Страви з м’ясного фаршу – рецепт правильного напівфабрикату
В історичних документах, датованих двома тисячами років до нашої ери описаний рецепт свинини в листі, що віддалено нагадує сучасні голубці, був відомий римським імператорам.
У той же час, як видно з документальних джерел, схожі страви з'явилися і в азіатській кухні в ранній період.
Страви з м'ясного фаршу – рецепти та основні технологічні принципи
Правило гарного фаршу - якісне м'ясо: без хрящів і кісток, що містить не більше 20% жиру. Вологість 70% зовсім не означає, що при розморожуванні фарш має плавати у воді. Мабуть, це єдина вимога, яка має пред'являтися до продукту.
Вирубане м'ясо або фарш можна приготувати зараз з будь-якого виду м'яса та м'ясних продуктів. Так, наприклад, найбільш пісне м'ясо яловичини доводять до необхідної консистенції, додаючи до нього свинячий жир, сало або змішуючи нежирну м'язову частину яловичої туші з жирними частинами свинини.
Залежно від страви, яку передбачається приготувати з фаршу, підбираються додаткові компоненти: прянощі та спеції, що забезпечують смак м'ясної страви; цибуля, що надає м'ясним напівфабрикатам як смак, а й необхідну соковитість; яєчні білки або компоненти, що містять крохмалю, що забезпечують склеювання частинок і утримують потрібну форму виробу.
Додаткові інгредієнти для м'ясного фаршу – це величезний список продуктів, які підбирають у кожному конкретному випадку, залежно від традицій тієї чи іншої національної кухні, таблиць поєднання продуктів та спецій, індивідуальних уподобань кожного кухаря.