Суп із спаржевої квасолі
Інгредієнти:
- 300 гр. свіжої або замороженої спаржевої квасолі (або стручкової квасолі іншого виду)
- 250-300 гр. м'яса
- 2-3 картоплини
- 1 цибулина
- 1 морква
- зелень (сушена та/або свіжа)
- олія соняшникова
- 2 ст. л. борошна - за бажанням
- сіль
- лавровий лист
- вода
- чорний перець (мелений і горошок)
- запашний перець горошком
Приготування:
- Промиваємо і дрібно нарізаємо м'ясо.
- Кладемо його в каструлю (об'ємом приблизно 2,5 л), заливаємо водою (холодною) і ставимо на середній вогонь. Як тільки закипить, знімаємо піну, додаємо сіль і перець запашний та чорний (горошок та мелений). Зменшуємо вогонь і варимо хвилин 15-20.
- Тим часом миємо свіжу спаржеву (стручкову) квасолю. Заморожену квасолю розморожуємо. Краї стручків обрізаємо, а самі стручки нарізаємо шматочками завдовжки 2-3 см.
- Очищаємо і миємо також картопля, морква та цибуля. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками.
- Дрібно ріжемо цибулю, моркву трьом на великій тертці.
- Картоплю кладемо в каструлю з киплячим бульйоном і варимо хвилин 5-7.
- Потім додаємо в каструлю нарізану квасолю. Продовжуємо варити суп на невеликому вогні до готовності картоплі та квасолі.
- Цибулю з морквою обсмажуємо на соняшниковій олії і також додаємо в суп.
- За бажанням такий квасоляний супможна трохи загуснути. Для цього в невеликому окремому посуді обсмажуємо на олії борошно, вливаємо трохи води і швидко розмішуємо до однорідності, потім вливаємо ще трохи води, знову швидко розтираємо і вливаємо в суп, перемішуємо.
- Додаємо сушену зелень (у мене сушена петрушка) і лавровий лист. Варимо 5 хвилин і вимикаємо. Даємо настоятися під кришкою ще 5-10 хв.
- Суп зі спаржевої квасолі подаємо гарячим, посипавши дрібно нарізаною свіжою зеленню. Окремо подаємо хліб, можна також подати сметану - її можна за бажанням додавати в тарілки з квасоляним супом.
