Строфарія основні види та особливості вирощування - Сільгосппортал
Більшість грибників добре знають лише близько дюжини найпоширеніших їстівних грибів. Проте їх видове розмаїття набагато ширше. Часто поза увагою любителів «тихого полювання» залишається багато цікавих грибів, серед яких є й представники роду строфарія.
Загальна характеристика грибів роду строфарія
Рід строфарія входить у сімейство Строфарієві, до якого також відносяться більш відомі гриби роду луска.
За всіх особливостей зовнішності окремих видів роду строфарія загалом вони мають багато спільного. М'ясиста капелюшок часто має яскравий або насичений колір, нерідко вкритий шаром клейкого слизу.
Усі строфарії – пластинчасті гриби. Самі платівки, що приросли до ніжки, у деяких видів слабо сходять на неї. Поки плодове тіло молоде, платівки світлі, але на момент дозрівання суперечка значно темнішає.
Ніжка розташована по центру капелюшка, часто дуже м'ясиста. При цьому м'якоть по консистенції однорідна в ніжці та капелюшку. Також на ніжці добре помітне кільце, що залишилося від приватного покривала.
Гриби роду строфарія воліють рости на гнойових купах або на ґрунті, в окремих випадках - на дереві, що гниє. Поширені повсюдно у помірній зоні, деякі види також зустрічаються у субтропіках та тропіках.
Основні види грибів роду строфарія
До таксономічної групи належить щонайменше три десятки видів, серед яких є кілька відносно відомих і поширених в Україні. Відразу хочемо попередити, що деякі народні назви, незважаючи на свою екстравагантність, стали цілком офіційними.
Кожен, хто бажає зарахувати себе до досвідчених грибників, повинен знати «в обличчя»наступні види грибів:
Харчові якості строфарії
Хоча серед вищезгаданих видів немає жодного по-справжньому токсичного та отруйного, кулінарний інтерес становлять лише два з них — строфарія синьо-зелена та кільцева. Інші або мають галюциногенні властивості, або неприємні на смак.
Найкраще для кулінарних цілей підходить строфарія кільцева. За своїми смаковими якостями вона близька до подосиновика та білого гриба, але має власний неповторний смак та запах. У м'якоті цього гриба досить багато різних мінеральних речовин, а також вітамінів, особливо групи В. Крім того, в кільцевику міститься значна кількість нікотинової кислоти (навіть більше, ніж в огірках і помідорах), яка благотворно впливає на травну та нервову системи.
Дещо складніша ситуація зі строфарією синьо-зеленою. Одні джерела стверджують, що гриб має дуже посередні смакові характеристики, інші навпаки запевняють у дуже хорошому смаку цього гриба. Як би там не було, але всі сходяться на думці, що синьо-зелена строфарія придатна для будь-яких видів кулінарної обробки, у тому числі для використання у напівсирому вигляді (15 хвилин відварювання).
Вирощування строфарії в домашніх умовах
В даний час вирощування в більш-менш значному масштабі піддається тільки кільцева строфарія. Однак в Україні цим грибом майже не займаються, основне виробництво зосереджено в країнах Центральної Європи.
Культивуванням кільцевика можна займатися практично будь-яким способом - використовуючи парник, теплицю, підвал і просто на відкритому грунті. В останньому випадку потрібно просто підібрати тепле та приховане від вітрів місце.
На роль субстрату для грибів строфаріякільцева найпростіше використовувати пшеничну або житню солому. Також допускається лляна багаття, мелені стебла кукурудзи та комбінації з цих матеріалів. Крім того, можна пустити в хід відпрацьований компост з-під печериць, який потрібно змішати із соломою у пропорції один до одного. Субстрат для строфарії слід зволожити до 70-75%.
Кільцевик на відкритому ґрунті
Для підготовки субстрату допускається використання тільки якісної соломи, тобто золотистої за кольором і плісняви або гниття, що не має жодних ознак. Для зручності солому можна подрібнити до 3—5 см, але робити це зовсім не обов'язково. На один квадратний метр грибної грядки потрібно використовувати близько 15-25 кг субстрату.
Перед використанням субстрат необхідно ґрунтовно зволожити, для чого його складають у купу на чистому цементному майданчику (у крайньому випадку підійде добре утрамбована земля) та рівномірно поливають водою з розпилювача. Зволожувати потрібно 2-3 рази на день протягом тижня. Для максимально рівномірного зволоження рекомендується принаймні 3-4 рази ретельно перемішати солому вилами.
Якщо йдеться про відносно невеликий обсяг субстрату, то можна провести його пастеризацію подібно до того, як це робиться при культивуванні печериць. Для цього мішки з ретельно зволоженим субстратом на 12 годин поміщають під температуру близько 60 ° C, а потім протягом тижня знижують її на 1-1,5 ° C на день.
Підготовлений і зволожений субстрат викладають 20-25-сантиметровим шаром на ґрунт, або плівку. Щоб солома не висихала, її потрібно ретельно утрамбувати. Потім міцелій їстівного гриба висаджують строфарія в пропорції 0,5 кг на один квадратний метр грядки. Технологія посадки наступна: шматочки грибниці розміром з горіх на однаковій відстанікілька сантиметрів один від одного укладають на глибину близько 6 см.
Відразу після цього грядку потрібно вкрити мішковиною, або іншим повітропроникним матеріалом, здатним утримувати вологу в соломі.
Кільцевик у пластиковому мішку
Якщо погодно-кліматичні умови або відсутність вільної землі не дозволяють вирощувати кільцеву строфарію у відкритому грунті, можна замінити грядку ящиком або поліетиленовим мішком, щоб потім культивувати гриби в приміщенні.
Підготовка солом'яного субстрату в такій ситуації здійснюється за тією самою схемою. Потім його насипають у ящики шаром близько 25-30 см і роблять посадку грибниці вже описаним способом. Якщо ящиків немає, можна використовувати мішки з поліетилену заввишки близько 50-60 см та близько 40 см у діаметрі.
Щоб забезпечити грибницю достатньою кількістю повітря, перед тим, як зав'язати мішки, в їхню горловину потрібно вставити ватну або поролонову пробку не менше 5 см у діаметрі.
Догляд за грибницею
Незалежно від способу вирощування (грядка, ящик або мішок) на те, щоб міцелій розрісся та зміцнився, необхідно в середньому близько місяця. Максимально сприятлива температура для цього близько 26—27°C. Коли це відбудеться (потрібну стадію можна визначити, якщо акуратно підняти поверхневий шар соломи та заглянути під нього), мішковину прибирають і покривають субстрат 5-сантиметровим шаром спеціальної суміші. Якщо при знятті мішковини виявиться, що верхній шар соломи висох, грибниця його не торкнулася, цей шар потрібно обережно зняти.
Спеціальну покривну суміш роблять із торфу та звичайного чорнозему в рівному співвідношенні. При цьому кислотність суміші повинна становити в середньому 6-7 рН, а вологість близько 75%. Весь подальший догляд за грядкою зводиться допідтримці цього рівня вологості. Оптимально використовувати для зволоження грядки лійку з розпилювачем, виливаючи один квадратний метр трохи більше 1,5 л води. Головне завдання при цьому зволожити покривну суміш, але не допустити просочування води в сам субстрат.
Якщо умовно-їстівний гриб строфарія вирощується не на відкритому грунті, а в теплиці або парнику, то перші 2-3 тижні після видалення мішковини повітря повинно мати температуру на рівні 25-28 ° C, а потім її плавно знижують до 15-20 ° C . У процесі цього необхідно регулярно вентилювати теплицю.
Перші грибочки можуть з'явитися на поверхні покривної суміші вже через 1-2 тижні, хоча в більшості випадків на це потрібно вдвічі більше часу. З моменту появи плодового тіла на поверхні до його зрілості в середньому минає тиждень або трохи більше.
Оптимальний час для збирання врожаю - коли зовнішнє покривало вже прорвалося, але капелюшок гриба не встиг повністю розкритися і ще зберігає форму дзвоника. Збирати гриби потрібно, акуратно викручуючи їх із ґрунту і намагаючись не потягнути слідом за плодовим тілом усю грибницю. Ямки, що утворилися дома віддаленого гриба, слід засипати покривної сумішшю.
Середня врожайність кільцевика становить близько 3-4 кг з квадратного метра площі. Але при ретельному витримуванні технології, використовуючи високоякісний субстрат та міцелій, досвідчений грибовод може збирати до 30 кг із одного «квадрату».