Суп гаспачо історія та рецепти, Marie Claire

Суп гаспачо готується зі свіжих овочів, переважно томатів, і подається присмаченим великою ложкою хорошої оливкової олії. Овочі перемелюють у блендері до пюреподібного стану, потім витримують у холодильнику і ставлять на стіл разом із часниковими грінками. Виходить літній освіжаючий варіант улюбленого томатного супу.

Історія гаспачо, як і будь-якої страви, що корінням йде в далеке минуле, заплутана і складна. Спочатку такий суп був їжею бідняків. Колись дуже давно, коли ще більша частина нинішньої Іспанії була частиною Римської імперії, легіонери як освіжаючий напій використовували воду з розведеними в ній краплями оцту. Пізніше у такий напій почали для ситності додавати черствий хліб, оливкову олію та часник. Така юшка одночасно відновлювала сили чоловіків, що весь день працювали під палючим сонцем, і вгамовувала спрагу. Це з дозволу сказати страву вважають прабатьком гаспачо. Пізніше, а саме на початку XIX століття цей рецепт додалися помідори та інші овочі, і тоді народився сучасний варіант супу.

Тоді ж гаспачо почав поширюватися Європою. Першою країною, яка випробувала іспанський рецепт, стала Франція. Туди суп привезла дружина французького імператора Наполеона III Євгена де Монтіхо.

Що означає слово гаспачо, сказати однозначно складно. За одними відомостями назва супу походить від мосарабського слова "caspa", яке означало "залишки", за іншими від співзвучного єврейського слова "gazaz", яке перекладалося як "розрізаний на шматочки". У будь-якому випадку обидві назви повністю відображають суть приготування страви.

Цікаво, що кожна іспанська господиня, звичайно ж, має свій, фірмовий рецепт гаспачо, тому не дивуєтесь, якщо водному джерелі в супі переважатимуть огірки і не знайдеться ні грама хліба, а в іншому – все буде ґрунтуватися на перці та помідорах. Варіантів супу – безліч. Наводимо трійку перевірених.

Класичний гаспачо

Інгредієнти: 6 великих кубиків льоду, 6 середніх стиглих помідорів, 2 середні огірки, свіжі кукурудзяні зерна, свіже листя кінзи, 2 ст. л. свіжого соку лайма, сіль, перець

У кухонному комбайні нашаткувати всі інгредієнти з рецепту. Подавати можна одразу. Не забудьте присмажити суп оливковою олією. Подавати з часниковими грінками та скибочками лайма.

Огірковий гаспачо з кавуном та м'ятою

Інгредієнти: 8 великих огірків, 1 упаковка тофу, 10 кубиків льоду, половина головки солодкої цибулі, 3 ст. л. лимонного соку, 1 пучок свіжої м'яти, 2 ст. л. рубаної свіжої кінзи, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. тертого свіжого імбиру, половина ч. л. кайєнського перцю, трохи м'якоті кавуна, гарбузове насіння, оливкова олія

Поєднати перші 10 інгредієнтів у великій мисці, перемішати і порціями збити в кухонному комбайні до однорідної маси. Перелити у великий глечик, перемішати, накрити кришкою і поставити в холодильник щонайменше на 2 години (максимум 8 годин).
Подавати зі скибочками кавуна, збризнувши оливковою олією і прикрасивши листочками м'яти.

Жовтий гаспачо

Інгредієнти: 500 г жовтих томатів, 1 жовтий болгарський перець, 1 маленький жовтий сквош (гарбуз), 2 стручки цибулі-шалоту, половина склянки морквяного соку, 2 ст. л. хересного винного оцту, сіль, свіже листя м'яти, сметана

У блендері змішати помідори, болгарський перець, гарбуз, цибулю-шалот, морквяний сік, оцет, сіль і довести до однорідної маси. Перелитив ємність і поставити в холодильник на кілька годин.
Нарубати листя м'яти і змішати зі сметаною. Подавати суп у охолоджених мисках із ложкою м'ятної сметани.