Строганіна – покроковий рецепт із фотографіями
складові
Покроковий рецепт приготування
СТРОГАНІНА. Сьогодні, переглядаючи рецепти на сайті, ознайомився з рецептом-Строгана. Назва в ньому не відповідає змісту рецепта. Допускаю, що буде цікаво для кулінарів молодих, які починають познайомитися
зі струганиною. "Строганина" - від слова стругати. Дуже популярна страва на Крайній Півночі і в Сибіру. Мені довелося
жити і працювати тривалий час у цих регіонах.
народів доводилося пригощатися цією стравою, а потім і самому
його готувати.Строгоніна готується в зимовий час,У тріскучі морози.В ідеалі -40гр і нижче.Береться риба:муксун,
нельма та ін (м'ясо у цієї риби біле, а ікра світло помаранчева) залишається "колодкою" (непотрошенной) на морозеї
проморожується. Після чого заноситься до приміщення, де
сидять, що спливають слиною, суворі аборигени, в руках у них
металеві кружки з налитим чистим питним спиртом.
З риби швидко знімається панчохою шкіра та найгострішим мисливським.
ножем, стругається м'ясо риби. Риба тримається майже вертикально.
М'ясо знімається стружкою. До цього часу, вже підготовлено
"МОКАЛО" (соус). До нього входять: розведений оцет, перець, цибуля,
соєвий соус. Приймаючи "божу сльозу", поспішаючи, руками береться
струганина, присмачується в "мокало", а далі спрацьовують
інстинкти. У Сибіру популярна струганина із задньої ноги
марала (низькорослий олень) все робиться так само, тільки "мокало" робиться зі сметани з часником. завдяки суші.