Суфле із сметани з желатином рецепт з фото, Блог Кулінара

суфле

Крем-суфле – загальні принципи приготування

Якщо вам набридла випічка, звичайні шоколадні цукерки чи тортики, настав час побалувати себе та своїх близьких чимось незвичайним. Ви помічали, які десерти зазвичай подають у ресторанах? Щоб гості замовляли більше, шеф-кухарі балують клієнтів дуже легкими смаколиками, такими як тістечка-меренги та крем-суфле. Зупинимося на другому десерті. Такі солодощі показані навіть модницями, що стежать за фігурами, адже основний інгредієнт легкого крему-суфле не борошно або жирний крем, а легка за вмістом жиру сметана або навіть молоко. Варіюючи кількість цукру та інших добавок, у ваших силах створити практично дієтичну страву.

Крем-суфле - підготовка продуктів та посуду

Для цієї страви потрібні виключно свіжі продукти. Якщо ви використовуєте сметану, вона не повинна бути старою, яка довго лежала в холодильнику. Зникле молоко краще використовуйте для млинців, але не крем-суфле.

Другий обов'язковий інгредієнт – це цукор. Найкраще використовувати цукрову пудру, цей продукт значно більше підходить для створення повітряних десертів.

Рецепт 1: Крем-суфле

Одне з найбільш поширених крем-суфле - це ласощі на сметані. Найкраще брати сметану не домашню, оскільки вона дуже жирна і густа, а кислішу магазинну з невисокою жирністю.

  • Сметана магазинна 360 грам
  • Молоко (2.5-3.2% жирності) 130мл
  • Цукрова пудра 140 грам
  • Желатин 12 грам
  • Дрібка ваніліну
  1. Перед приготуванням блюдо розчиніть желатин. Можна використовувати для цього теплу воду, але краще розчиняти желатин у молоці, на водяній чи паровій бані. Залийте порошок молоком, розмішайте, а потім потрібно охолодитимолоко до кімнатної температури.
  2. Після того, як желатин розчинився, сметану з'єднайте міксером або блендером із ваніліном та цукровою пудрою. Цукрову пудру потрібно акуратно всипати в сметану тонким струмком, так сметана зб'ється набагато краще. Об'єм сметанної маси в результаті повинен збільшитися, а тому збивайте не менше 5-6 хвилин.
  3. У сметанну масу з пудрою вливайте тонким струмком охолоджене молоко желатином, не перестаючи при цьому збивати блендером.
  4. суміш для крем-суфле виливайте у форму і ставте охолоджуватися в холодильник на 2-3 години. Після цього часу, коли крем-суфле затвердіє, вийміть його і подавайте, полив згущеним молоком або збитими вершками.

Рецепт 2: Крем-суфле з кубиками желе

Гарніший десерт можна приготувати, якщо витратити на його приготування більше часу. Вам знадобиться два-три види магазинного желе фруктового різного кольору, сметана, цукрова пудра і вершки.

  • Магазинна сметана 320 грам
  • Желе вишневе 1 пакет
  • Желе абрикосове 1 пакет
  • Желе "Ківі" 1 пакет
  • Цукрова пудра на смак
  • Желатина – 15 грам
  • Вершкове масло - 140 мл
  • Цукрова пудра 150 грам
  • Ваніль
  1. Приготуємо желе. Брати найкраще різних кольорів, наприклад, жовте, червоне та зелене. За три години до приготування десерту вам потрібно залити його теплою водою (кожне в різних ємностях), розмішати і поставити в холодильник на 3-4 години до повного затвердіння. Щоб желе швидше стало і було щільним (а саме таке і потрібно для десерту), наливати води потрібно менше, ніж рекомендується на упаковці.
  2. Коли желе затвердіє, переходимо до другої частини приготування десерту. Розчиніть желатин на водяній або паровій банівершках. Для цього рецепту краще брати жирніші вершки, так крем-суфле вийти смачніше.
  3. За допомогою міксера або блендера змішаємо сметанку, цукрову пудру (її потрібно всипати тонким струмком) і ваніллю. Збиваємо сметану міксером не менше чотирьох-семи хвилин доти, поки суміш не збільшиться в об'ємі вдвічі.
  4. До сметани додайте вершки з желатином, продовжуючи розмішувати міксером. Перелийте у форму.
  5. Дістаньте з холодильника желе, поріжте акуратно кубиками і додайте різнокольорові шматочки в сметано-вершкову суміш.
  6. Поставте в холодильник десерт і залиште його там на 2-3 години для загусання.

Рецепт 3: Крем-суфле із сиром

Якщо ви не займаєтеся безглуздим підрахунком калорій, то приготуйте смачне крем-суфле із сиром. Найкращий інгредієнт - Маскропоне, але для рецепту можна взяти будь-який жирний сирний сир з прісним смаком.

  • сир Маскропоні 410 грам
  • вода 50 мл
  • 130 мл жирних вершків (20-25%)
  • 150 грам цукрової пудри
  • ваніль
  • 15 грам желатину
  1. У невеликій кількості теплої води розведіть желатин – до повного розчинення.
  2. Збийте жирні вершки, поступово додаючи до них цівкою цукрову пудру, ваніль і сирний сир. У результаті ви повинні отримати щільну та густу сирну масу.
  3. До сирної суміші цівком вливайте розчинений желатин, продовжуючи збивати масу міксером.
  4. Готову однорідну суміш перелийте у форму і поставте охолоджуватися на дві години.