СУЧАСНЕ СІЛЬСЬКЕ ВЕСІЛЛЯ - Обряди та обряди - Релігія

Сучасне сільське весілля

У багатьох селах і сьогодні пам'ятають прекрасні звичаї весілля на Русі та грають їх по-дідівськи.

Зазвичай увечері до будинку нареченої йдуть свати. Підійшовши до будинку, вони стукають у вікно чи двері і просять впустити їх. Як і раніше, свати приходять в будинок під виглядом мандрівників, що заблукали, або мисливців, або купців, які дізналися про продаж у цьому будинку "телички", або просто, входячи в будинок, кажуть: "Ми свати не свати, а добрі люди, а ви прийміть від (ім'ярок) хліб-сіль".

На початку розмови наречений залишається за дверима, і лише згодом входить до будинку. Дотримуючись старовинного ритуалу, свати насамперед питають згоду у батьків дівчини, а ті, у свою чергу – у дочки. На знак згоди наречена розрізає принесений сватами хліб навпіл чи чотирма частини - вздовж і впоперек, після чого наречений з нареченою йдуть у іншу кімнату. (У В. Даля - Хліб-сіль беремо, а вас бенкетувати кличемо. Хліб-сіль приймаємо, а вас під образи саджаємо. Від добрих людей хліб-сіль приймаємо, а молодця на додачу і т. п.). А якщо не будь-яка або чому інша відмова, то: Спасибі на любові, сват; а нині віддавати дівки не хочемо. Молода: хлібом-сіллю батька мати не об'їла. Рано, дівка молода ще: не з кута, в кут (кут селянської хати) дивиться. У нас товар не продажний, не встиг. Не з купця товар, не з товару купець. Хліб-сіль беремо, а заручення (заручення, заручини, змову та пропой нареченої) на суд добрим людям віддаємо. Просимо не прогніватися; шукайте краще за нас. Не рука вам товар наш, знайдете по собі. Не порогом ми поперек вас стали: їсти краще за нас.

Свати тим часом починають ділову розмову – про день весілля, про те, скільки гостей буде з боку нареченого та нареченої. Під час сватання або відразу післяЙого визначаються керівники (розподільники): дружка, його помічник - напівдружка, дві свахи. Головним на весіллі є дружка. Він обирається з числа одружених чоловіків, які добре знають весільні звичаї, і повинен бути людиною живою, спритною, здатною керувати урочистістю. Від його здібностей та поведінки залежить весь перебіг весілля. Він пригощає гостей, стежить, щоб усі були задоволені.

Свахи обираються батьками нареченого та нареченої з числа заміжніх родичок чи сусідок. Це промовисті, кмітливі жінки, які добре знають свою справу. Свахи одягають наречену в день весільного бенкету, відвозять її посаг у будинок нареченого ("Купіть чотири кути, дайте чотири рублі, п'ятий на середку", - говорила сваха, що привезла посаг), частують гостей, приймають подарунки. З подруг нареченої обирається старша дружка. Вона знаходиться з нареченою під час усіх весільних церемоній: ходить із нею запрошувати гостей, допомагає її одягати у день весілля. Подібну роль при нареченому грає дружка, який обирається з-поміж його неодружених друзів.

(Про різнолику роль дружки говорять багато прислів'я, наведені В. Далем: Вибирай такого дружку, щоб загадки розгадував / женихів поїзд не впускається в хату нареченої, доки не розгадають всіх запропонованих подругами загадок. Прошу мені наречену, поступіться місцем! Що говорено, то і привезено /дружина привіз нареченій одяг/.Пейка-попий-ка, на дні-то копійка, а ще поп'єш, і грош знайдеш /дружа викуповує наречену/. каже всім гостям /. Вміли чадо своє впоїти, вигодувати, вмійте в люди виводити / говорить дружка про наречену /. Як голуб без голубки гнізда не в'є, так наречений князь без княгині на місце не сідає / дружка нареченому /. перлина з іншоюскотилася /каже дружка про молодих/. Шуба тепла і волохата - жити вам тепло і багато / саджаючи молодих за стіл на шубу /.

Кухар, кухар-батюшка, кухарка-матінка, встань на куні лапки, на соболі п'яти та ін / примовляє дружка на весільному бенкеті /. Сад загороджений, і звір збережений /говорить дружка батькам молодий, по справному весіллі/ і т.п.)

Запрошення на весілля супроводжується спеціальними обрядами. За звичаєм, наречена вирушає запрошувати гостей у весільному вбранні, при цьому вона кланяється всім перехожим, а гостям, яких запрошує, кланяється тричі.

Увечері напередодні весілля в будинку нареченої зазвичай збираються подруги нареченої на дівішник, який супроводжується піснями, жартівливими частівками. Хлопці збираються в будинку нареченого, там вечеряють і потім разом із нареченим ідуть до нареченої. Вони приносять із собою ласощі та частують дівчат. Поряд із сучасними піснями дівчата співають старовинні обрядові пісні і обов'язково "обігрують", тобто величають спочатку нареченого і наречену, а потім уже - всіх інших.

Рано-вранці в день весілля до нареченої знову сходяться подруги. Сваха та старша дружка або спеціально запрошена жінка вбирають наречену. До самого приїзду нареченого дівчата стоять біля нареченої та співають пісні.

А в цей час у будинку нареченого тривають останні приготування до поїздки за нареченою. До нареченого приходять його друзі, які разом із дружкою та свахою складають весільний потяг. Зазвичай за нареченою їдуть автомашинами, прикрашеними стрічками, квітами, а на бортах машини на полотнищах написані прізвища молодих.

У дворі нареченої весільний потяг зустрічають підлітки (родичі та сусіди нареченої), озброєні мітлами, палицями, цебрами. Вони охороняють зачинені ворота, щоб не пустити нареченого без викупу. Ворота відчиняють тільки після того,як дружка дасть викуп. Як правило, викуп біля воріт перетворюється на веселу церемонію, що супроводжується примовками. (Дружка стьобає батогом вкрести по воротах - відганяє дівочу назву). Отримавши викуп, охорона відчиняє ворота та пропускає у двір весільний поїзд нареченого. Дружка йде до будинку, щоб "викупити" стіл та косу нареченої. Стіл "продає" старша дружка, вона довго торгується, хоча сума відома заздалегідь; косу "продає" хлопчик - родич нареченої, він отримує цукерки та пряники. Після "викупу" столу та коси весільний потяг прямує до будинку сільської влади, де відбудеться урочистий ритуал одруження. Потім запрошені прямують до будинку нареченої, і веселощі продовжуються. Важливий момент весільного бенкету – обдарування молодих. (Просять вас князь з княгинею чаркою винця та склянкою пивця: чарочку прийміть, а молодих наділіть. Сир-каравай прийміть, золоту гривню покладіть. На шильці, на мильці, на криве веретенце).

Невід'ємною частиною весільної обрядовості є перевезення посагу нареченої до нареченого. Після приїзду до будинку нареченого весільний бенкет відновлюється.

Сучасне сільське весілля (початок його, як правило, приурочено до суботи) зазвичай триває два, рідше – три дні.

Курник – весільний пиріг

Випікають курник із здобного прісного тіста. Пироги з такого тіста, ймовірно, більш древнього походження, ніж дріжджового, тому вони часто пов'язані з обрядовими традиціями і особливо ретельно прикрашаються. Курник готують у вигляді бані або чотирьох-восьмигранної шапки і прикрашають стилізованими фігурками людей, тварин, квітів тощо.

З прісного здобного тіста розкочують круглий коржик діаметром приблизно 25 см і товщиною півсантиметра. На неї кладуть випечений млинець, на нього – шар м'якоті курки, знову млинець, шар обсмажених свіжих грибів (взимкузварених і нашаткованих сухих), закривають млинцем зверху кладуть шар рису, всі ці фарші укладають гіркою і обкладають її млинцями. Потім розкочують другий корж прісного здобного тесту діаметром 35-40 см, роблять 4 радіальних надрізу і нею покривають гірку з фаршу і млинців. Край верхнього і нижнього коржика защипують навколо основи курника "ялинкою". На поверхні курника защипують грані лініями радіальних розрізів. Курник змащують яйцем, накладають на нього прикраси, роблять кілька проколів і випікають за 200-210 град.

Перший фарш. Варять розсипчасту рисову кашу, додають рубані варені яйця, зелень петрушки, олію та перемішують.

Другий фарш. Варять курку, знімають м'якоть, нарізують її шматочками; борошно прогрівають з|із| маслом|мастилом|, розводять бульйоном, кип'ятять, і цим соусом заливають курку.

Курка (м'якоть) 450 г, олія 20 г, борошно 5 г.

Третій фарш. Білі свіжі гриби обсмажують на олії та заправляють таким же соусом, як курку. Якщо гриби сухі, їх варять, шаткують, обсмажують і заправляють грибним соусом.

Гриби свіжі 150 г або сухі 50 г, олія 10 г. Для тіста прісного здобного: борошно пшеничне 350 г, олія 20 г, яйце 1 шт., Сметана 30 г, цукор 15 г, сіль 4 г, сода 3 г, вода або молоко 75 р.

Для млинців – мука 40 г, яйця 10 г, жир 2 г, молоко 100 г, сіль 1 г.

Для змащування курника – пів-яйця.

Знадобиться: для тіста - борошно 4 склянки, вершкове масло 250 г, сметана 250 г, 2 яйця.;

для начинки – курка 1 шт., білі гриби 300 г, 5 яєць, рис 1 склянка, рубана зелень петрушки 1 ст. ложка;

для соусу - вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки, борошно 1 ст. ложка, міцний курячий бульйон 2 склянки, вершки 1/2 склянки, 2 жовтки, 200 г шампанського.

Приготувати здобне тісто звказаних компонентів, відварити курку до готовності, зняти м'ясо з кісток, нарізати скибочками, заправити білим соусом. Рис відварити та отриману розсипчасту рисову кашу заправити маслом, додати в нього рубані яйця та зелень. Свіжі білі гриби згасити в олії і заправити тим самим соусом.

З підготовленого тіста та начинок сформувати пиріг. Для цього відокремити четверту частину тіста на поверхні пирога, а з тесту, що залишився, розкотити круглий коржик товщиною 1-1,5 см, покласти його в змащену маслом форму або сковороду так, щоб краї форми були прикриті шаром тіста, на неї покласти начинки шарами: рис , нарізані шматочками яйця, нарізану скибочками курку, гриби та знову рис тощо. При цьому необхідно надавати пирогу форму бані. Потім з тесту, що залишився, розкотити і "кришку" пирога, покрити нею куполоутворюючу поверхню пирога і зробити з тіста різні прикраси; поверхню пирога змастити яйцем. Всередині кришки зробити фігурний отвір, щоб під час випікання видалялася пара. Випікати пиріг при температурі 220 ° С. Коли скоринка зарум'яниться - пиріг готовий.

До курника подавався соус.

Клопітно курник пекти,

Та не про те йдеться.

Не шкода праць для Насті.

Дай, Бог, їй щастя!

Милості просимо, народ чесний, до наших молодих на сир-коровай.

З білкової маси, приготовленої за основною рецептурою, спекти два-три коржі та кілька дрібних меренгів. Після охолодження коржі покласти одинна інший, прошаровуючи їх брусничним або журавлинним варенням.

На поверхню торта нанести тонкий шар вершкового крему. Краї торта оформити дрібними меренгами. За допомогою кондитерського мішка з трубочкою магнолія на лист пергаменту віджати квітки з крему, помістити їх в холодильник. Коли квітки застигнуть, кінчиком ножа перенести їх у торт, торт поставити на 2 год. у холодильник.

Приготування меренг включає три стадії: збивання білкової маси, її формування та випікання виробів.

Збивання білків. Основна рецептура меренг: 4 яєчні білки, 1 склянка цукру. Акуратно відокремити білки від жовтків, наявність навіть слідів жовтка перешкоджає ціноутворенню. Посуд, в якому збиваються білки, має бути бездоганно чистим, без слідів жиру. Перед збиванням необхідно охолодити білки до 2 ° С (цукор також бажано охолодити). При збиванні білки збільшуються обсягом 7 раз, що необхідно враховувати під час виборів посуду.

Спочатку білки збивають без цукру до отримання міцної піни. Потім, не припиняючи збивання, поступово, тонкою цівкою в них вводять цукор. Збивання білків із цукром не слід проводити надто довго. При тривалому збиванні маса стане глянсовою, щільною і може осісти. Тривалість збивання маси різна і залежить від кількості білка та цукру. Зазвичай, збивання чотирьох білків за допомогою міксера займає 9-10 хв.

Формування білкової маси. Збиту білкову масу за допомогою кондитерського мішка з гладкою або різьбленою трубочкою відсаджують у вигляді круглих коржів або черепашок на змащений олією лист і відразу ж випікають, інакше маса може осісти.

Щоб отримати корж, збиту масу викладають на лист, застелений папером, розрівнюють по всьому листу і випікають. У процесі випікання коржі необхідно наколотивилкою або кінчиком ножа по всій їх площі для того, щоб захистити їх від розламування. Папір легко відійде від виробів, якщо під нього на 2-3 хв. покласти трохи вологу серветку.

Випічка меренг. При виготовленні меренг необхідно суворо дотримуватись температурного режиму. Лист із відформованими меренгами слід ставити в щойно запалену духовку і повільно (протягом 1,5-2 год.) при температурі 100*С випікати - сушити вироби. Випікання при вищій температурі призводить до швидкого затвердіння поверхні виробів, при цьому середина виходить вологою, тягучою. Після випікання такі меренги миттєво "сідають", зменшуються в обсязі і стають плоскими, розпливчастими. Духовку під час випікання меренг можна відкривати, меренги можна знімати з листа поступово, у міру їхньої готовності. Готові вироби легко відходять від аркуша.