Суп харчо з курки
Традиційна страва грузинської кухні, суп харчо, у його класичному варіанті готується з баранини. Але цілком допустимо використовувати яловичину і навіть курку. Такий суп буде не менш ароматним, наваристим, запашним.
Основний набір продуктів, що використовуються для харчів, складається з рису, цибулі, часнику, спецій. Але багато господинь, прагнучи проявити фантазію та враховувати смакові переваги сім'ї, вносять деякі корективи навіть у цю класичну страву.
Суп харчо з курки - найкращі рецепти:
Рецепт 1: Суп харчо з курячою грудкою
Рецепт передбачає об'єм 3 літри води.
Тож смачного, ароматного харчо вистачить на велику родину, ще й сусідів можна порадувати частуванням.
- рис (половина склянки),
- Куряча грудка (1 шт.),
- соус ткемалі (3 ст. л.), стільки ж соусу томатного,
- Часник (3 зубчики),
- Традиційні приправи до харчо - хмелі-сунелі, чорний мелений перець, петрушка.
Це найбільш простий і нехитрий варіант приготування супу харчо.
Початок його полягає в тому, щоб грудку відварити, але не до кондиції, а до напівготовності.
Промити рис, покласти його в каструлю, додавши ще й нарізану цибулю. Варити до готовності інгредієнтів.
Наприкінці процесу, хвилин за десять до повної готовності, додати соуси (томатний та ткемалі), подрібнений часник, перець, хмелі-сунелі, петрушку.
Рецепт 2: Суп харчо з куркою без рису
Особливістю цього рецепту є відсутність рису. Використовуючи домашню курку, ви отримаєте дуже наваристий, ситний, неймовірно смачний суп.
- соус ткемалі (половина склянки),
- Борошнокукурудзяна (2 ст. л.),
- Волоські горіхи очищені (1,5 склянки),
- Насіння і зелень кінзи,
- хмелі-сунелі, чорний мелений, стручковий і запашний перець, кориця, гвоздика, сіль - все це до смаку,
- Часник (3 зубки) і чотири головки цибулі.
Влити в об'ємну каструлю 2,5 літра води, туди покласти нарізану на шматки курку.
Довести до кипіння, не забувши зняти пінку.
Зменшити вогонь, продовжити варіння, доки м'ясо не буде доведено до напівготовності.
Жиру на поверхні бульйону буде чимало, особливо якщо домашня курка. Його потрібно знімати та викладати в іншу каструлю, поменше.
Нарізати цибулю, скласти в каструлю з жиром, злегка згасити.
Викласти туди куряче м'ясо, накрити кришкою, ще згасити, приблизно чверть години.
Додати до м'яса кукурудзяне борошно, перемішати і вилити курячий бульйон. Все разом нехай прокипить ще чверть години, потім приправити соусом ткемалі.
До потовчених горіхів додати подрібнений часник і всі інші приправи, спеції.
Розвести цю ароматну суміш невеликою кількістю бульйону, добре перемішати і відправити в суп.
Все разом, на найповільнішому вогні, рекомендується потім хвилин десять, після чого зняти з вогню.
Перед подачею наполягти під кришкою, десяти хвилин буде достатньо.
Рецепт 3: Суп харчо з курки з чорносливом
Всього три чорносливи, і такий дивовижний ефект - цей суп харчо зовсім не схожий на класичний. Такий рецепт – точне влучення для любителів поекспериментувати над традиційним виконанням відомих страв.
- крупа рисова (100 г),
- Томатна паста (50 г),
- Часник (три зубки),
- рослинна олія (1 ст. л.),
- Вода (півтора літра),
- Сіль, кінза, хмелі-сунелі, гострий перець - все це додати до смаку.
Курку посікти на стандартні шматки для першої страви.
Нагріти воду до кипіння, опустити м'ясо. Воду використовувати не всю, а стільки, щоб покрити м'ясо. На середньому вогні варити трохи більше п'яти хвилин.
Почистити цибулю та часник, після чого подрібнити їх.
Скласти в невелику ємність часник, томатну пасту, цибулю, олію, хмелі-сунелі і, посиливши вогонь, довести до кипіння. Варити кілька хвилин.
У каструлю з м'ясом викласти цю суміш, додати|добавляти| перець, чорнослив, рис.
Влити воду, додати сіль, проварити все разом ще хвилин десять.
Залишити на півгодини під кришкою, нехай настоїться.
Зелень – кінзу, петрушку, кріп класти у тарілку.
Рецепт 4: Суп харчо з курки
Цей варіант виконання харчо пропонує використовувати помідори для заправки супу.
Зі спеціями, приправами, зеленню дозволяється проводити найсміливіші досліди. Додайте їх рівно стільки, щоб ваш суп припав до смаку всім, навіть дітям. Для любителів гострих страв залиште шанс – подайте окремо гострий та чорний перчик, кінзу.
- борошно пшеничне (40 г),
- горіхи волоські товчені (70 г),
- Насіння і зелень кінзи, хмелі-сунелі, сіль, гострий, запашний і чорний мелений перець - за смаком.
Каструля, у якій готується харчо, має бути ємністю щонайменше 2,5 літрів.
Курку нарізати шматочками.
Воду в каструлі довести до кипіння, скласти туди м'ясо і варити, доки воно буде готове наполовину.
У процесі варіння слід знімати жир з поверхні бульйону та збирати його у невеликій ємності.
Очищену, нарізану цибулю скласти в посуд з курячим жиром, згасити на середньому вогні.
Додати тудикурку, відварену до напівготовності, і під закритою кришкою гасити ще хвилин п'ятнадцять.
Після цього в ємність із курячим м'ясом висипати борошно, перемішати, гасити ще п'ять хвилин.
Підготовлену таким чином заправку влити в каструлю з курячим бульйоном, проварити разом близько десяти хвилин.
Тим часом підготувати пюре із помідорів.
Їх потрібно відварити та крізь сито протерти.
Відправивши пюре на вогонь, додати туди товчені волоські горіхи, часник, спеції, зелень, приправи, сіль.
Влити пюре в суп, прокип'ятити ще десять хвилин.
Під закритою кришкою суп має постояти півгодини.
Суп харчо з курки – поради досвідчених шеф-кухарів
Для харчо підійде рис із круглими або довгими зернами. Не використовуйте подрібнений рис, а тим більше пропарений. Ці крупи – не для супу харчо.
На думку більшості, для цієї страви необхідна кінза. Але не всі люблять її, виною тому — специфічний смак та аромат. Порада: краще класти її не в суп, а подавати на окремій тарілці.
Те саме можна сказати і про червоний перець. Щоб суп припав до смаку всім членам сім'ї, краще покласти в каструлю зовсім небагато. Для любителів гостріших страв подайте перець окремо.
Зверніть увагу, що в жодному із запропонованих рецептів не фігурує такий інгредієнт, як олія – ні рослинного, ні тваринного жиру в них немає. Тому краще використовувати домашню курку. Вона і дасть ту наваристу страву, яку прийнято називати супом харчо.
Рецепти супів з куркою
- Курячі супи
- Курячий суп у мультиварці
- Гороховий суп з куркою
- Суп харчо з курки
- Суп-локшина з куркою
- Суп-пюре з курки
- Борщ із куркою
- Сирний суп із куркою
- Бульйон із курки
- Щи зкуркою
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше свого віку
- Як позбутися мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт та фітнесу