба просто протирати масляною серветкою, вона від цього згодом лише покращить свої антипрингарні властивості.
Якщо у складі перерахованих вами соусів немає кислот, тоді готувати можна і пам'ятати, що в чавунному посуді їжу зберігати не можна, перекладаємо будь-куди, а посуд тільки для приготування.
Сацибелі: до його складу входить сік граната, він досить кислий, отже, для чавуну не підходить. Адже справа не в гостроті, а в кислоті як вже було згадано.
Ткемалі: соус зі слив, вони також досить кислі. Висновок напрошується сам собою.
З особистого спостереження. Капуста, адже вона не така кисла, як сливи і сік граната, а все одно я по недосвідченості загасила її в чавунному посуді. Результат: чорно-синя капуста, реакція чавуну була в наявності. Хоч я й почитала в Інтернеті, що в чавуні можна приготувати борщ (дуже мене беруть сумніви з цього питання). Думаю щоодин раз приготувавши свою улюблену страву за кольором (якщо вона зміниться на сірий) можна буде зрозуміти, що щось не так.
Чавунну сковорідку використовую тільки для смаження млинців, тому що просто обожнюю все кисле - як ви розумієте чавун тут мені не друг.
Глибокий посуд із чавуну може бути використаний для протушкування м'яса, каші, плов.
Курка з картоплею (найпростіша страва).
- Можна нарізати курку шматочками, посипати спеціями обсмажити на сковорідці.
- Картоплю кубиками (помиту) викласти в чавунок і зверху куряче м'ясо.
- Додати свої спеції на смак, заливаємо до половини окропом, ставимо в духовку на майже 50 хвилин при 200 градусах.
- Дістати та залити соусом зі сметани та натертого сиру. У духовку повернемо для підруманювання.