Сульфат амонію (Е517)
Харчова добавка E 517 більше відома власникам дачних ділянок: внесення речовини у ґрунт гарантує гідний урожай.
Хімічний продукт бере участь у складній системі очищення водопровідної води та покращує зовнішній вигляд хлібобулочних виробів.
Назва продукту
Офіційно прийнята назва добавки - сульфат амонію (ГОСТ 9097-82 ). Міжнародний варіант - Ammonium Sulphate.
- Е 517 (або Е-517), номер у європейській кодифікації добавок;
- амоній сірчанокислий;
- Ammoniumsulfaten, німецька;
- sulfates de ammonium, французька.
Тип речовини
Існує велика кількість способів отримання сірчанокислого амонію. Для потреб харчової промисловості та медицини застосовують два:
- нейтралізація сірчаної кислоти сумішшю азоту та водню (синтетичним аміаком);
- хімічна взаємодія висококонцентрованих розчинів аміаку та сірчаної кислоти.
| Показник | Стандартні значення |
| Колір | білий, для технічного використання допускається жовтий або сірий відтінок |
| склад | амоній сірчанокислий, домішки: вільна сірчана кислота, хлориди, залізо (незначна кількість); хімічна формула (NH4)2SO4 |
| Зовнішній вигляд | кристали, порошок |
| Запах | Відсутнє |
| Розчинність | добре у воді; не розчиняється в етанолі, ефірі, ацетоні |
| Вміст основної речовини | 99% |
| Смак | солоний |
| густина | 1,769 г/см 3 |
| Інші | слабо гігроскопічний; при нагріванні вище 100º C перетворюється на кислу сіль, реакція протікає з виділенням аміаку |
- чотири- або п'ятишарові паперові мішки з непросоченим або ламінованим внутрішнім шаром; коробки з гофрокартону;
- барабани картонно-навивні;
- м'які контейнери типу МК або МКР («біг бег»);
- пластикові бочки;
- мішки з поліетилену.
Температура сульфату амонію при упаковці не повинна перевищувати 40ºC для паперової тари та 50ºC для поліетиленової.
Паперові (картонні) ємності мають бути забезпечені додатковим вкладишем.
Для роздрібного продажу (наприклад, як добрива) добавку Е 517 розфасовують у пакети з полівінілхлоридного матеріалу товщиною від 190 мкм або поліетиленові пакети товщиною від 100 мкм.
Застосування
Технічні умови застосування сульфату амонію у харчовій промисловості та медицині регулює ГОСТ 10873-73.
Емульгатор Е 517 випускають у великих кількостях, але частка використання її у виробництві продуктів невелика.
Речовина як ефективне джерело азоту необхідне забезпечення повноцінної життєдіяльності дріжджових культур, підвищення їхньої бродильної активності.
Сульфат амонію у складі хлібобулочних виробів:
- покращує структуру м'якішу;
- сприяє збереженню форми готового продукту;
- збільшує обсяг виробу.
Добавка E517 включена увиробництво спирту. Її вносять у цукробурякову мелясу для підкислення та антисептування, додаткового харчування дріжджів.
Сірчанокислий амоній — один із основних компонентів у технології очищення питної води методом хлорування. Спочатку очищувану рідину амонізують (вводять стабілізатор Е 517), після чого додають хлор. В результаті утворюється масляниста рідина, відома як хлорамін. Речовина пов'язує вільний хлор, зменшуючи цим шкідливий вплив продукту на організм людини. При температурі від 40ºC воно розкладається.
У медицині добавку застосовують у складі препаратів, що підвищують згортання крові.
Основний споживач сульфату амонію – сільськогосподарська галузь.
Продукт зарекомендував себе як якісне добриво, придатне для використання в будь-яких кліматичних умовах. Він містить до 21% азоту в його унікальній легкозасвоюваній амонійній формі, що за ефективністю та безпекою значно перевершує нітратну.
Добриво на основі сірчанокислого амонію:
- легко вноситься у ґрунт, не злежується, рівномірно розподіляється;
- може застосовуватися як у сухому, так і рідкому вигляді;
- не вимивається в процесі поливу, не випаровується, не розпадається. Майже повністю проникає в кореневу систему рослин. У той самий час не накопичується у плодах при випадковому надмірному внесенні;
- не токсично, не виділяє шкідливих для здоров'я випаровування.
Особливо корисний сульфат амонію як стартове підживлення. Він прискорює зростання, зміцнює кореневу систему, сприяє формуванню зеленої маси.
При використанні добавки E 517 як підживлення слід врахувати:
- речовина не є універсальним добривом:для злакових культур воно малоефективне;
- продукт підкислює ґрунт. Придатний на лужних і нейтральних ділянках, але може бути надлишковим на кислих (у цьому випадку його змішують з вапняком).
Сульфати амонію використовують у тваринництві як замінник кормового протеїну, джерело азоту та сірки. Додавання речовини в силосну масу покращує обмін речовин, сприяє накопиченню амінокислот, прискорює ріст та набір маси жуйних тварин.
Рибницькі господарства застосовують сірчанокислий амоній для прискорення зростання біогенної маси водойм, збільшення харчових запасів.
Користь та шкода
Речовина легко засвоюється, не викликає негативних наслідків здоров'ю.
Дотримання обережності вимагає застосування добавки як добрива. Вдихання порошку може спричинити подразнення дихальних шляхів, слизових оболонок.
Випадкове проковтування здатне призвести до порушення роботи ШКТ, блювоти, діареї.
Харчова добавка Е445 є ефіром гліцерину. Як вона впливає на організм людини, ви можете дізнатися тут.
До якої групи харчових добавок належить карбонат калію та де він використовується? Докладно про це ми розповіли у нашій статті.
Основні виробники
Добавку E 517 виробляють багато українських підприємств, які переважно входять до холдингів:
- ФосАгро (компанії: "Череповецький азот", "Балаківські мінеральні добрива");
- ЄВРОХІМ («Невиномиський азот», «Білореченські міндобрива», «Новомосковський азот» та інші);
- Об'єднана хімічна компанія УРАЛХІМ (заводи у Воскреснську, Кірово-Чепецьку).
Великі світовівиробники:
- BASF (Німеччина);
- Xilong Chemical Co., Ltd. (Китай);
- BioBizz (Нідерланди).
Розчинені у воді солі та різні домішки сторонніх речовин добавка Е 517 не виводить.