Суп харчо класичний – цікаві рецепти
Суп харчо – грузинська страва, яка завоювала популярність практично на всіх континентах світу. І, якщо в традиційному його виконанні, готували суп з яловичого м'яса з рисом на спеціальній кислій основі з додаванням прянощів і спецій, то сьогодні варіантів приготування супів харчо безліч. І всі вони вважаються класичними. Адже будь-яку кухню світу поділяють на регіональні кухні, традиції, рецепти, географічні та інші умови яких вносять свої корективи до тієї чи іншої світової страви.
Суп харчо класичний – загальні принципи приготування
Як правило, суп харчо класичний варять із великої кількості м'яса: свинини, яловичини чи телятини, баранини і навіть із м'яса курки. М'ясо для страви слід вибирати ретельно, воно має бути свіжим і не пісним, а також не надто жирним. Продукт ретельно миється, спочатку вариться цілісним шматком, потім вже нарізається на порційні шматочки і доварюється разом із рештою інгредієнтів.
Також обов'язковим інгредієнтом у класичному харчо виступає переважно рисова крупа. Беруть або круглозернисті сорти, або довжинозерні, пропарений рис у цю страву не кладуть. Але в деяких країнах класичний суп харчо готують або без крупи, або замінюючи рис перлівкою.
Також у страву додають величезну кількість приправ, спецій та зелені. Хмелі-сунелі, естрагон, базилік, часник, кріп, кінза – і це ще далеко не все. Дуже часто до супу додають сливовий соус ткемалі, його можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Якщо роздобути соус не вдалося, не засмучуйтеся, замість нього можна використовувати гранатовий сік.
1. Супхарчо класичний із яловичини
Інгредієнти:
• 300-350 грам яловичої грудинки;
• 80-100 г рису;
• два зубчики часнику;
• стручок перцю чилі;
• 50 г томатної пасти;
• 20 мл рослинної олії;
• 10 грам хмелі-сунелі;
• 15 грам клапи;
• півтора літри води;
Спосіб приготування:
1. Грудинку промиваємо та нарізаємо середніми шматочками. Відварюємо в трохи підсоленій фільтрованій воді до готовності.
2. Готову яловичину виймаємо, бульйон проціджуємо.
3. У сковороду вливаємо олію, викладаємо дрібно нарізану цибулю, подрібнену в спеціальному пресі часник, рубану зелень, томатну пасту, хмелі-сунелі. Ретельно все змішуємо, томимо п'ять-сім хвилин.
4. Викладаємо в бульйон ароматну суміш, м'ясо, клапи, нарізаний соломкою чорнослив та промитий рис.
5. Варимо десять хвилин, після чого вимикаємо газ, а в харчо викладаємо подрібнений стручковий перець.
6. Наполягаємо, подаємо, прикрасивши зеленню.
2. Суп харчо класичний із баранини
Інгредієнти:
• 600 г свіжої баранини (ребришки);
• півкіло м'ясистих томатів;
• два солодкі перці;
• петрушка (зелень та корінець);
• шість дрібних зубчика часнику;
• 60 г рисової крупи.
Спосіб приготування:
1. Акуратно нарізаємо баранячу грудинку вздовж реберець.
2. Злегка обсмажуємо кожен шматочок на розігрітій сковороді, додавши 10 мл олії.
3. Виймаємо м'ясо на тарілку, а в цю ж сковороду викладаємо дрібно порізану цибулю, моркву натерту, подрібнений корінь петрушки.
4. Перекладаємо м'ясо в каструлю, наливаємо два літри води, солимо. Варимо годину до повної готовностібаранини.
5. Пропускаємо через м'ясорубку бланшировані томати та очищений від насіння та плодоніжки перець.
6. Ретельно промиваємо рис.
7. Як тільки м'ясо приготується, викладаємо в каструлю крупу, обсмажені та перекручені овочі.
8. Варимо десять хвилин, додаємо спеції, якщо потрібно ще солі, подрібнений часник, зелень. Стомлюємо 5 хвилин, вимикаємо газ.
3. Суп харчо класичний із курки
Інгредієнти:
• півсклянки подрібнених горіхів;
• три часточки часнику;
• 10 г хмелі-сунелі;
• 5 грамів подрібненого насіння кінзи;
• пару гілочок свіжої кінзи;
• сіль, лавровий лист, шафран.
Спосіб приготування:
1. Куринну тушку миємо і кладемо в каструлю з водою, варимо до готовності, не забуваємо при необхідності знімати пінку.
2. Виймаємо готову тушку, обробляють її на шматки.
3. Цибулю ріжемо маленькими кубиками, гасимо до м'якості в сотейнику, вливши кілька ложок бульйону.
4. Додаємо курочку, томимо п'ятнадцять хвилин, потім засипаємо борошно, перемішуємо, гасимо близько п'яти хвилин.
5. Вливаємо бульйон, що залишився, викладаємо ткемалі, волоські горіхи, всі спеції, що входять до складу супу, подрібнену зелень і часник, томимо харчо десять хвилин.
4. Суп харчо класичний із свинини
Інгредієнти:
• 500-550 г свинини (лопатка);
• два з половиною літри води;
• 130 г рисової крупи;
• сто грам волоських горіхів;
• 5-8 горошин перчика чорного;
• чотири часточки часнику;
• три невеликі цибулі;
• чверть чайної ложки шафрану;
• 20 г петрушки;
• 10 грам хмелі-сунелі;
• 5 г насіння коріандру;
• третина стручка перцю чилі;
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиту і обсушену серветками свинину нарізаємо невеликими кубиками в діаметрі не більше трьох сантиметрів.
2. Викладаємо м'ясо в каструльку, заливаємо водою.
3. Варимо годину-півтори, іноді знімаючи пінку. За півгодини до готовності додаємо в бульйон трохи солі.
4. Обсмажуємо в сковороді дрібно нашатковану цибульку до прозорості, всипаємо борошно, перемішуємо. Продовжуємо смажити, помішуючи, поки цибуля не стане красиво золотистого кольору.
5. Виймаємо м'ясо, що зварилося, бульйон проціджуємо.
6. Рис ретельно промиваємо, всипаємо в бульйон, додаємо пасеровану цибулю, м'ясо, подрібнений корінь петрушки, перетертий коріандр, перець горошком, лаврове листя. Стомлюємо після закипання на середньому вогні п'ятнадцять хвилин, при необхідності підсипаємо сіль.
7. Волоські горіхи подрібнюємо, додаємо в суп, туди ж підсипаємо хмелі-сунелі, шафран, нарізану петрушку, перець, вливаємо ткемалі.
8. Через п'ять хвилин додаємо зелень кинзи та подрібнений у пресі часник.
9. Вимикаємо газ, наполягаємо перед подачею близько десяти хвилин.
5. Суп харчо класичний із курки без рису.
Інгредієнти:
• кілограмова домашня курка;
• 60 грам кукурудзяного борошна;
• півтори склянки очищених грецьких горішків;
• чорний перемелений перець;
• дві-три часточки часнику;
• невелика цибуля.
Спосіб приготування:
1. Вливаємо у велику каструлю два з половиною літри води.
2. Викладаємо нарізану на дві частини промиту курку.
3. Доводимо до кипіння, знімаємо шумівкою білкову пінку, що утворилася, зменшивши вогонь і посипавши бульйон сіллю, варимо курку протягом 30 хвилин.
4. Тим часом, поки варитьсям'ясо, вливаємо в сковороду з високими бортами або сотейник рослинне масло, трохи розігріваємо його і обсмажуємо на ньому нарізану чверть кільцями цибулю.
5. Готове м'ясо виймаємо з бульйону, остуджуємо, рідину проціджуємо.
6. З курки знімаємо шкірку, відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо шматочками.
7. Викладаємо м'ясо до цибулі, наливаємо пару ложок бульйону, перемішуємо, закриваємо кришкою сотейник, томимо близько десяти хвилин на тихому вогні.
8. Додаємо кукурудзяне борошно, добре розмішуємо, вливаємо бульйон, що залишився близько півтора літрів.
9. Тушим суп протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого вливаємо соус ткемалі.
10. У мисці товчемо горіхи, додаємо всі прянощі та спеції, а також подрібнений часник. Вливаємо пару ложок бульйону, ретельно змішуємо.
11. Вливаємо ароматну суміш у нудний суп, тримаємо на повільному вогні приблизно двадцять хвилин.
12. Подаємо, рясно посипавши зеленню.
6. Суп харчо класичний із томатами
Інгредієнти:
• півсклянки перлової крупи;
• чотири великі м'ясисті томати;
Спосіб приготування:
1. Відварюємо м'ясо, бульйон за півгодини до готовності підсолюємо.
2. Готове м'ясо виймаємо, нарізаємо, проціджуємо бульйон.
3. Обсмажуємо подрібнену цибулю, додаємо до неї м'ясо та спеції, вливаємо кілька ложок бульйону, закриваємо сотейник кришкою, томимо десять хвилин.
4. Томати бланшируємо і подрібнюємо, викладаємо до інших інгредієнтів, томимо не менше десяти хвилин.
5. У бульйон насипаємо чисту, промиту, попередньо замочену перлову крупу, варимо її до готовності.
6. З'єднуємо в одній каструлі варену перловку, бульйон та тушковане м'ясо з овочами.
7. Насипаємо зелень, часник, варимовсі разом п'ять хвилин. Подаємо.
7. Суп харчо класичний із копчених ковбасок
Інгредієнти:
• 300-350 грам мисливських ковбасок;
• півтора літри води;
• одна велика цибулина;
• зелень, сіль, лавровий лист – до смаку;
• гостра аджика – до смаку.
Спосіб приготування:
1. Ковбаски очищаємо та нарізаємо дрібними шматочками або тонкими кільцями.
2. Вливаємо в каструльку воду, доводимо її до кипіння, викладаємо підготовлені ковбаски та ретельно промитий рис. Варимо п'ятнадцять хвилин до готовності рису.
3. Додаємо цибулю, пару ложок аджики, сіль за смаком, листя лавра.
4. Стомлюємо не більше п'яти хвилин, посипаємо подрібненою свіжою зеленню, подаємо, розлив у тарілки.
8. Суп харчо класичний із яловичини з чорносливом
Інгредієнти:
• 400 г яловичини на кісточки;
• 120 г рисової крупи;
• два великі томати;
• петрушка, кінза, кріп;
• 5 грам хмелі-сунелі;
• 30 г кореня селери.
Спосіб приготування:
1. Варимо близько півтори години бульйон.
2. За півгодини до готовності м'яса викладаємо в бульйон корінь селери, солимо.
3. Чорнослив миємо та заливаємо на п'ятнадцять хвилин водою. Після цього виймаємо, зливаємо воду, нарізаємо дрібними кубиками.
4. Виймаємо готове м'ясо, остуджуємо і обробляємо невеликі шматочки. Бульйон проціджуємо.
5. Окремо пасеруємо цибулю.
6. Томати бланшируємо: занурюємо їх спочатку в киплячу, потім холодну воду, знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібними кубиками.
7. Викладаємо в бульйон нарізане м'ясо, томати, цибулю, що пасирує, промитий рис.
8. Варимо близько десяти хвилин до готовності рису, додаємо спеції, часник тачорнослив.
9. Перемішуємо, проварюємо п'ять хвилин.
10. Перед подачею наполягаємо під закритою кришкою деякий час, рясно посипаємо подрібненою зеленню.
Суп харчо класичний – хитрощі, корисні поради
• Вважається, що харчо – це гостра страва, де доречно використовувати велику кількість часнику, гострих приправ, спецій та перцю чилі, але це не так. Будьте помірними, використовуючи ці інгредієнти при приготуванні страви. Всі вони повинні надавати аромату страві, а не перебивати смак один одного.
• Кінза – така сама невід'ємна частина супу, як, наприклад, м'ясо, але й з нею будьте обережні. Вона має досить специфічний смак, який не всім до вподоби. Якщо ви побоюєтеся, що кінза не сподобається вашій родині, не додавайте її в суп, що готується, краще накришіть цю зелень в невелику ємність і подайте просто на стіл.
• Намагайтеся при варінні м'яса дотримуватись такого співвідношення м'яса до води, як один до чотирьох. Так бульйон вийде смачним та насиченим.
• Не рекомендується довго варити часник, інакше суп набуде неприємного смаку перевареного часнику, найкраще класти його в самому кінці.
• Використовуйте, наскільки можна, багато будь-якої свіжої зелені, вона додасть супу яскравий літній аромат.
• Намагайтеся перетирати спеції у ступці самостійно. Насичений аромат і смак страви порадує вас набагато більше, ніж при використанні тих же порошкових спецій.
• М'ясо для супу можна варити, як цілісним шматком, так і попередньо розрізавши на порційні шматочки. У першому випадку м'ясо зручно виймати з бульйону для проціджування останнього. У другому - м'ясо, порізане на шматочки, готується набагато швидше.